Борошно текстуроване (екструзійне)

Хліб всьому голова! Але в наш стрімкий час, час технічного прогресу і новітніх технологій, споживач хоче чогось надзвичайного, смачного, та й щоб зберігалося довше. Ці споживчі запити стосуються і хліба.

Винахідливість технологів і тут знайшла своє місце - додавання в тісто текстурованою (екструзійної) борошна.

Борошно текстуроване не тільки покращує смакові і поживні якості хліба, вона робить його пишним і збільшує термін зберігання без використання хімічних домішок.
Якісна сировина плюс новітні технології - і, будь ласка, споживайте на здоров'я хліб XXI століття.

Борошно текстуроване - продукт переробки звичайної борошна (житнього, кукурудзяного, вівсяної, пшеничної, ячмінної, пшоняної), який виходить внаслідок екструзійної обробки.

Доцільність використання текстурованою борошна обумовлюється рядом економічних і якісних показників.

Так, з економічної точки зору використання даної сировини призводить до істотного скорочення тривалості виробничого циклу унаслідок поєднання ряду технологічних операцій: зниження витрат сировини, енерго- і трудовитрат на одиницю готового продукту, досягнення певної гнучкості виробництва з точки зору його переналадки на виробництво інших видів продукції.

Якісні переваги текстурованою борошна полягають у наступному.

При екструзії обробці зернової сировини не змінюються властивості жирових речовин, а відбувається утворення крахмалліпідних комплексів. В процесі екструзії інактивується ліпаза і знижується активність ліпоксигенази, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів.

Крім того, в результаті впливу високих температур (100 -150 ° С) відбувається практично повна стерилізація борошна.

Борошно текстуроване - натуральна і не дає ніяких сторонніх присмаків.

Так, коефіцієнт набухання необробленої вівсяної муки складає 2,8 см3 / г, а після екструзійної обробки підвищується в середньому в 2,5-3 рази і становить відповідно 8 см3 / г.

* Температурний режим виготовлення борошна - від 100 ° С до 150 ° С.
* Вологість готового продукту (борошна текстурованою) - від 2 до 12%.