Бочкові помідори в відрі рецепт приготування

Якщо в літню пору ми вважаємо за краще їсти зелені овочі, в яких знаходиться дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів, то взимку перемикається на всілякі солоності. Тим більше що в нашій країні їх так багато, що все і не перерахуєш. У тому числі бочкові помідори. Це одне з найдавніших страв в нашій країні, одна з найкращих закусок. Звичайно, бочку в наших будинках і квартирах знайти майже неможливо, будемо готувати бочкові помідори в відрі або емальованій каструлі.

Почнемо з самого простого рецепту

Нам знадобиться багато інгредієнтів, так що потрібно заздалегідь потурбуватися про їхню наявність. Отже, для засолювання нам потрібні: відро томатів, одна головка часнику, лавровий лист, перець горошком, листя і корінь хрону, листя вишні і смородини, зелень кропу, петрушки і базиліка. Для розсолу приготуємо на 10 літрів води дві склянки солі, стакан цукру, склянку порошку гірчичного і 12 таблеток "Аспірин". Тепер розповімо вам, як готувати бочкові помідори в відрі. В першу чергу потрібно зробити розсіл.

Кладемо в киплячу воду листя смородини і вишні, через 10 хвилин дістаємо їх, додаємо цукор і сіль, а після охолодження - порошок гірчичний. Ретельно вимити часник, травичку і, само собою, томати. Чистимо корені хрону і нарізаємо кубиками. Укладаємо на дно відра зубчики часнику, перець і трави. Далі - помідори, посередині для більшого аромату можна трохи прокласти травички. Щоб отримати пікантний смак, зверху посипаємо шматочками часнику і хрону. Завершуємо залишками трав. Заливаємо розсолом холодним, закриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Щоб томати не виплило, кладемо на кришку гніт. Через півтори-два тижні можна зняти пробу. При відсутності відра засолювання можна виконати в декількох банках. Бочкові помідори в відрі готові. Калорійність страви - 32 ккал на 100 грам.

Засолка зелених помідорів

Приготувати таку страву можна майже так, як описано вище, рекомендується хіба що вибрати найміцніші томати і бажано додати селеру, дрібно його порізавши. Раніше власний рецепт мала кожна господиня, який зберігався від знайомих і сусідів у великій таємниці і передавався у спадок. Бочки та ті були особливими.

Зараз же зовсім інша справа - знайти рецепт стало набагато простіше, з одного боку, а з іншого, існує універсальний, застосувавши який, ми отримаємо помідори зелені солоні бочкові - такі ж, як і за рецептом вашої бабусі. Потрібні інгредієнти: п'ять кілограмів помідорів, дві головки часнику, по п'ять-сім листів смородини і вишні, за смаком - хрін, 250 грам солі, 50 г цукру, 10 листя хрону. Найголовніше в процесі приготування - знайти підходящий посуд. При відсутності бочки можна використовувати нержавеющее або емальоване відро.

опис приготування

Чистимо часник і хрін, нарізаємо. Перший - кубиками, другий - пластинками. Розкладаємо на дні ємності листя хрону і шар помідорів, вимитих і просушених. Зверху насипаємо часник і хрін, потім - листя смородини, хрону, вишні. Знову помідори. І так, поки не витратите всі помідори. Розчиніть цукор і сіль в гарячій кип'яченій воді, остудіть і залийте томати, накрийте листям хрону наглухо і через п'ять-сім днів засолювання бочкових помідорів буде завершена. Можна пробувати.

Солимо зелені бочкові помідори з гірчицею

При такому рецепті помідори вийдуть кисло-солоні, дуже сильний, як бочкові.

На трилітрову банку нам знадобляться: зелені помідори - два кілограми, порошок гірчичний - 20 грам, сіль - 60 грам, цукровий пісок - одна чайна ложка, чорний перець - 7-10 горошин, перець духмяний - 5-7 горошин, лавровий лист - 3 -6 штук, часник - 3-4 зубчики, свіжий кріп - одна велика гілочка або 7-9 грам сухого, хрін - один лист або шматочок кореня, гострий перець - чверть невеликого стручка.

опис приготування

Попередньо вимиваємо ретельно банку, застосувавши соду харчову і ополоснув окропом. Тепер готуємо помідори зелені. Солоні бочкові, вони вийдуть дуже смачними. Кладемо на дно банки лавровий лист, перець горошком, хрін і кріп, частина стручка перцю. Добре вимити помідори, очищаємо і соломкою нарізаємо часник. У томатах, в місці кріплення плодоніжки, робимо ножем проколи, в які вставляємо шматочки часнику. При відсутності часу на фарширування часником помідорів можна просто його кинути в банку.

Щільно укладаємо томати в банку. Розчиняємо цукор і сіль в невеликій кількості води і вливаємо в ємність. Доливаємо до країв холодною водою. Вистіривается невеликий шматочок щільної тканини, ошпарюють окропом, віджимаємо і укладаємо в банку на помідори, підігнувши при цьому краю. Зверху насипаємо трохи порошку гірчичного і розрівнюємо, оберігаючи таким способом томати від цвілі. Ставимо банку на піддон, на той випадок, якщо почнеться бродіння і стане витікати рідина. Через пару-трійку днів рідина помутніє, і утворюється піна. При кімнатній температурі залишимо цю заготовку на два тижні. Після цього негерметичной кришкою закриваємо банку і - в холодильник мінімум на два тижні для дозрівання. Смачні бочкові помідори готові.

Той самий бабусин рецепт

З того моменту, коли він був таємницею за сімома замками, пройшло багато часу, зараз господині, навпаки, намагаються здивувати всіх незвичайним блюдом. Тому багато таємне стає явним. Перед вами той самий рецепт бочкових помідор на зиму. Нам знадобляться: помідори бурі (один із секретів), петрушка, часник і гірчиця порошкова. Для розсолу потрібно приготувати: вода - два з половиною літра, сіль - сто грам, лавровий лист.

Сам процес готування. Моєму бурі помідори, серцевину вирізаємо, всередину кладемо половинку зубчики часнику і за бажанням - гілочку петрушки. Укладаємо в банку. Готуємо розсіл - кип'ятимо воду, сіль і лавровий лист. Остуджують і заливаємо помідори. Розсіл повинен повністю покрити томати. Зверху кладемо шматочок тканини і насипаємо гірчицю. Відправляємо на 5-7 днів в тепле місце. Періодично потрібно пробувати і, як тільки томати стануть кислими, ставимо в холодильник, прибравши тканину і гірчицю. Виходить нітрохи не гірше, ніж помідори зелені солоні бочкові.

Ще один рецепт

За цим рецептом томати вийдуть такі, як з ринку, від професіонала своєї справи. Але смачніше, так як багато господинь його вдосконалили, додавши різні спеції. Є одне побажання, щоб вийшло максимально смачно - готувати бажано в відрі. Але якщо у вас такої ємності немає, то зійдуть і банки. Спробуєте - ніколи не пошкодуєте, будете часто повертатися до такого способу приготування. Знадобляться такі складові: зелені помідори, частина з них більш білі, а частина - трохи бурі, парасольки кропу, розрізані навпіл зубчики часнику, перець гіркий кільцями, чорний перець горошком, лавровий лист, листя вишні, хрону і горіха. Дуже важлива вимога: розсіл готується з холодної сирої води, в яку додається трохи менше половини півлітрової баночки крупної солі. Саме на один сантиметр менше.

Готуємо бочкові помідори в відрі. Рецепт наступний. Укладаємо помідори на дно. Ті, що побільше - нижче, вони довше дозрівати будуть. Далі шар листя і спецій, знову помідори, знову приправи і листя, і так доверху. Заливаємо розсолом, сіль в якому повинна повністю розчинитися, накриваємо тарілкою, щоб томати не виплило, прикриваємо кришкою, залишаючи місце для доступу повітря. Ставимо в прохолодне місце, можна на вулицю, чекаємо півтора-два місяці і отримуємо готові мочені помідори - зелені солоні бочкові - справжні сильний, обалденная закуску. Ні в якому разі не можна таким способом готувати томати в пластмасовій та пластиковому посуді.

Користь бочкових помідорів

Кому-то, напевно, здасться дивним, але бочкові помідори, в відрі або іншої ємності, є вельми корисним стравою. Незаперечна їх користь при знятті похмілля. Але вони допомагають і при боротьбі з багатьма захворюваннями. Лікопін, в них міститься, знижує ризик раку шийки матки, підшлункової та передміхурової залози.

Солоні помідори мають в своєму складі багато корисних речовин: калій, фосфор, йод, натрій, бор, магній, мідь, кальцій, марганець, залізо і цинк. Після засолювання всі корисні елементи зберігаються, як і у свіжих томатів. Кварцетин - природний антибіотик, що міститься в помідорах. Для того щоб бочкові помідори не втратили свою корисність взимку, не використовуйте ніякі маринади при засолюванні. Тільки натуральні продукти: спеції, трави, гірчицю, морську сіль, гіркий перець.