Буженина домашня в мультиварці

Записна книжка

Хто зможе відмовитися від красивого і соковитого шматка м'яса, запеченого з ароматними спеціями і часником? Напевно, ця пропозиція не актуально тільки для тих, хто зовсім не їсть м'ясо. Бажання відома нам вже давно, в Стародавній Русі її готували як в будні, так і на свята, ось тільки святкова буженина готувалася з найкращого м'яса, щоб закуска була смачною і соковитою. Бажання згадується в «Домострої», і це дає нам привід припускати, що рецепт приготування цільного шматка м'яса був відомий вже в 15 столітті.

Домашня буженина буде цвяхом святкового меню. Цю закуску можна подати як на новорічний стіл, так просто на сніданок замість ковбаси.

Ми крокуємо в ногу з часом, і сьогодні будемо готувати буженину в мультиварці, попередньо, загорнувши її у фольгу. Щоб буженина вийшла соковитою, потрібно знати деякі нюанси, якими ми і поділимося з вами в процесі приготування.

Буженина домашня в мультиварці

У мене черговий експеримент, вірніше - чергова перевірка моєї нової мульти каструльки. Блюдо з книги рецептів для мультиварки Редмонд RMC 210. Правда, є сумніви щодо того, чи дійсно в ній фото саме цієї буженини, приготовленої у фользі. Швидше за все, маркетинговий хід. Ставлю собі ще одну задачу, не тільки приготувати, але і порівняти те, що заявлено в книзі і те, що насправді виходить.

Для того щоб приготувати буженину у фользі, нам будуть потрібні

Складові:

М'якоть (в ідеалі свиняча шия) - 1,5 кг,
Гірчиця готова - 60 грам,
Мед - 1 столова ложка (за бажанням),
Рослинна олія (рафінована) - 30 мл,
Часник 4 - 5 зубчиків,
Сіль і спеції за смаком,
Фольга.

Процес приготування:

Для початку потрібно сказати, що буженину готують не тільки зі свинини, для її приготування часто використовують яловичину, курку, рідше використовують баранину, а ще рідше (і це вже зовсім делікатесний варіант буженини) використовують ведмежатини. У нас, ну зовсім не виявилося ведмедини, ми зупинили свій вибір на красивому шматку свинини. М'ясо для запікання в мультиварці має бути цілісним шматком вагою близько одного кілограма. Крім шийки можна ще взяти філе з корейки, задню частину ноги або окіст, але шия вважається ідеальним варіантом для приготування буженини.

Вибравши правильний м'ясної шматок, промиваємо його під проточною водою, обсушуємо серветками і приступаємо до приготування.

У невеликій мисці готуємо маринад: змішуємо мед, гірчицю і рослинне масло. Можна додати трохи цілих гірчичних зерен. Додавання меду - вже моя ініціатива, в списку інгредієнтів його не було.

У шматку м'яса робимо проколи ножем, натираємо сіллю і спеціями. Зі спецій краще віддати перевагу чорному меленого перцю, імбиру, або використовувати вже готову приправу для м'яса. Великі зубчики часнику розрізаємо на 2-3 частина уздовж, дрібні залишаємо цілими. Шпигуємо м'ясо часником, вставляючи його в надрізи. Крім часнику м'ясо може бути нашпиговано морквою і чорносливом, це урізноманітнює смак вашого страви. А ось пісне м'ясо, наприклад, філейку і яловичину, соковитим зроблять шматочки солоного сала. Щоб його зручно було розмістити в проколи, сало слід нарізати довгастими шматочками.

Натираємо м'ясо маринадом з гірчиці і ароматними приправами. З сухих трав на вибір можна використовувати чабер, базилік, тархун і чебрець. Ми залишаємо м'ясо в холодильнику на 4 години для маринування, в передсвятковий день це можна зробити з вечора.

Мариновану свинину для буженини дістаємо з холодильника і обертаємо в фольгу. Бажано обернути в кілька шарів фольги і ретельно закріпити краю, щоб весь сік залишився всередині конверта і вбрався в м'ясо, а не витік і не випарувався.

М'ясо у фользі перекладаємо на дно чаші мультиварки і закриваємо кришку.

Клапан випуску пари залишаємо відкритим або вибираємо положення "0". Вибираємо програму «Випічка», встановлюємо час приготування 1 година 30 хвилин. У книзі рецептів до мого нового Редмонд в інгредієнтах вказані 200 мл води, однак, ніяких рекомендацій не дано в описі, що з цією рідиною робити. Якби готувалася буженина в духовці, без всякого роздуми б налила цю водичку на деко. У своїй старенькій мультиварці Панасонік я завжди запікала м'ясо великим шматком без рідини, тому і в Redmond порахувала цю маніпуляцію зайвою. Хоча і ризикувала, адже потужність у агрегатів різна, 670 і 900 Вт.

На цьому фото з книги рецептів шматочок м'яса виходить такий гарний, засмаженою!

Не вірте, в фользі такий запеченої скоринки не вийде, навіть якщо м'ясо будете готувати в духовці.

Хіба тільки може підрум'янитися низ. Залишається здогадуватися, що дало такий ефект: мед або просто сам процес запікання.

Фольга зберегла весь м'ясний сік. Рідина ми не підливали, а на фото видно, скільки її накопичилося на дні фольгованого кишеньки.

Готового м'яса потрібно дати охолонути і після нарізати на порційні шматочки, розкласти на плоске блюдо і прикрасити свіжими овочами та зеленню.

Мені дуже сподобалося поєднання домашньої буженини, свіжого ріпчастої цибулі і чортівня (закуски у вигляді гострого соусу зі свіжих протертих помідорів з хріном і часником).

Нашим предкам доводилося витрачати багато часу не тільки на видобуток дичини. Буженину вони готували в печах або на відкритому вогні, в обох випадках ще й вогонь розвести треба було, і тепло підтримувати. Інша справа - сучасні господині з їх Мультиварки, закинув в чашу шматок м'яса і в вус не дуй! Але якщо у вас немає мультиварки, не варто розводити багаття серед квартири, сусіди не зрозуміють і викличуть пожежну службу. Краще запекти буженину в духовці, що прийнятно для більшої частини населення нашої країни. В середньому буженину в духовці запікають 1 2 години, в залежності від розміру шматка (з розрахунку 1 година на 1 кг ваги), температура запікання повинна бути близько 180 градусів.

Експериментуйте з добавками для маринаду, готуйте самі буженину в домашніх умовах і насолоджуйтеся своїми результатами! Приємного вам апетиту!

З повагою, Анюта.