Булочки бриош - рецепт з фото

Дуже смачні, ніжні, ароматні булочки бриош (une brioche) з кремом патісьер і шоколадними крапельками - моє натхнення і моя слабкість.

Ці булочки бриош традиційно готували ще в XVI столітті у Франції з шести частин, які скріплювалися під час випічки, саме так, як я готувала.

Ці булочки - мій хіт. Хто б не пробував - з собою додому, обов'язково «сухим пайком» несли шматочок! Що особливо приємно - це один з рецептів, який в обов'язковому порядку вивчають в кулінарній школі Cordon bleu. Можете собі уявити, який шедевр кулінарії я пропоную вам спробувати? Вже будьте впевнені, такими булочками, ви зможете підкорити всіх!

Складові:

Для тесту:

500 г борошна
60 г цукру
60 г вершкового масла
250 мл теплого молока
1 яйце
0,5 ч.л. солі
1 п. Сухих дріжджів (7-9 г), або 21 г свіжих

Для крему:

250 мл молока
2 жовтки
20 г крохмалю
40 г цукру
1 п. Ванільного цукру

Додатково потрібно:

1 жовток, щоб змастити булочки
1 плитка чорного шоколаду, або готові шоколадні крапельки
Рослинна олія

приготування:

Тісто пропоную замішувати в кухонному комбайні, так як його потрібно досить довго місити. Просіваємо борошно, додаємо цукор, сіль, розм'якшене вершкове масло і дріжджі.

Включаємо комбайн, щоб завдяки вершковому маслу вийшла крихта.

Вбиваємо яйце і по чуть-чуть вливаємо тепле молоко (не гарячою!). Даємо комбайну попрацювати на невеликій швидкості, приблизно 20 хвилин.

Далі, тісто потрібно вимісити руками. Не дарма кажуть, що дріжджове тісто любить руки - месім тісто, на скільки вистачить сил :) Відправляємо тісто на 1 годину в сухе місце (або просто в духовку при 35 С). За цей час тісто має збільшиться мінімум удвічі!

Поки тісто росте - займемося кремом патісьер:
Відокремлюємо білки від жовтків. Нам знадобляться тільки жовтки.

Змішуємо цукор і крохмаль.

Перетираємо жовтки з крохмалем і цукром. Додаємо ванільний цукор.

Додаємо 2-3 столові ложки молока, щоб маса Стала рідкої.

В цей час доводимо молоко до кипіння, тонкою цівкою вливаємо яєчну масу в молоко, не перестаючи помішувати.

Варимо крем ще 2-3 хвилини, щоб він загус.

Гарячий крем знімаємо з плит і накриваємо харчовою плівкою, щоб при охолодженні не утворилася скоринка.

Повертаємося до тесту - дістаємо тісто.

Присипаємо поверхню стільниці борошном, і розгортає тісто тонким шаром, приблизно 30 на 40 см.
До речі, якщо тісто вийшло ідеальним, то під час розкочування воно буде «співати». Утворюється багато бульбашок з повітрям, які будуть лопати, коли ви їх будете розгортати.

Отже, розгортаємо тісто пластом.

Знімаємо з крему плівку (якщо крем все ще теплий - не страшно).

Змащуємо тісто шаром крему патісьер.

Шоколад нарізаємо невеликими шматочки.

Присипаємо шоколадною крихтою.

Скручуємо тісто рулетом.

Нарізаємо шматочками, приблизно 5-7 см завдовжки.

Щедро змащуємо форму для випічки рослинним маслом. Складаємо рулетики в форму і залишаємо підрости хвилин на 30. (У мене не влізло три штучки, які запікалися окремо в формочках для маффінів).

Через півгодини наші булочки помітно підростуть.

Змащуємо їх збитим жовтком і відправляємо в духовку при 160 С на 40-45 хвилин. Ось таку красу ви дістанете з духовки після закінчення цього часу :)

До речі, зверху булочки можна збризнути глазур'ю (1 ст.л. лимонного соку + цукрова пудра).
Красівенние завитки і крапельки шоколаду - все видно :)

Борти вийшли щільні і високі.

Булочки легко ламаються на частини.

А ось і фото м'якушки.

Раджу спробувати - байдужим ніхто не залишиться!

Смачного!