Це цікаво! М’ясо - за і проти - портал новин
В першу чергу давайте дізнаємося, що ж відбувається з шматком м'яса, який ми поклали собі в рот. Після того, як м'ясо пережоване, воно по стравоходу потрапляє в шлунок. При цьому практично ніякої хімічної обробки на етапі пережовування з ним не відбувається, тому, як ферменти слини практично не діють ні на які складові м'яса. У роті м'ясо просто набуває більш зручну для його подальшої переробки форму, а саме подрібнюється і, змішуючись зі слиною, набуває більш рідку консистенцію. У шлунку м'ясні волокна починають активно оброблятися шлунковим соком.
В основі всіх м'ясних волокон знаходяться великі білкові молекули. Для розщеплення цих великих молекул в шлунку виробляється спеціальний набір ферментів, в основному це пепсин і химозин. Ці ферменти найефективніші для обробки м'ясної білка, якщо врахувати високу кислотність шлунка. Якщо шлунок не забитий до бокового вівтаря, то робота цих ферментів вельми еффектівна.Тут відразу стає ясно, що змішувати м'ясо з гарніром не найкраща справа, тому що в шлунку в першу чергу переробляється те, що легше перетравити, як ми вже розуміємо, це точно не м'ясо. І саме з цієї причини повноцінне перетравлення м'яса не відбувається, він затримується в шлунку довше необхідного терміну, але, не дивлячись на затримку, потрапляє в кишечник в не зовсім готовому вигляді.
Зауваження для любителів запивати їжу. Коли вода потрапляє в шлунок, той рефлекторно намагається проштовхнути її скоріше далі в кишечник. З цією водою в кишечник потрапляють частинки непідготовленого м'яса. Тому п'ємо або за 20 хвилин до їжі, або через 20 хвилин після неї.
Але навіть якщо умови переробки були оптимальними, м'ясо з великою кількістю волокон, прошарків і плівок до кінця в шлунку не перетравлюється, навіть не дивлячись на те, що воно в шлунку залишається набагато довше будь-якого іншого продукту. У кишечник м'ясо потрапляє в напівпереварене вигляді.
Наш кишечник до цього готовий, в ньому є свої ферменти. трипсин, ерепсін, хімотрипсин, стеапсін, які також ефективно працюють з білками і жирами м'ясного грудки. Але не забуваємо, що в кишечнику порція м'яса вже всмоктується, тому ферменти повинні максимально швидко закінчувати переварювання м'яса. І кишечник і підшлункова залоза виробляють ензими, орієнтуючись на сигнали, які подає шлунок про кількість і якість що надходить в кишечник м'яса. І продукти розщеплення м'яса: амінокислоти, вітаміни, жирні кислоти, мінеральні компоненти, всмоктуються кишечником, і з кров'ю розносяться по всьому організму.
Однак, не дивлячись на всі зусилля шлунка і кишечника, ідеального перетравлення м'яса не відбувається. Пов'язано це з тим, що в м'ясі є деяка кількість важко перетравлюваних компонентів, це сухожилля, хрящі і шкіра. Вони не перетравлюються повністю і гниють в кишечнику, що призводить до не дуже приємних наслідків.
Час, який витрачає організм на повне переварювання м'яса, становить від 6 до 10 годин, в залежності від виду м'яса і способу його приготування. Якщо порівнювати м'ясо з яблуками, то останнім повністю переробляються організмом за 2-3 години. Однак такою величезною кількістю необхідних для організму компонентів у фруктів, на відміну від м'яса, немає.
Тепер поговоримо про користь і шкоду м'яса. Однозначної відповіді на це питання немає. З повною упевненістю говорити можна тільки про те, що значне зменшення вживання м'яса призводить до того, що старіння організму сповільнюється і ось чому. Якщо ви не знаєте заходи в поїданні м'яса, то потрапляєте до групи ризику таких смертельних захворювань як: рак, серцево - судинні захворювання, діабет, хвороби нирок, ожиріння, харчові отруєння організму. Виною всьому цьому стає потрапляння в організм величезної кількості тваринного протеїну, холестерину і тваринного жиру. Справитися з яким організм просто не в змозі, тому ці компоненти забруднюють його, що змушує всі органи і системи всередині нас працювати на знос. А це прямий шлях з прискореного старіння організму.
Ви, напевно, помічали, що діти з самого початку не дуже хочуть їсти м'ясо. Вони віддають перевагу макаронів, деяким фруктам і подібної їжі. Але з часом вони звикають його є, і це стає звичкою. Багато з нас не відчувають насичення, якщо в їжі не присутній м'ясна складова.
Чому ж так відбувається, чому м'ясо для нас дуже бажаний продукт? З біологічної точки зору жирні продукти дуже привабливі для нас і це повністю виправдано. Те, що м'ясо досить жирний продукт знають всі: свинина містить від 14.5 - 37.3% жиру, баранина 6,5-31%, яловичина 2-23%, курка - 8-16%. Жир, це сама висококалорійна частина будь-якого продукту. Вважається, що ще на зорі еволюції виживали ті, хто споживали більше калорійну, а, отже, і більш жирну їжу, так як була постійна нестача харчів. Жир, який потрапить в наш організм разом з насінням, або горіхами не несе для нас холестеринової загрози, а ось жирне м'ясо смажене в жирі і супутні жирні продукти типу гамбургерів, смажених курей, чіпсів, смаженої картоплі це просто холестеринових бомба для організму.
І другий аспект, банальна сила звички. Нам здається, що, чи не поївши жирненького, ми просто не наїлися, а так, злегка перекусили, і що енергії для того, щоб прожити повноцінно день у нас просто не буде.
Третє, про що говорять вчені всього світу останні кілька років, це те, що м'ясо має наркоподобнимі властивостями. Відбувається це приблизно так: коли ми кладемо шматок м'яса собі в рот, в мозку вивільняється деяка кількість опіатів, як заохочення нас за правильний (висококалорійний) вибір, це підштовхує вас до того, щоб в наступний раз вибрати те ж саме, і отримати заохочення від свого організму. До всього іншого, як виявилося м'ясо провокує несподівано сильний викид інсуліну, приблизно така кількість, як після поїдання печива або хліба. А викид інсуліну пов'язаний зі сплеском допоміна в мозку. А допомін, це не що інше як гормон відповідає за задоволення, він виділяється під впливом будь-яких наркотичний засобів: опіатів, нікотину, кокаїну, алкоголю, амфетаміну та подібних. Ми звикли асоціювати інсулін виключно з вуглеводної групою продуктів, тому зрозуміти, чому м'ясо сприяє виробленню інсуліну досить складно. Ми знаємо, що вуглеводи, це в основному солодка або крохмальна їжа, яка в процесі травлення розпадається на молекули природного цукру, у міру того, як в кишечнику відбувається всмоктування цих молекул, і вони потрапляють в кров, виробляється інсулін, який переносить цукор в клітини . Однак, вчені довели, що і протеїн провокує сплески викиду інсуліну. В ході експериментів вдалося довести, що м'ясо викликає помітний, хоч і несподіваний викид інсуліну. При цьому яловичина і сир провокую більший сплеск, ніж макарони, а риб, більше ніж поп-корн.
Якщо ви хочете зберегти свої кістки до старості міцними, замініть тваринний білок на рослинний. Це найкраще рішення. Справа в тому, що в тварин протеїнах знаходиться дуже багато сірковмісних амінокислот. Ці кислоти витягують кальцій з кісток, далі він проходить через нирки і вимивається з організму разом з сечею. У рослинному білку також є необхідні нам амінокислоти, які організм використовує для будівництва і відновлення тканин організму. Однак кількість сірковмісних кислот там значно менше, а значить, кістки залишаються міцніше.
Але, не дивлячись на все перераховане вище, ми не закликаємо вас ставати вегетаріанцями. Перегини в будь-яку сторону не відображаються на організмі позитивно. Жирність м'яса цілком піддається корекції, якщо підійти до питання правильно. Ви повинні розуміти, яке м'ясо є і як його приготувати, так, щоб отримати від нього максимум користі і мінімум шкоди. У м'ясі крім іншого міститься величезна кількість заліза, яке дуже необхідне нашому організму, і отримати його в такій кількості з рослинної їжі досить складно, та й засвоюється залізо з м'яса в рази краще, ніж залізо їх рослинної їжі.
Не варто забувати і про цинк, який необхідний для секреції статевих гормонів і підтримки балансу амінокислот. Плюс в м'ясі є необхідні організму вітаміни.
Так яке м'ясо варто віддати перевагу?
На першому місці при виборі м'яса коштує телятина: це м'ясо можна давати навіть маленьким дітям, воно ж підійде вам, якщо ви сидите на дієті. Самі нежирні частини це шийна, філе і вирізка. Яловичина теж не погано, але ви повинні пам'ятати, що вона грубіша і важка для шлунка.
Кролятина, цінний дієтичний продукт, так як ступінь засвоєння кролятини 90%. У кролятині міститься дуже мало жиру, зате багато повноцінного білка, вітамінів, фосфору, заліза та інших цінних мікроелементів.
М'ясо курки добре засвоюється організмом, але вживати курятину потрібно без шкірки (шкірка дуже жирна). Перевагу віддавайте грудної частини (білого м'яса), воно відрізняється від темного не тільки за смаком, але і за змістом жиру. Однак в темному м'ясі міститься більше мінеральних речовин. У курятині багато фосфору, тільки морепродукти містять його більше.
Що відбувається з м'ясом, коли його смажать?
При смаженні м'ясо насичується зайвим жиром, але це не найгірше, що з ним відбувається. При сильному нагріванні в м'ясі руйнуються всі вітаміни і багато інших корисні мікроелементи. До цього додамо, що при термічній обробці масла, в якому це м'ясо смажиться, протягом всього 4-5 хвилин змінюється хімічна формула цього самого масла, воно перетворюється в транс-жири, які несуть величезну небезпеку для судин.
У смаженому м'ясі ми отримуємо цілий набір акриламіду і канцерогенів. Канцерогени, це хімічні речовини, які в рази підвищують ризик виникнення ракових пухлин.
Тепер ви розумієте, чому так погано з'єднувати термічно оброблені рослинні жири з тваринними жирами.
М'ясо і так вважається досить калорійним продуктом, після смаження в рослинному маслі його калорійність становить половину від усієї денної норми споживання калорій. Скажіть, вам вистачить шматка смаженого м'яса на пів дня? Відповідь очевидна.
Як правильно приготувати м'ясо?
Для того, щоб отримати від м'яса максимум користі і мінімум шкоди, від смаження цього продукту слід зовсім відмовитися. Краще готувати м'ясо на пару, запікати його в рукаві і фользі або варити. Все це природно без використання масла.
Якщо ж ви не можете собі відмовити в задоволенні смажити м'ясо, у вас є вихід, купить професійну сковороду з антипригарним покриттям і смажити на ній без краплі олії. Також можна смажити на грилі або запікати на решітці духовки. Гриль взагалі відмінна альтернатива, він дозволяє не тільки смажити, не додаючи жир, але і дає можливість позбавити м'ясо від наявного, гриль витоплює жир і він капає вниз.
І в самому крайньому випадку, якщо ви не здатні вибрати інший спосіб приготування м'яса, то заведіть собі хоча б окреме масло для обсмажування. В ідеалі це оливкова рафінована олія. Користі ви звичайно не отримаєте від такого способу готування, але й шкоди буде значно менше, ніж від соняшникової, так як мононенасичені жири омега-9 з високим ступенем окислення, які містяться в оливковій олії важче перетворити в канцероген, ніж поліненасичені омега-6 з соняшникової або будь-якого іншого. І їжте більше свіжих овочів в поєднанні з м'ясом, вони містять речовини, які пов'язують мутагенні компоненти смажених продуктів і виводять їх з організму.
Ось кілька практичних рецептів з приготування м'яса:
Рулети з телятини
1 кг телятини, 1 головка цибулі, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, 1 лавровий лист, 4-5 горошин запашного перцю, сіль і зелень за смаком.
Підготовлену м'якоть телятини нарізати тонкими пластами. Злегка відбити. Посипати кожен пласт сумішшю товченого часнику з сіллю. Згорнути все пласти в рулети, обв'язати ниткою, залити в каструлі гарячою водою. Довести до кипіння і варити при слабкому нагріванні 1,5-2 години. Приблизно за 40 хвилин до кінця варіння додати коріння, розрізану на 4 частини головку цибулі, спеції і сіль.
Охолодити рулети в бульйоні. Вийняти, дати стекти рідини. Нитки видалити, рулети нарізати поперек круглими скибочками.
Курячий або Яловичий фарш - 800 г, (можна змішати курячий і яловичий фарш разом) вівсяні пластівці - 3-4 ст.л. пачка приправи для котлет, мінеральна вода - 0,5 ст.
У фарш додати спеції, вівсянку і добре перемішати, потім поступово ввести мінеральну воду. З отриманої маси сформувати котлети середнього розміру. Котлети вкласти в рукав для випікання і поставити в духовку. Час випікання 25 хвилин при температурі 200о.
Такі котлети можна приготувати на паровій бані або в спеціальному посуді, використовуючи мінімальну кількість води.
Кролик в духовці
Інгредієнти для кролика в духовці: кролик - 1 тушка; гірчиця «їдальня» не гостра - близько півсклянки; кефір; цибуля ріпчаста - 3-4 шт .; приправа для шашлику; зелень; сіль.
М'ясо промиваємо, обробляв, на шматки. Очищені цибулини нарізаємо кільцями або півкільцями. Потім в миску складаємо м'ясні шматочки, посипаємо приправою, перекладаємо кільцями цибулі, присаливаем.
Далі наливаємо кефіру стільки, щоб м'ясо було повністю покрито. Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 12 годин (зручніше на ніч) для маринування. Після цього вливаємо готову гірчицю (кількість залежить від бажаної гостроти), перемішуємо і залишаємо ще хвилин на 10 при кімнатній температурі. Потім викладаємо шматочки м'яса. Розміщуємо в розігріту духовку на 15 хвилин. Виймаємо, перевертаємо підрум'яненого кролика на іншу сторону і знову ставимо для запікання на 15 хвилин.
Дістаємо форму, посипаємо м'ясо рубаною зеленню, заливаємо маринадом і тушкуємо все суміш в духовці до готовності. Кролика перекладаємо на блюдо або порційні тарілки і подаємо в гарячому вигляді, з гарнірами, овочевими салатами (вінегретами) і т.д. Крім цього з кролячого м'яса виходять досить смачні шашлики, фарш для котлет.
Краще за тиждень
Перший добровольчій мобільний шпиталь
Зараз так много курсів з такмеду та Першої домедічної подготовки. І ВАРТІСТЬ любих курсів в рази Менша вартості трьох жіттів, які ми змоглі вібороті в смерти. 12:05
Голос Війни: Школа публіцістікі для ветеранів АТО
Так сталося, что з Юрою Степанці я дружу цілу вічність. Коли сортаменту ми на знак дружби потіслі один одному руки, я не пам'ятаю. Напевно це Було в 2-річному віці десь у дитячих яслах. 10:02
Перший добровольчій мобільний шпиталь
Учора й сьогодні у трьох містах Волинської області та одному на Рівненщіні медичному персоналу місцевіх закладів охорони здоров'я Було презентовано проект Перший добровольчій мобільний ... 17:29
Голос Війни: Школа публіцістікі для ветеранів АТО
Коли обстріл Закінчився, то ми ПІШЛИ перевіріті наш ранковий «стіл». Все там Було розкідане и забрізкано їжею. Вся зупинка булу побита осколками. Даже запах пороху ще зберігся від ...- Герої і зрадники
- Подвійне дно Геннадія Зубка
- Страх і «ядерний попіл» в Кореї
- Уроки антимосковського бунту в Севастополі
