Борошно (деякі її види та типи)
борошно - flour (анг) -Mehl (нім)
З метою запобігання закупорки вен, атеросклерозу рекомендують вживати в їжу хліб з борошна грубого помелу.
борошно пшеничне - 405, 550, 1050
Чим нижче число у пшеничного борошна, тим менше в ній клітковини і вона світліше.
Чим вище число у пшеничного борошна, тим менше в ній клейковини.
Тісто, що містить більше клейковини, може більше збільшуватися в розмірах, за рахунок того, що Клебер такого борошна здатний довше і лучще утримувати газ, що утворюється при бродінні дріжджів.
Найбідніша за частиною ферментів і мінеральних солей борошно 405.
борошно пшеничне - wheat flour (анг) - Weizenmehl (нім).
405. Борошно вищого сорту. Призначена для здобного тіста, соусів, борошняних заправок.
550. Крупчатка Борошно першого сорту. Найтонший помел. Призначена для випічки білого хліба та інших виробів з дріжджового тіста. Готові вироби з неї повільно черствіють.
1050. Борошно 2 сорти. Борошно містить до 8 відсотків висівок, вона темніше гатунку. Буває світлої і темної. Темна борошно краще по хлібопекарським якостям, вироби з неї пишніше. Використовується для випічки білого хліба і здобні виробів.
1700 - темнувата борошно щодо тонкого помелу для випікання змішаних сортів хліба.
997. Шпалерна пшеничне борошно грубого помелу. Використовується для випікання житнього хліба і житніх булочок.
борошно грубого помелу - groats / coarse - ground flour (анг) - Schrot / Schrotmehl (нім)
coarse - grained wheat flour (анг) - Weizendunst (griffiges Mehl) (нім)
durum wheat flour (анг) - Hartweizenmehl (нім)
борошно полби - spelt flour (анг) - Dinkelmehl (нім)
спельта - в цій борошні міститься багато клейковини і білка. Використовується для випікання тонких сортів хлебобулочниех виробів.
цільнозерновий пшеничне борошно (мука з усього зерна з оболонками, тобто з висівками, використовується для випічки хліба - Weizenvollkornmehl (нім)
пшеничне борошно грубого помелу - graham flour (анг) - Weizenschrotmehl (нім)
З цієї муки готують хліб «Грехем»
борошно грубок помелу / непросіяна борошно - wholemeal flour (Br) / whole wheat flour (Am) - Vollkornmehl (нім)
житнє борошно - rye flour (анг) - Roggenmehl (нім)
1150. Щодо світла борошно тонкого помелу
1800 Борошно середнього помелу для випікання сірого хліба і змішаних сортів хліба.
житнє борошно використовується для випічки чорного хліба на заквасці.
млинцева борошно - self- raising flour (анг) - Mehl mit Backpulverzusatz (mit Backpulver gemischtes Mehl. (нім)
житній хліб - rye bread (анг) - Roggenbrot (нім)
хліб з борошна полби - spelt bread (анг) - Dinkelbrot (нім)
unripe spelt grains (анг) - Grünkern (нім)
Хліб з борошна грубого помелу з висівками. Хліб з цільного зерна - wholemeal bread (анг)
проста борошно - all - purpose flour (am) / plain flour (Br) / (occident) flour - Allzweckmehl (gewöhnliches Mehl), Weizenmehl (нім)
plain flour (анг) - Mehl, ohne Backpulver (нім)
ячмінна мука - barley flour (анг) - Gerstenmehl (нім)
гречана мука - buckwheat flour (анг) - Buchweizenmehl (нім)
кукурудзяна мука - corn flour / corn meal (анг) - Maismehl (нім)
corn flour (анг) - Speisestärke (нім)
Картопляний крохмаль / картопляна мука - potato flour / potato starch) (анг) - Kartoffelmehl / Kartoffelstärke (нім)
gluten flour (анг) - Glütenmehl, Klebermehl (нім)
щириця. амарант - amaranth (анг)
крохмаль (крохмаль з коренів рослини) - arrowroot (анг)
зерно - corn (анг) - Getreide (нім)
борошно з проса / пшона - millet flour (анг) - Hirsemehl (нім)
борошно з вівса - oat flour (анг) - Hafermehl (нім)
рисове борошно - rice flour (анг) - Reismehl (нім)
соєве борошно - soya flour (анг) - Sojamehl (нім)
борошно з люпину - lupin flour (анг) - Lupinenmehl (нім)