Булгур це що чим корисна крупа і рецепти страв

Булгур, користь і шкода

Чи не кожній господині відомо, що за крупа під ім'ям булгур, як її приготувати, наскільки вона корисна або шкідлива. У нашому краї даний продукт не сильно поширений, проте навряд чи хтось сперечатиметься з його корисними якостями, а скільки смакоти з ним можна приготувати складно навіть уявити.

Дана крупа широко поширена в країнах Близького Сходу, Балкан і Середземномор'я. Виготовляється з незрілих зерен пшениці, іншими словами пшениці молочної стиглості, попередньо піддається вологій термічній обробці після чого зерна сушаться під сонячними променями і очищаються від лушпиння.

Даний продукт часто використовується в начинках і як гарнір в кулінарії Вірменії, Середземномор'я, Азії та Індії. Ця крупа вільна може замінювати рис або кускус, до речі, якщо замінювати рис булгуром можна отримати один важливий плюс - булгур не потрібно багато разів промивати перед приготуванням.

Спробуємо розібратися, що це за крупа, як її готують, і почнемо з її хімічного складу.

У 100 грамах булгура 347 кілокалорії, 12.7 грам білків, 1,5 грами жирів і значна кількість 70,6 грам вуглеводів.

Даний продукт багатий безліччю мікроелементів і вітамінів, що відносить його в ранг корисних і цінних для людини. Перш за все варто відзначити, що крупа багата фолієвою кислотою, близько 18 мікромілліграмм в ста грамах крупи, що корисно для жінок. Так само в ній можна знайти холін, близько 7 міліграмів на 100 грамів продукту, вітамін РР, Е і вітаміни групи В.

Що стосується мікроелементів, перелік так само досить багатий і зі ста грам каші ви отримаєте 75 мікро міліграм міді, 68 міліграм калію, 32 міліграма магнію, 40 міліграм фосфору і 10 міліграм кальцію. Так само в незначних кількостях міститься залізо, марганець, селен, цинк і натрій. Завдяки наявним сахаридами, ненасиченим кислотам і найголовніше - клітковині, після сніданку такий кашею ви довгий час будете відчувати почуття ситості.

користь булгура

Виходячи з раніше розглянутого хімічного складу вже не складно припустити, що каша досить корисна, це обумовлюється багатим набором різних вітамінів і найважливіше, міді. Всім відомо, що дефіцит цього мікроелемента викликає такі захворювання:

анемію;
Затримку росту;
Зниження рівня гемоглобіну;
Відсутність апетиту;
Часткове облисіння і сивину.

У добу людина повинна отримувати лише 2 мікро міліграма міді, щоб не відчувати його дефіцит. Крім булгура цей мікроелемент можна відшукати в бобах, чорносливі, яловичої або телячої печінки, горосі і морепродуктах.

Регулярно вживаючи страви приготовані з булгура можна значною мірою поліпшити працездатність нервової системи, багатий склад вітамінів групи В є для неї їжею. Мінеральні солі сприяють відновленню обмінних процесів, оздоровлюють шкірний покрив і волосся.

Навіть незважаючи на високу калорійність, така каша корисна для тих, що худнуть і стежать за своєю фігурою, так як вона легко засвоюється. Клітковина допомагає відновлювати обмінні процеси і виводить з організму токсини і шлаки. Навіть маленька порція дає відчуття насичення, а це значить, що на такій каші можна влаштовувати розвантажувальні дні.

Чим шкідливий булгур і кому він протипоказаний

Не буває ідеально корисних продуктів, у всього є свої протипоказання і ця крупа не виняток. Варто відзначити, що в даному продукті може бути глютен, якщо його готували зі звичайної пшениці. Глютен є рослинним білком - серйозним алергеном і більшість людей навіть не здогадуються про наявну алергії на нього.

Якщо людині властиво переїдати, то булгур не та каша на якій варто сидіти, дотримуючись дієти. Не варто їсти цей продукт на сніданок, обід, вечеря і під час перекусів, краще обмежитися двома порціями в день.

Не рекомендується вживати даний продукт людям, що страждають від гастритів з підвищеною кислотністю, різні проблеми з шлунково-кишковим трактом, при запаленнях слизової оболонки стравоходу.

Розібралися що таке користь і шкода булгура, поговоримо про те, як і що можна з ним приготувати.

Булгур буває різного помелу, а значить і застосовується в різних стравах по-різному. Його готують солоним, гострим і навіть солодким додаючи в десерти. Крупа ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами, овочами, горішками і сухофруктами, медом - це універсальний продукт, який легко приготувати. Сам по собі, булгур, має приємний солодкуватий смак і горіховий аромат.

Іноді перед приготуванням зерно злегка обсмажують, таким способом користуються господині Близького Сходу, а в більшості випадках його просто варять.

Як правильно готувати булгур

Цю крупу готують так само як і рисову крупу. Беруть зерно і всипають в киплячу воду в співвідношенні 1: 2, далі заважають і стежать щоб каша до днища каструлі не прилипла. Час приготування займає близько 15 хвилин.

Таку кашу можна готує і в пароварці і все, що потрібно зробити, помістити крупу в ємність, виставляємо час 40 хвилин і очікуємо, каша вийде досить розсипчастою.

Найпростіший спосіб готування - в мікрохвильовці. Беремо пару стаканів води, додаємо стакан крупи, перемішуємо і відправляємо в мікрохвильовку приблизно на 20 хвилин.

Ще, якщо бажаєте отримати ніжну розсипчасту кашу, крупу можна навіть не відварювати, просто висипати в ємність, залити необхідним обсягом гарячої води і дати постояти пару годин. Для позбавлення від зайвої вологи через 2 години кашу відкинути на друшляк, щоб стекла.

Що можна приготувати з булгуром, рецепти

Суп по-турецьки з булгуром

1 солодкий перець;
1 цибулина;
Пара ложок крупи;
Ложка маша або червоної сочевиці;
Спеції для хумус або маша.

Цибулину і перець очищаємо, миємо й дрібно ріжемо. Беремо червону сочевицю (замочувати не потрібно) або маш (попередньо замочений на 12 годин) і поміщаємо в воду, пропорції 1: 4, варимо до готовності. Готові овочі з бобами подрібнюємо в блендері в пюре і додаємо заздалегідь приготований булгур.

Такий суп можна приготувати на м'ясному або овочевому бульйонах з шматочками курятини або телятини. Щоб спростити собі задачу, і трохи заощадити кошти, в магазині можна знайти готову суміш круп під назвою «Турецький суп». За рецептом просто ставите вміст пакета в п'ятилітрову ємність, заливаєте водою і чекаєте, доки сочевиця повністю розвариться.

Салат з Булгур з сиром і стручкової квасолею

½ склянки крупи;
250 мілілітрів води;
3 зубчики часнику;
Жменя сиру пармезан;
Жменя стручкової квасолі;
Сік з половинки лимона;
Чорний мелений перець, сіль;
Масло оливи.

Заливаємо крупу гарячою водою і залишаємо на півгодини, після цього вносимо сік лимона.

Якщо квасоля свіжа, зрізаємо хвостики і відварюємо в підсоленій воді 5 хвилин, якщо квасоля свіжоморожена з супермаркету - відправляємо в підсолений окріп, не розморожуючи на той же час, після цього відкидаємо на друшляк і обдаємо холодною водою. Квасоля обсмажуємо в маслі, додаємо роздавлений часник, і через хвилину трошки води. Прибираємо готову квасолю в сотейник, додаємо тертий сир, солимо, перчимо, кладемо готову кашу, ретельно перемішуємо.

Салат подається на стіл теплим з яйцями некруто.

Пропоную 3 рецепта приготування плову з даної крупою.

Плов з булгуром

Стакан крупи;
Приправа для плову або карі;
Трохи курячого філе;
Олія кунжутна або соняшнику;
1 морква;
Перець, сіль, зіра;

Куряче філе необхідно ретельно промити, порізати на середні шматочки і промаринувати в суміші з ложки масла зі спецією каррі.

Поки м'ясо маринується, заливаємо крупу окропом і залишаємо на 2 години.

У сковороді підігріваємо олію, обсмажуємо в ньому терту на середній терці моркву і відправляємо в ємність, де буде готуватися плов. Туди ж відправляються і всі інші інгредієнти, перемішуються, доливаються водою і готуються на тихому вогні, поки не розм'якнуть.

40 грам свіжих печериць;
30 грам сухих грибів шиітаке;
Стакан крупи;
1 морквина;
Соняшникова олія;
вода;
Сіль, перець за смаком.

Спочатку варто закип'ятити воду і запарити нею сухі гриби. Свіжі моєму, чистимо і подрібнюємо. Морквину очищаємо, трьом на середню терку і обсмажуємо в маслі. Складаємо все продукти в казанок, шиітаке відправляються з водою в якій вони були замочені, перемішуємо, солимо, перчимо і готуємо на тихому вогні до повної готовності, приблизно годину.

Плов в мультиварці

Стакан булгура;
400 г філе курки або пісної телятини;
1 Морковина;
1 цибулина;
Приправа для плову;
250 грам бульйону з лука з селерою.

Розміщуємо крупу в мультиварку, зверху викладаємо залишилися компоненти, заливаємо бульйоном + 250 мілілітрів звичайної води, рідина повинна покривати інгредієнти. Включаємо режим гасіння і на годину забуваємо про готуванні.

Як правильно вибрати булгур

У нашій країні цей продукт не виробляється, в більшій мірі він поставляється на прилавки магазинів з Індії, країн Близького Сходу та Туреччини в герметичних упаковках. Щоб вибрати якісну крупу перевірте упаковку на предмет пошкоджень і перевірте дату виробництва.

Вміст упаковки має бути чистим, зернятка не повинні бути склеєними, без сміття і домішок, якщо такі є значить, в упаковці завелися комахи і продукт прострочений.

Свіжі зерна за смаком солодкуваті без гіркоти і без аромату вогкості і цвілі.

Як зберігають булгур

Для зберігання крупи підійде прохолодне темне місце і металева, керамічна або скляна ємність з кришкою. Термін придатності становить від 4 до 10 місяців.