Бочкові помідори, на пробу!
Для приготування потрібно взяти 5 кілограмів помідорів, велику головку часнику, 4 жмені листя чорної смородини, 4 суцвіття кропу (якщо немає суцвіть - можна замінити сухими насінням), півтора пекучого стручкового перцю. Для розсолу потрібно взяти 12 літрів холодної води, 2 склянки солі.
Для засолювання може підійти спеціальна бочка або емальоване відро з кришкою.
На дно покладіть третину спецій і зелені. Укласти добре вимиті помідори - великі на дно, середні - посередині, а дрібні - зверху. Накрити третю спецій. Доповісти помідори доверху і викласти залишилися спеції.
Тепер приготуємо розсіл: в чистій теплій воді розчинити сіль. Залити помідори розсолом кімнатної температури, щільно прикрити кришкою і поставити на холод, наприклад, в льох, на 40 днів. Хоча їсти можна вже і на 5 - 10 день - вони будуть малосольними.