Чай масала індійський рецепт на молоці
Пряний, ароматний, солодкий індійський чай масала, заварений з молоком, популярний у всьому світі. Існують спеціальні суміші для такого чаю, часом навіть розфасовані по пакетиках, але найсмачніше виходить напій, суміш прянощів для якого ви приготували на свій смак.
Рецепт чаю масала
Класичний рецепт чаю масала
Для чаю масала не існує строгого рецепта, у багатьох індійських сім'ях існує свій, який передається з покоління в покоління спосіб заварювати знаменитий напій. Однак є деякі інгредієнти, без яких неможливо приготувати чай масала. В першу чергу це сам чай. Як правило, беруть міцний недорогий чорний чай, такий як ассам, проте в провінції Кашмір існує регіональний рецепт, де в основі напою - зелений чай.
В чай масала обов'язково кладуть підсолоджувач, але він може бути різний. Звичайний білий цукор, тростинний, пальмовий або кокосовий, сироп або мед. У класичному рецепті використовується дешевий неочищений пальмовий цукор, популярний в сільській Індії.
Тим, хто п'є непідсолоджені чайні та кавові напої, варто відмовитися від чаю масала. Без великої дози цукру він буде занадто гірким
В традиційний чай масала наливають буйволове молоко, але в хід може піти незбиране коров'яче, козяче, а також соєве молоко. Зі спецій в масалу обов'язково кладуть свіжий корінь імбиру і стручки зеленого кардамону. Решта спеції варіюються від регіону до регіону і від родини до родини. Це можуть бути кориця, бадьян, фенхель, перець, гвоздика, мускатний горіх, аніс, тамаринд, лавровий лист. У кашмірській версії, тієї, де використовується зелений чай, кладуть мигдаль і корицю, а також зрідка шафран. З екзотичних добавок в чай кладуть пелюстки троянд і лакричний корінь, іноді трохи кмину.
На Заході в чай можуть додати згущене молоко, морозиво, шоколад, ваніль, заварити чай масала на основі ройбуша
Як заварити чай масала
Вам знадобиться: - 2 склянки молока 3,5% -ної жирності; - 2 склянки води; - 4 бутона сушеної гвоздики; - 2 стручки зеленого кардамону; - 2 зернятка чорного перцю; - 1 паличка кориці; - 1 шматочок свіжого кореня імбиру (близько 2,5 сантиметра); - 2 столові ложки цукру; - 2 столові ложки листя чорного чаю.
Подрібніть гвоздику, кардамон і перець в ступці. Натріть імбир на тертці. Змішайте воду і молоко, додайте подрібнені спеції, імбир і корицю. Варіть чай на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте чай і цукор. Змішайте і кип'ятіть на повільному вогні ще близько 5 хвилин. Процідіть і подавайте. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 4 чашки чаю.
Для чаю масала по-кашмірських візьміть: - 1 чайну ложку зеленого чаю; - 4 стручки кардамону; - 1 паличку кориці; - 2 чашки води; - 2 чашки молока 3,5% -ної жирності; - щіпку шафрану; - 2 столові ложки подрібненого мигдалю; - мед.
Подрібніть прянощі, змішайте з чаєм, молоком і водою. Доведіть чай до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте протягом 5 хвилин. Покладіть мигдаль в кожну чашку і залийте гарячим чаєм, додайте мед.