Борошно вибілена і невибілена, все про інгредієнти для випічки

Для протікання цього процесу потрібно від тижня до місяця залежно від змісту каротиноїдів в борошні, на кількість яких впливають, в першу чергу, погода і грунт, на якій виросла пшениця.

Щоб прискорити процес відбілювання борошна, деякі виробники додають хімічні речовини, зокрема пероксид бензоїлу. Дані хімічні речовини ніяк не відбиваються на хлібопекарських властивостях борошна, але знижують її вітамінну цінність.

українські виробники, на відміну від зарубіжних, не застосовують хімічні відбілювачі, покладаючись в цьому процесі на природу, так як хімічний спосіб відбілювання досить дорогий. Так, наприклад, пшеничне борошно «С.Пудов'» є невибіленої, що гарантує виробник.

Якщо ви купуєте імпортну муку, звертайте увагу на написи на упаковці: вибілена мука позначається «Cake Flour», невибілена - «Unbleached».

Хімічний склад борошна досить складний: крім білків, жирів, цукру, крохмалю, клітковини, ферментів, в ній ще містяться пігменти - каротиноїди і хлорофіл. Тому свіжозмелені борошно має жовтий відтінок. В процесі зберігання, під дією кисню повітря, каротиноїдні пігменти втрачають свій колір. Цей природний процес називається відбілюванням борошна. Для протікання цього процесу потрібно від тижня до місяця залежно від змісту каротиноїдів в борошні, на кількість яких впливають, в першу чергу, погода і грунт, на якій виросла пшениця.