Як правильно приготувати стейк з яловичини
Особливості стейків з яловичини. Види м'яса і ступінь прожарювання.
Зазвичай, ми купуємо готовий біфштекс в магазині, який не потрібно маринувати або виробляти з ним додаткових маніпуляцій. М'ясо, додавши спецій за смаком, можна відразу ж почати обсмажувати. Але необхідно розрізняти види яловичого м'яса. У нас найчастіше зустрічаються Рибай і Стріплойн. Різниця між ними - в кількості жиру. Рибай - жирніший біфштекс, по-іншому званий мармуровим м'ясом, відповідно має і ніжніше смак, а Стріплойн - менш жирний, завдяки трав'яний откормкі тварин, трохи жорсткіший, часто має бічну окантовку з сала, що надає додаткові смакові якості.
Варто враховувати, що в усьому світі прийнято стандартні ступеня прожарювання яловичих стейків - це: з кров'ю, середня і сильно засмажена. Зазвичай, на якому ступені знаходиться біфштекс визначають кулінарним термометром, яким у нас мало хто користується. Тому - на око, все на око.
Як правильно приготувати класичний стейк з яловичини смажений на сковороді
Приготувати класичний яловичий стейк - не складно, а смакові якості майбутнього страви кожен зможе вибрати для себе сам - жирність м'яса, ступінь прожарювання, спеції.
Складові:
- Яловичий стейк - 1 шт .;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Сіль за смаком;
- Оливкова олія - 2 ст. ложки;
- Розмарин - 1 гілочка.
приготування:
- Дістаньте м'ясо з вакуумної упаковки і дайте йому подихати до тих пір, поки воно не прийме красивий рожевий відтінок і не наблизиться до кімнатної температури;
- Тепер, прямо на столі (можна покласти дошку) з двох сторін солимо і перчимо яловичину, додаємо оливкову олію (розітріть його по всій поверхні);
- Надсилайте його на добре розпечену сковорідку. Найкраще підійде чавунна сковорідка-гриль з ребристою поверхнею. Тут є нюанс - коли стейк занадто товстий, то необхідно по 1,5-2 хвилини обсмажити кожну його сторону і відправити в духовку, запікаючи 5-10 хвилин при 180 градусах. Тонкий шматочок (2-2,5 см) можна довести до рівня середньої засмажкою без використання духової шафи;
- Додавати додаткове масло на сковорідку не потрібно, зіпсуєте смак. Досить і підтопленого жиру з нашого стейка. Не забувайте зажарювати і бічні сторони, там, де знаходяться жирові прошарки. Накрийте сковороду на кілька хвилин до повної готовності продукту;
- Дістаньте стейк з духовки або зніміть з вогню, якщо шматочки смажилися на сковороді, викладіть на тарілку і на ще гарячі біфштекси покладіть гілочку розмарину, що підкреслить смак страви.
Порада: ніколи не приступайте до трапези відразу ж після готовності м'яса. При термічній обробці, сік спрямовується до центру і якщо розрізати шматочок - його велика частина витече. Дайте 4-5 хвилин відпочити готовим стейкам і трохи охолонути, після чого приступайте до їжі.
Корисні поради, як зробити смачний стейк з яловичини
Деякі поради викладені в рецепті вище, але давайте трохи узагальнимо всю інформацію:
- Найсмачніша прожарка - середня або medium. Її можна домогтися за допомогою обсмажування на сковороді спочатку (1,5-2 хвилини кожну сторону) і потім приміщенню підсмаженого м'яса в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів;
- Викладайте м'ясо на пергамент при приміщенні в духову шафу;
- Не потрібно маринувати м'ясо - досить поперчити і посолити на свій смак, додавши гілочку розмарину на готовий гарячий продукт;
- Ніколи не розрізайте готовий шматочок м'яса, поки не дасте йому охолонути протягом 4-5 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився;
- Ребристі чавунні сковорідки - найкраще підходять для додання форми і обсмажування.
Скористайтеся порадами і рецептами приготування смачного стейка з яловичини, порадуйте себе ніжним м'ясом medium прожарювання. Смачного!