Бульйон м’ясний калорійність, корисні властивості, що приготувати на м’ясному бульйоні
Харчова цінність на 100 грам:
Історію появи цієї страви точно не знає ніхто. Але згідно з наявними архівними даними подачі до трапезна столу м'ясних бульйонів практикувалася ще в Стародавньому Вавилоні.
Завдяки доступності харчових продуктів, що входять в рецептуру і простоті приготування, це гаряче блюдо користується популярністю серед людей всіх рівнів достатку ось уже другу тисячу років. Як перша страва, м'ясний бульйон, особливо любимо в європейських країнах.
Калорійність м'ясного бульйону
Калорійність або енергетична цінність будь-якої страви зараз хвилює більшість населення планети. Проблема ожиріння (зайвої ваги), пов'язаного з включенням в щоденний раціон харчування продуктів з надлишком жирів і вуглеводів вважається серед медичних однією з найбільш серйозних. Тому викликає подвійний інтерес інформація про калорійність м'ясного бульйону. У цифрах картина виглядає наступним чином:
- 100 г курячого бульйону 15-20 кКал
- 100 г бульйону з яловичини 43-45 кКал
- 100 г свинячого бульйону до 54.1 кКал
- 100 г бульйону з телятини 26-28 кКал
Таблиця показників калорійності страви містить середні значення. У розрахунок беруться дані, коли м'ясний бульйон отримують з 1 кг м'ясного продукту і 3 літрів води.
Корисні властивості м'ясного бульйону
М'ясний бульйон хороший тим, що поєднує в собі такі харчові властивості, як легкість, ситність, корисність. До сих пір курячий бульйон рекомендується лікарями включати в обов'язковий раціон харчування людям, що відновлює сили після важких захворювань. Курячий бульйон може з повною підставою можна вважати дієтичним і корисним продуктом для дітей і осіб похилого віку.
При варінні курячого м'яса в воду потрапляють корисні для людського організму амінокислоти, головним чином, поліненасичені жирні кислоти, що забезпечують організм енергією і матеріалом для будівництва і відновлення клітин. Порція курячого бульйону це своєрідний легкий протеїновий коктейль, в який входять всі вітаміни групи В.
Наприклад, в свинячому бульйоні містяться шкідливі екстрактивні речовини, здатні дестабілізувати, травна система людського організму. Бульйон з свинячого м'яса здатний посилити фізичний стан хворих на артрит, з подагрою, з різними захворюваннями кровоносної системи через вміст в ньому пуринових сполук.
Який бульйон вибрати
Вибір бульйону залежить від того, яке блюдо в результаті хочеться приготувати.
Для м'ясних супів ідеальним варіантом для основи будуть курячий і яловичий бульйон. Супи вийдуть ситними і наваристими.
Для соусів зазвичай вибирають бульйон з яловичини, значно рідше в таких цілях використовують свинячий бульйон.
Бульйон з свинини і яловичини в основному використовують при приготуванні м'ясних щей, борщів, розсольник. Цей же бульйон вважається основою приготування заливних блюд з додаванням желатину.
Що приготувати на м'ясному бульйоні
М'ясний бульйон слід вважати основною харчової компонентою для приготування багатьох страв, включаючи:
- м'ясні супи
- Соуси (червоні і білі)
- Борщі, розсольники
- Холодець (холодець)
У перших стравах бульйон використовують цілком, варя в ньому овочі. Таке ж правило і для заливних блюд. Для соусів беруть тільки частину отриманого бульйону, близько 100-150 г, використовуючи його на стадії гасіння. Бульйон нагрівають з іншими компонентами соусу (вином, вершками, томатною пастою), перемішуючи їх.