Чаювання по-казахському - дитячий сайт Затєєва

Жодне частування у казахів не обходиться без чаю.

Казахи п'ють чай «не розбираючи часу і місця, перед усім і після всього», - писав М. Я. Кіттари ще в середині ХIХ століття. І дійсно, чай п'ють і до і після основної трапези, сам по собі, з різних приводів. Мабуть, правило одне - жодна частування не обходиться без чаю.
Чаювання як складова частина трапези обов'язково включено в традиційні частування, які супроводжують численні обряди казахів. Воно неодмінно відкриває будь традиційне застілля. За чаюванням, після обмивання рук, слід подача м'яса. В кінці трапези раніше подавали кумис, а сьогодні замість кумису знову влаштовують чаювання.

Казахи традиційно вважають за краще пити чорний чай. В наші дні казахи називають чорний чай «червоненькі» (Кизил шай). Слово «червоний» вказує тут не на колір чайного листя, а на колір заварки і на колір чаю після додавання його в молоко: він повинен бути не білястим, а червоним, тобто заварка повинна бути міцною.

Для зберігання чаю у казахів існували маленькі скрині - шай Сандик - дерев'яні, часто на ніжках з петлею і замочком. Там зберігалося все, що потрібно для чаювання: крім самого чаю, солодощі, цукор, печиво, цукерки.

З молоком, сіллю і талканом

Сьогодні казахи п'ють чорний чай з молоком, але так було не завжди.

Молоко, яке нині застосовується казахами, як правило, коров'яче і, як у всіх кочівників, кип'ячене, часто з додаванням пряжених вершків. Заварку не тільки заливають окропом, а й кип'ятять, «млоять», тому вважають за краще заварювати чай в металевих чайниках. У Західному Казахстані під час чаювання чайник для заварювання весь час стоїть на вогні. Вважається, що чай, приготований на вугіллі, дуже смачний; подати такий чай гостям значить виказати їм свою повагу.

Воду для чаю традиційно кип'ятили в самоварах, які з'явилися у казахів разом з чаєм. Чай із самовара вважається «почесніше», ніж з простого або електричного чайника.

Разом з чаюванням до казахам перейшли і деякі знання про існування особливих правил пиття чаю, «чайної церемонії».

За традицією, у всіх народів Центральної Азії, піалу не положено наливати до країв: чим менше чаю наливають в чашку, тим більше поваги виявляється гостю. Однак в різних районах Казахстану кількість чаю «з повагою» різний. Так, молода казашка, приїхавши з Алма-Атинській області в Кзил-Ординський, дуже здивувалася, коли їй налили чаю майже на денці - у них в аулі було прийнято наливати набагато більше. Їй пояснили, що якщо наливати багато, то це буде сприйнято так, як ніби ти хочеш, щоб гість швидше пішов. Чим менше чаю наливають, тим частіше його підливають, і у гостя завжди гарячий чай; а чим частіше підливають чай, тим більше демонструється турбота про гостя.

Чаю, як і раніше, п'ють багато; господарі весь час дивляться, щоб піала гостя не була порожньою. Гість ніколи не наливає собі чай - чай ​​наливають тільки господарі - доглядають за гостем. Існує кілька способів показати, що ти вже напився: перекинути чашку на блюдце, покласти піалу на бік; покласти ложку в піалу або зверху на ободок чашки. Але навіть коли гість дасть зрозуміти, що більше не хоче чаю, господарі зазвичай вмовляють його випити ще одну піалу.

У щоденних сімейних чаювання, чай розливає мати або старша дочка. Розливати чай дівчаток спеціально не вчать, як правило вони бачать, як це робить мати. У будинку, де живе одружений син, чай розливає його дружина - невістка.

Зараз, на думку старшого покоління, невістки не вміють правильно розливати чай, тому їм ніколи не доручають це робити на великих застіллях. А якщо літні і старі чоловіки хочуть висловити своє заохочення будь-якої невістці, то кажуть, що вона добре чай розливає.
Про серйозні справи за чаєм не говорять

Чаювання і влаштовуються часто для того, щоб поспілкуватися. Заходять чи друзі, знайомі, приїжджають чи гості, перш за все їх запрошують до чаю: «Сідайте, чай поп'ємо, поговоримо». Людини, з яким хочеться про щось поговорити, спеціально запрошують на чай: «Приходь чай попити», що означає: приходь - посидимо, поговоримо. За чаєм, коли збираються близькі родичі або знайомі, сидять дуже довго; над тими, хто п'є 2-3 чашки, жартують: «Хіба так п'ють чай ?!».

Розмови за чаєм зазвичай легкі, веселі, емоційні. Про дуже серйозні справи за чаєм не говорять. Наприклад, за чаюванням не прийнято говорити про мету приїзду.

П'ять чайних ложок заварки залити половиною літра окропу. Через три хвилини додати трохи підсолоджених вершків, сметани або молока, все розмішати, процідити в іншу посудину, перелити в перший, можна ще поперелівать - в загальному, через пару хвилин після проціджування - до столу.