борошняні напасті

Експерти Роскачества вивчили 25 зразків пшеничного борошна. У дослідженні перевіряли найпопулярніші у Украінан федеральні торгові марки і ряд великих регіональних брендів. На жаль, експерти знайшли навіть борошно з картопляною хворобою.

Борошно, як і будь-який харчовий продукт, повинна відповідати своїм основним органолептичними показниками. До них вимоги висуває і ГОСТ, і стандарт української системи якості. Якісний продукт повинен володіти смаком, властивим пшеничній муці, не містити в собі сторонніх домішок, які не гірчити і не мати затхлого запаху.

Ряд виробників вводить покупців в оману, не дотримуючись ГОСТ, а тільки вказуючи його на етикеті Фото: Роскачество

Палітру кольору борошна діючі стандарти також визначають досить строго: допускаються варіанти від білого до кремового відтінку. Крім того, якісне борошно не повинна «хрустіти», тобто містити в собі сторонні домішки. Цього хрускоту, так само як і затхлого запаху, ні в одному вивченому зразку не було виявлено. Експерти Роскачества з'ясували. що не відповідає борошні колір мав продукт під торговою маркою О'КЕЙ. А в товарах Домашня, Сто рецептів, С.ПУДОВ', ЮГ РУСІ, CLEVER був відзначений сторонній присмак - гіркий, кислий або довго зберігаються борошна. Всі ці товари були промарковані як відповідні ГОСТу, що в підсумку не було підтверджено в ході лабораторних випробувань, а значить, виробники ввели в оману споживача маркуванням товару.

Борошно в силу специфічного виробничого процесу схильна до серйозної загрози з боку мікроорганізмів і шкідників. Найчастіше вони потрапляють в борошно в процесі переробки зерна - на млинах, елеваторах і в зерносховищах. Виявити наявність таких паразитів, як, наприклад, хлібні точильники, руді борошноїди і борошняні хрущаки, в магазині неможливо через непрозору упаковки продукції. Крім того, в силу свого розміру вони можуть залишитися непоміченими навіть при розтині упаковки. Разом з тим заражена борошно має мінімальну харчовою цінністю, більш того - здатна викликати алергічну реакцію, харчові розлади, аж до отруєння. Як показало віялове дослідження Роскачества, ні в одному з представлених зразків не було виявлено шкідників хлібних запасів.

Проте ряд зразків був заражений збудниками так званої картопляної хвороби. Спори картопляної палички, провокують її, витримують температуру до 130 градусів, а тому легко переходять в кінцевий продукт з борошна. Хвороба робить м'якуш хліба м'яким, вологим і липким.

Стандарт української системи якості, на відміну від інших діючих стандартів, розглядає борошно в першу чергу як основний інгредієнт для випічки. Саме тому він включив в себе сім додаткових параметрів, які визначають найбільш важливі в хлібопеченні властивості борошна.

Відповідно до стандарту Роскачества, борошно вищого гатунку, щоб претендувати на український Знак якості, повинна забезпечувати певний об'ємний вихід хліба (500 см3 хліба на 100 г борошна), а виріб, спечене за встановленою ГОСТом методикою, повинно відрізнятися відповідної правильною формою, яка не губиться ні до, ні після його приготування. Норми стандарту торкнулися також корки хліба - їй слід бути гладкою, коричневого кольору з невеликими відтінками в палітрі. М'якуш, в свою чергу, повинен бути білим і еластичним.

У підсумку «еталонним» хліб вийшов тільки з дев'яти зразків борошна, саме її і можна було б назвати кращою борошном для хліба. Відносно шістнадцяти товарів були зафіксовані відхилення від встановлених стандартом Роскачества форм.

За результатами лабораторних випробувань три зразка з 25 були визнані товарами, що не відповідають обов'язковим вимогам технічних регламентів безпеки продукції. У них була виявлена ​​картопляна хвороба, яка впливає на зовнішній вигляд і смак хліба, випеченого з ураженої хворобою борошна. Найпоширеніше порушення стосувалося органолептичних властивостей борошна: виробники заявляли про відповідність ГОСТу, однак зовнішній вигляд і запах продукту говорили про зворотне. Такі порушення були виявлені в семи товарах. Відомості про це були передані в Росспоживнагляд.

Якісної і безпечної продукцією були визнані товари під торговими марками Вікторія, ГОРОШОК, Государев' АМБАР, СТРІЧКА, Настюша, Рязаночка, Сокольническая, Лисичанські Млини, ARO, Myllyn Paras. При цьому по одному або декільком параметрам вони не змогли відповідати суворим вимогам підвищеного стандарту української системи якості.

Матеріали по темі