Буряк корисні властивості і рецепти страв

Любі друзі! Сьогодні ми обговоримо корисні властивості буряка. Цей овоч дуже часто присутній на нашому столі, але що ми знаємо про його користь і є шкода? А потім приготуємо кілька страв з вареного і свіжого коренеплоду.

Вирощувати цю культуру почали з незапам'ятних часів, ще в першому-другому столітті до н.е. використовували її листову форму для їжі і як лікарська рослина. Коренеплідна форма буряка з'явилася пізніше, в перших століттях н.е. У X - XI столітті буряк вже вирощували в Київській Русі, а пізніше вона добралася і до європейських країн.

Хімічний склад

З тих пір буряк не залишає наш обідній стіл. Вона є не тільки смачним коренеплодом, з якого можна приготувати багато смачних страв. Її цілющі властивості давно відзначені в народі. Раніше люди не знали, що таке ліки і від будь-яких недуг використовували те, що росло поряд з ними. Це лікарські трави і корисні овочі, які росли у них на городах. Серед них була і буряк.

Коренеплоди буряка унікальні за своїм біохімічним складом. Тут дуже багатий вітамінний склад: вітаміни А, групи В, С, Е, РР, U. багато біофлавоноїдів, природних цукрів, пектинів і органічних кислот.

А скільки тут міститься різних мінеральних солей, які так необхідні для здоров'я! Тут дуже багато йоду - на другому місці після морської капусти, заліза - на другому місці після часнику, багато натрію, кальцію, калію, цинку, фосфору та ін.

А унікальність цього овоча полягає ще і в тому, що при варінні всі ці корисні речовини залишаються в незмінному складі. Тому буряк в основному вживають у вареному вигляді.

Корисні властивості буряка

Завдяки багатому вітамінному комплексу буряк і її листя можна використовувати не тільки для приготування супів, гарнірів, салатів, квасу. Постійно вживаючи її в їжу можна вирішити багато проблем зі здоров'ям.

Багата вітамінами буряк допомагає при гіпо- та авітамінозі, підвищує імунітет, омолоджує весь організм.
Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань. Буряк зміцнює стінки кровоносних судин, знижує холестерин і перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин, покращує склад крові, сприяє зниженню підвищеного кров'яного тиску.
Доведено, що буряк благотворно діє на судини головного мозку і сприяє профілактиці недоумства і заспокоює нервову систему.

Регулярне вживання буряка сприяє профілактиці онкологічних захворювань і уповільнює зростання ракових клітин.
Буряк - відмінний антиоксидант. сприяє виведенню з організму різних шлаків і токсинів.
Буряк має гарний проносний ефект.
Мікроелементи фосфор і кальцій сприяє зміцненню кісткової тканини, а залізо допомагає при залізодефіцитної анемії.
Буряк покращує стан і колір шкірних покривів.
Рослинні гормони сприяють підвищенню статевої активності у чоловіків і знижують передменструальний синдром у жінок.
Варений буряк - низькокалорійний продукт, в 100 грамах міститься 40-50 ккал, так що її сміливо можна використовувати при різних дієтах для схуднення.

особливі вказівки

Буряк необхідно обережно і помалу використовувати в їжу людям, що страждають такими захворюваннями. Це не означає, що від неї треба повністю відмовитися. Але враховувати протипоказання все-таки варто.

Захворюваннями нирок, печінки, жовчовивідних і сечовивідних шляхів. Входить до складу буряка щавлева кислота може сприяти утворенню каменів в цих органах.
Хворим на цукровий діабет 2-го типу. Буряк містить цукру, тому можливо при вживанні її в їжу підвищення рівня глюкози в крові.
Якщо є остеопороз, так як буряк перешкоджає повному засвоєнню кальцію в організмі.
Коренеплід має гіпотензивну дію, тому її не можна використовувати тим, у кого знижений кров'яний тиск.
Не рекомендується вживати при частих і хронічних проносах.

Що можна приготувати з буряку - рецепти страв

Гарнір з вареного буряка

Очищену від шкірки буряк нарізаємо кубиками або соломкою, додаємо до м'яса або риби. А можна просто без солі і цукру її з'їсти. Одного разу я була в санаторії і нам постійно давали тільки таку відварну буряк. Виявляється, це так смачно! Спробуйте.

Салатик з тертого буряка

Оселедець під шубою

Це традиційне святкове блюдо. Це листковий салат ніяк не можна приготувати без буряка. Для тих, хто хоче приготувати оселедець під шубою за моїм рецептом, загляньте сюди.

Вінегрет - це салат із суміші варених овочів: картоплі, моркви, буряка. За смаком додають квашену капусту і сиру цибулю. Вінегрет буде непереливки прісним, якщо до овочів додати маринований або солоний огірочок або дрібно нарізану солону оселедець. А хтось додає і зелений горошок. Варіантів приготування вінегрету дуже багато.

Істинно російське і українське блюдо теж не можна приготувати без буряка. Без буряка - це буде щось інше, але не борщ. Я готую його так.

Спочатку варю м'ясний бульйон. Підійде будь-яке м'ясо, але найкраще свинячі реберця. М'ясо в каструлі заливаю водою, солю і ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, періодично знімаю пінку.

Приблизно через півгодини додаю до бульйону промиту квашену капусту.

Окремо на сковороді обсмажую цибулю, моркву та помідори. Якщо немає свіжих помідорів, додаю 1-2 столові ложки томатної пасти. Додаю піджарку в бульйон, туди ж можна додати нарізаний соломкою картоплю (але я його додаю не кожен раз).

І тільки після цього додаю буряк. Вона у мене приготовлена заздалегідь, я її готувала з дрібних коренеплодів восени. Як її приготувати почитайте в цій статті. Вона у мене зберігається в слабкому розчині оцту, і я додаю не тільки буряк, а й трохи оцтового розсолу, так колір у борщу залишається красивим, бордовим.

Вогонь зменшую на маленький і борщ у мене нудиться ще з часок- півтора. В кінці варіння додаю дрібно нарізаний часник і лавровий лист. Перед подачею на стіл посипаю зеленню і додаю сметану.

буряковий квас

Для приготування квасу потрібно 1 велика або середньої величини сирий буряк, скоринка житнього хліба, 4 ст. л. цукрового піску і води до обсягу 3-х літрової банки.

Буряк очищають від шкірки, натирають на середній або крупній тертці, складають її в банку. Туди ж додають цукровий пісок, корочку черствого житнього хліба і заливають водою кімнатної температури.

Шийка банки зав'язують марлею, банку ставлять в тепле місце, приблизно на 2-3 дні для бродіння. Після того, як квас перебродить, його проціджують і зберігають у прохолодному місці. Такий квас добре втамовує спрагу влітку або після російської лазні. з нього можна приготувати борщ. Він має приємний смак і кому ж корисний для здоров'я.

буряковий сік

До нових зустрічей! З вами була Таїсія Філіппова.