Сир моцарела - рецепт, калорійність, користь і шкода - популярно про здоров’я
Моцарелла (Mozzarella) - дуже смачний, ніжний молодий сир. Батьківщиною його вважається південна Італія. Місцеві кулінари використовують його для приготування салатів зі свіжої зелені, закусок капрезе і пасти. Сир додають до запіканок, роблять лазанью. Без нього немислимо приготування традиційної італійської піци.
Сніжно-біла моцарелла має дуже делікатну, ніжну консистенцію завдяки особливій сnарінной технології виготовлення. Для цього використовують свіже молоко, яке квасять і видаляють сироватку. Сирну масу тримають в теплій воді, поки вона не придбає еластичність і не розпадеться на волокна. Потім волокна опускають в гарячу воду, де вони згортаються в характерні кульки. Зазвичай цей свіжоприготований, швидко псується сир продають в розсолі.
Чи можна вдома приготувати сир моцарелла рецепт калорійність користь і шкода цього продукту, які? Поговоримо сьогодні про це:
За що цінується сир моцарелла, користь нам від нього яка?
Користь цього продукту обумовлена багатим складом корисних речовин - вітамінів, мінералів. Наприклад, сир багатий холін. Ця речовина сприяє зниженню шкідливого холестерину, підсилює захисні функції клітинних мембран.
Є там калій, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. А кальцій, яким також багатий моцарелла, потрібен для міцності кісток, зубів, нігтів. Натрій нормалізує водний баланс, запобігає зневодненню організму.
Багато в складі сиру фосфору, найважливішого елемента для відновлення кісток, м'язової тканини. Вітамін А необхідний для поліпшення зору, відновлення еластичності шкіри. Йод потрібен для здоров'я всього організму, а селен знижує ризик розвитку запальних захворювань.
За запевненням дієтологів, щоденне вживання невеликої кількості цього продукту знижує ризик розвитку остеопорозу, нормалізує артеріальний тиск, підвищує гостроту зору, допомагає позбутися від мігрені.
Завдяки своїй ніжній консистенції, моцарелла добре засвоюється, тому сир рекомендують використовувати для дієтичного та дитячого харчування (після трьох років). Наявність важливих корисних елементів робить продукт незамінним для раціону вагітних, а також жінок, що годують.
Наскільки поживний сир моцарелла, калорійність його якась?
Звичайно ж, сир - не порожня по калорійності вода. Тому слід враховувати досить високу калорійність продукту, яка становить 240-300 ккал на 100 грам.
Кому-то небезпечний сир моцарелла, шкода від нього є?
Фахівці вважають, що особливих протипоказань по його вживання немає. Проте, його не можна вживати при непереносимості організмом молочного білка. Його не варто включати в раціон людям з деякими неврологічними захворюваннями, нирковою недостатністю.
Всім іншим цей продукт не завдасть шкоди, якщо звичайно їм не зловживати, враховувати високу калорійність. Зокрема, слід обмежувати його вживання людям із зайвою вагою.
Для любителів здорового харчування розповім, як приготувати сир моцарелла (рецепт простого домашнього сиру) дам.
Домашній сир моцарелла
Любителі цього смачного продукту знають, що його вартість задоволена висока. Тому багато хто намагається приготувати його самі, в домашніх умовах. Існує нескладний рецепт приготування, з яким я і хочу вас познайомити:
Отже, для приготування одного кілограма сиру нам знадобиться: 8 літрів свіжого домашнього коров'ячого молока, сичужний фермент пепсин (можна купити в аптеці або на ринку), лимонна кислота (10 г).
Молоко злегка підігрійте, додайте лимонну кислоту, влийте 100 мл холодної бутильованої води. При цьому всі постійно перемішуйте дерев'яною ложкою. Тепер окремо змішайте пепсин (1/10 г) з 100 мл. холодної води. Отриманий розчин влийте в молоко, після чого безперервно перемішуйте близько 3 хв.
Отриману масу помістіть на водяну баню, розігрійте до 35 градусів.
Тримайте на водяній бані при даній температурі до появи сирного згустка. Пам'ятайте, що тепер перемішувати рідину можна. Не поспішайте, почекайте поки згусток повністю сформується. Чи не дістаючи з каструлі, наріжте його гострим ножем на кубики (3-4 см). Тепер дуже акуратно перемішайте рідину з шматочками сиру, стежачи за тим, щоб кубики не злипалися.
Ще трохи почекайте, поки кубики сиру придбають потрібну щільність. Злийте рідину через друшляк, застелений марлевою серветкою. Сирні кубики залиште в друшляку на 4 години.
Тепер наріжте їх смужками, викладіть в чисту каструлю. Влийте гарячу воду, починайте енергійно розминати сир дерев'яною ложкою, формуючи однорідну, тягучу масу. Відривайте від неї невеликі шматочки, формуйте кульки моцарели.
Їх обов'язково складайте в холодну, помірно підсолену воду. Зберігайте домашній сир обов'язково в розсолі, на полиці холодильника.
З цим м'яким, ніжним сиром можна приготувати безліч смачних, корисних закусок: всілякі запіканки, страви з м'яса, овочів, грибів, пироги і пасту. Я хочу запропонувати вам рецепт легкої овочевої закуски з італійської кухні. Готується дуже просто, подається з сухим виноградним вином.
Легка закуска "Капрезе"
Для приготування нам знадобиться: невеликі, стиглі, але не дуже м'які помідори (ідеальний сорт «сливка»), кульки моцарели, свіже листя базиліка. Ще потрібно оливкова олія, сіль і мелений чорний перець.
Помідори поріжте кружечками, розкладіть на великому блюді. Посоліть злегка, поперчіть. На кожен гурток покладіть половинку сирного кульки, зверху накрийте листком базиліка. Полийте невеликою кількістю якісного оливкового масла. Приємного апетиту і будьте здорові!