Бородинський хліб в хлібопічці (покроковий фото рецепт)

Покрокова інструкція:

Гост на Бородинський хліб розроблений і прийнятий в 33-му році минулого століття. Він був трохи змінений в 50-х роках. Рецепт начебто не складний, але є нюанси. Для випічки цього хліба потрібно житній солод. Це не що інше, як пророслі зерна жита, які стали солодкими через дії ферментів. Потім ці зерна сушать до появи коричневого кольору і розмелюють. Зараз житній солод можна купити. Він входить до складу напівфабрикатів для приготування домашнього хлібного квасу. Так що, якщо немає солоду, то сухий квас може його замінити. Солод зовні схожий на розчинну цикорій. Але він зовсім інший на смак.

Заливаємо солод окропом з розрахунку: на 3 столових ложки солоду - 60 мл окропу. Швидко перемішуємо отриману кашку і додаємо в неї півпачки кмину. Все це справа повинна повільно охолонути, а кмин стане трохи м'якше. Слід зазначити, що до революції житні хліба містили кмин, а грузинська киндза (в зернах) з'явилася в ньому в 30-і роки. Політика партії проникала і в кулінарні справи. Скільки пам'ятаю себе, я завжди зіскрібав ці кульки, якими був усипаний хліб.

Для випічки Бородінського хліба нам потрібно пшеничне і житнє борошно, трохи сухих дріжджів і рослинного масла. Закладаємо все компоненти строго за вагою в хлібопіч. Додаємо туди ж остиглий солод з кмином.

У рецептурі цього хліба передбачено використання меду або патоки. Меду поруч не виявилося, довелося його замінити цукром. Вода була замінена ядреной кислої кислим молоком. Ще необхідно додати сіль. Всі компоненти завантажуємо в хлібопічку. Це не означає, що тісто не можна вимісити руками. Раніше так і робили, змушували і ставили в тепло. Хлебопечка значно полегшує важку працю пекаря. Вона все зробила за спеціальною програмою. Хліб готовий.

Під час режиму «підйом», який відбувається з невеликим підігрівом тесту, біси напоумили мене відкрити кришку хлібопічки і подивитися на процес. Наврочив. Хліб «хватанул» холодного повітря і осів під час випічки. Це був мій перший Бородинський хліб. Навіть без купола, він був дрібнопористі, кислуватим і надзвичайно смачним.

Другий хліб вийшов за всіма канонами хлібопекарського мистецтва. Технологія відпрацьована.

Свіжий, теплий Бородинський хліб чудовий для бутербродів. Просто намазати його маслом. Можна вчинити інакше, взяти парочку солоних кільок або салака, відірвати їм голови і витягнути кішочкі, відщипнути хвостики. Укласти цибулю на хліб, а рибок на цибулю.

Для любителів закусити щільніше розроблена бутербродна група «Мерседес». Основа - Бородинський хліб і сільське солоне сало.

Поділитися посиланням на статтю