Брага на сухих дріжджах рецепт з Саф-ЛЕВЮР, Саф-момент

Будь навіть початківець самогонщик знає, що самогон виходить в результаті дистиляції (перегонки) браги, яка є продуктом бродіння цукру і дріжджів. Отже, самогону без дріжджів не вийде, оскільки саме містяться в дріжджах мікроорганізми викликають процес бродіння, який переробляє глюкозу в спирт. Існує думка, що брага на сухих дріжджах не вийти. Однак ця думка є помилковим, потрібно лише знати деякі нюанси і чітко дотримуватися рецепт і пропорції.

Роль дріжджів у виробництві браги

Дріжджі - це елемент, без якого процес вироблення спирту не можливий в принципі. Крім того, вони є живими мікроорганізмами, що вимагають дбайливого до себе ставлення. Особливо при дотриманні температурних режимів. Особливого впливу низькі температури не роблять, але ось високі (вище 35 градусів) можуть їх повністю погубити. Цей важливий момент потрібно враховувати у виробничому циклі.

Прийнято вважати, що в процесі самогоноваріння найкраще використовувати спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів зазвичай труднощів не викликає, виробник на кожній пачці вказує необхідну кількість цукру. Однак їх використання має свої мінуси. По-перше, їх буває складно знайти. По-друге, вони мають обмежений термін зберігання. Хорошою альтернативою спиртових дріжджів є сухі.

Брага на сухих дріжджах Саф-ЛЕВЮР

Вирішуючи питання, які дріжджі краще застосувати для приготування браги, особливо переживати не варто, на сухих дріжджах її якість анітрохи не поступається приготовленої на сирих. Відмінно підійдуть для цієї мети французькі Саф-ЛЕВЮР, в 100 грамової розфасовці. Їх використовують для випічки, тому придбати їх можна практично в будь-якому магазині. Коригуючи рецепт самогону на сухих дріжджах потрібно враховувати їх співвідношення до сирим, воно дорівнює приблизно один до п'яти або шести.

Можна скористатися сухим печивом або сухарями.

Відмінним піногасником можуть виступати так само дріжджі Саф-Момент. Розфасовка Саф-Момент відрізняється за кількістю (в пакетику міститься 11 грам), тому співвідношення повинно бути наступним: на одну упаковку Саф-ЛЕВЮР необхідні 3 упаковки Саф-Момент.

Ще одна особливість сухих дріжджів полягає в тому, що перед використанням їх потрібно активувати, самогонники називають цей процес «разбражіваніем». Їх засипають в 0,5 літрів теплої води дають трохи постояти, а потім акуратно розмішують. Жваві таким чином дріжджі залишають на годину.

Технологія виготовлення браги на Саф-ЛЕВЮР

Брага є сировиною для подальшого виготовлення більш міцного напою - самогону. При виготовленні браги можна використовувати такі інгредієнти:

цукор (виготовлення цукрової браги є найбільш простим в домашньому виготовленні);
ягоди і фрукти;
жито, пшениця, картопля (крахмалосодержащее сировину, переробляти яке в цукор допомагають солодові ферменти).

Класичний рецепт цукрової браги на дріжджах Саф-ЛЕВЮР.

На кожен кілограм цукру рецепт передбачає 5 л води і 20 гр дріжджів Саф-ЛЕВЮР. Тобто для класичного алюмінієвого бака рецепт повинен містити таку кількість інгредієнтів:

вода кімнатної температури - 30 л;
цукор - 6 кг;
1,5 пачки Саф-ЛЕВЮР (150 гр);
1 пачка Саф-Момент.

Спочатку заливаємо в підготовлений бідон більшу частину води (близько 25 літрів) і висипаємо цукор. Важливо добре розмішати цукор, інакше він осяде на дно і не візьме участі в процесі бродіння браги. Додаємо заздалегідь разброженние Саф-ЛЕВЮР і виливаємо воду, що залишилася, акуратно перемішавши, ставимо в тепло. Кришку щільно закривати не потрібно, щоб уникнути вибуху, краще просто прикрити.

Кілька перших годин потрібно уважно спостерігати за процесом утворення піни. Якщо піна здасться вам надмірної, посипте її зверху дріжджами Саф-Момент, розкришеним печивом або сухарями. Після такої процедури піна погаситься, і далі процес буде тривати бурхливо, але вже без піни. Закриваємо кришку і продовжуємо спостерігати за процесом бродіння.

Ставити гідродозатор на цукровий брагу не обов'язково, проте він може допомогти, якщо виготовленням самогону ви займаєтеся в квартирі. В цьому випадку шланг гідродозатора можна відвести в кватирку, що позбавить вас від неприємного запаху.

Від температури залежить скільки часу знадобитися для бродіння, впливає і якість дріжджів та інших механічних факторів. Оптимальна температура 18 - 30 градусів. Чим нижче температура, тим повільніше буде йти процес бродіння. Висока температура погубить дріжджі, не давши їм можливості переробити цукор.

Якщо брагу помішувати -броженіе прискоритися, однак робити це потрібно акуратно, щоб знову не почала утворюватися піна. Ложка для перемішування повинна бути чистою інакше брага закисне. Якщо ви все зробили правильно і дотримувалися рецепт, то брага обов'язково вийде.

Особливості виготовлення самогону з крохмального сировини

Отримують цукор з крохмалю за допомогою солоду, або використовуючи готові ферменти:

амилосубтилин - розріджує сусло;
Глюкаваморін - сприяє оцукрюванню.

До технологічного процесу оцукрювання потрібно підходити уважно, дотримуючись рецепт і температурний режим. При високій температурі ферменти не витримають, при низькій процес ферментації не дійде до кінця. Після того, як ферментація сусла завершитися краще різко його охолодити, щоб не допустити можливості розмноження бактерій в теплому, повільно захололому суслі, це може привести до загибелі дріжджів. Після закінчення процесу сусло зброджується за допомогою дріжджів Саф-ЛЕВЮР.

Крім того, що при виготовленні зернового самогону потрібні ферменти є ще одна особливість у його перегонці. Ставити в перегонку на класичному самогонному апараті його не можна, оскільки зернове сусло дуже густе і може прилипати до стінок апарату, що в результаті зіпсує і самогон, і апарат. Перегонку сусла потрібно проводити за допомогою пари, або на водяній бані.

Як визначити чи готова брага до перегонки

Є кілька методів визначення готовності браги для самогону для отримання більш точного результату можна використовувати їх все відразу.

по часу. Скільки буде йти процес бродіння, залежить від дуже багатьох чинників: якості інгредієнтів і води, зовнішніх чинників (температури і вологості). В середньому цукрова брага бродить 5-14 днів. Термін бродіння крохмальної браги значно менше - 3-5 днів. Результати цього методу дуже приблизні, тому повністю на нього покладатися не можна.
за смаком. Цей метод є найефективнішим, крім того він дає можливість визначити не тільки готовність до перегонки, а також оцінити якість отриманого продукту. Брага, готова до перегонці матиме гіркуватий присмак. Солодкуватий смак браги означає, що тремтіння ще не повністю впоралися зі своїм завданням і не переробили весь цукор в спирт. Потрібно ставити дображивать. Якщо не дотримувався температурний режим дріжджі могли загинути, чи не виробивши весь цукор, і процес бродіння припинився. Для відновлення процесу бродіння потрібно додати нову порцію дріжджів і ставити ємність в приміщення з більш підходящими кліматичними умовами.
по виду. У готової брагу утворення піни не відбувається, припиняється характерне шипіння і виділення вуглекислого газу. Починається освітлення браги за рахунок того, що перебродили дріжджі опускаються на дно.
за допомогою палаючого сірника. При активному бродінні, відбувається виділення вуглекислого газу. Піднесіть до ємності з брагою запалений сірник. Якщо вона горить, значить процес бродіння закінчився і можна приступати до подальшої перегонці браги.
за допомогою ареометра - це найбільш професійний підхід і найточніший метод. Якщо ви серйозно зайнялися самогоноварінням, то цей прилад вам просто необхідний.

Гарного вам самогону!