Булочки - шкільні - (с) - вісімка, blog loravo кулінарні записки дизайнера
Смак мого піонерського дитинства 🙂 Шкільна зміна, натовп зголоднілих школярів в буфеті на великій перерві, і ці найніжніші, гарячі «вісімка», які пекли в нашій їдальні!
Насправді, це звичайні найніжніші, повітряні здобні булочки, обсипані солодкої штрейзельной крихтою і грубозернистим цукром, який карамелізуется в духовці.
Рецепт, можна сказати, вистражданий за довгі роки, тому фірмовий 🙂
- 2 склянки теплого молока
- 1 стіл. ложка сухих дріжджів
- 2 стол. ложки цукру
- ложка борошна
Коли опара спіниться, додати до неї:
- 1 ч.ложку солі
- ваніль
- 7 стіл. ложок цукру
- 9 стіл. ложок рослинного масла
- 1 яйце
Все розмішати і влити в миску з борошном (почніть з 3,5 склянок / чашок, і поступово підмішувати в разі потреби. Якщо Ви всипали 5 склянок борошна, а тісто все ще неробочий, значить борошно з дуже низьким сожержаніем клейковини, і нічого доброго з цього тесту вже, скоріше за все, не вийде).
У мене зазвичай йде 4 склянки по 240 мл. У дні з підвищеною вологістю може піти на півсклянки більше.
Замісити тісто. Воно буде липнути до рук, але для нас головне не переборщити з борошном і не погіршити тісто. Пізніше ми з цим впораємося.
Тісто припудрити борошном і обминути, звернувши в кулю.
Поставити в тепле місце хвилин на 40.
Коли підійде, обмять і дати ще раз піднятися (ще хвилин 20).
Працювати з тестом краще змазаними маслом руками і на змащеній маслом поверхні столу. На цьому етапі можна додати ще трохи борошна (краще - менше) і хвилин 3-5 помісити.
Додати родзинки і знову вимісити щоб родзинки розподілився рівномірно.
Розділити тісто на 16 рівних частин,
кожен з яких скачати в джгут і скрутити вісімками (джгутик складаємо навпіл, обвівали кінці навколо один одного і підвертаємо кінець з з'єднанням під булочку).
Булочки укласти на змащений олією лист, поставити в теплу духовку і дати піднятися (хвилин 30-40 - поки майже вдвічі не збільшаться).
Змастити кожну булочку сумішшю яєчного жовтка з молоком (одним жовтком, якщо потрібен сильний глянець), посипати
грубозернистим цукром (я обожнюю тростинний!)
і солодкої штрейзельной крихтою.
Випікати при t '190 С до зарум'янювання (близько 30 хв).
Штрейзель - це великі солодкі крихти, які служать для прикраси виробів з тіста (посипають перед випічкою). Для його виготовлення потрібно взяти 3 частини борошна, 2 частини цукру і 1 частина м'якого вершкового масла, все перемішати до утворення крихт.
Потім можна просіяти все через рідке сито (щоб крихти були однакові за розмірами) або просто добре розкришити руками. Якщо крихта не утворюються то додати борошна, а якщо крихта дуже дрібна, додати масла.
Лариса, незнаю як і сказати, печу булочки не перший раз і все, хто їх пробує, одразу просять рецепт! Вся моя родина їх оченб любить, спасибі вам величезне та й за кожен вам пораду з приводу тортів і випічки. Скільки я питала і ви терпляче відповідали. Благослови вас Господь, Лариса і міцного здоров'я, і нових свіжих натхнень! Із повагою, Ганна.
P.S. А чому рецепт вистражданий?
Лариса, здрастуйте. Сьогодні робила булочки за вашим рецептом, вийшли смачні, але тісто після випічки трохи мовби Клек, ті після натискання не відновлює форму і пишність, а залишається приплющена. У чому може бути моя помилка?
Світлана, може бути вони трошки недопеклісь. Спробуйте тримати хвилин на 5-7 довше в духовці, а якщо вони рум'яняться занадто рано, понизьте трохи температуру. Буває так, що термостат трохи збитий і прибріхує, і насправді у вас там спекотніше, ніж показує термометр. Булочки звичайно повітряними виходять і поки гарячі тісто вологе, але якщо вони вже повністю охололи і залишилися Клеклі всередині, то скоріше за все вогкуваті.
Лариса, величезна Вам спасибі! Булочки вийшли чудові!