Бірюзовий чай улун
# 13; Чай Улун отримав назву «самий китайський чай» за те, що він ідеальний для проведення чайної церемонії (Гун Фу Ча), так як процес заварювання можна повторювати до 20 разів, і кожного разу
# 13; Улун (з китайської мови «Темний дракон») - це бірюзовий чай (Цин Ча). Найцікавіше, що бірюзовий колір - це колір імператора, благородства, ось тому за свій вишуканий смак Улун і отримав свою назву «бірюзовий». Китайські Улуни налічують тисячолітню історію, довгий час такий чай міг дозволити собі тільки людина, наближена до імператора. З улун пов'язані кілька легенд.
# 13; Легенди походження улун
# 13; За однією версією чай Улун з'явився в Аньси (повіт відомий своїм виробництвом Тегуаньінь). Колись багато століть назад селянин, обходив своє господарство, побачивши древній покинутий храм, серце його сповнилося глибоким сумом. І тоді він вирішив прибрати в ньому і очистити його ладаном. Він робив це протягом багатьох років. У центрі храму стояла статуя Гуаньінь - Залізної Богині Милосердя. і кожен раз після приходу селянина в храм статуя ставала все менш потрісканої. Одного разу Богиня явилася уві сні селянинові, показавши йому печеру, в якій зберігається скарб. Селянин довго шукав цю печеру, поки не знайшов невелику щілину, в якій лежав маленький чайний паросток. Він посадив його і виріс прекрасний чайний кущ, який подарував золотий коричневий напій з солодкуватим смаком. Чайна рослина, назвали улун, спотворивши ім'я селянина - Сулун. Улун - чагарник з великим листям довжиною приблизно 10 сантиметрів, має ще майже 20 подвариантов.
# 13;
# 13; Версія про винахід улун буддистськими ченцями - одна з прийнятих версій про походження цього сорту, коли при правлінні династії Мін була введена заборона на чайні пироги (стиснений й чай у вигляді млинця). Уряд намагався знищити корупцію в торгівлі чаєм, але наслідки цього закону призвели до того, що таке виробництво зникло на 150 років. В цей час буддистські ченці з району У І Шань винайшли технологію (згодом її стали називати технологія У І) обробки деревного вугілля, на якому потім і сушилися чайне листя. Такий чай отримав назву «Янь Ча» (гірський чай). Технологія окислення і сушки чайного сировини над деревним вугіллям поширилася на регіони Аньси і Чаочжоу.
# 13; Відповідно до теорії «Чай - підношення» (Гун Ча) Улун з'явився при династії Північна Сун в 10-м столітті. Найбільшим шанувальником чаю був імператор Сун Хуейцзун (1082-1135 рр.). Для того щоб догодити імператорові, постійно вводилися нововведення, які подарували в результаті такі чаї як білий, жовтий і Улун.
# 13; На сьогоднішній день Улун - це підлозі ферментований сорт чаю. Він займає серединне місце між червоним і зеленим чаєм.
# 13; Технологія виробництва улун
# 13; За виробництвом Улун - найскладніший вид чаю, потрібна велика майстерність для його обробки. Тому істинними вважаються Улуни, вироблені в Китаї. Чайне листя збираються
# 13; Листя чаю завялівают на сонці півгодини - годину. Потім їх укладають в спеціальні кошики і ставлять в тінь для подальшого окислення і ферментації. Щогодини листя акуратно розминають і перемішують. Таким чином, ферментації піддаються тільки краю чайного листя. Існує різна ступінь ферментації - від 15% до 60%, але більшість улун ферментують на 45-50%. Далі проводять сушку листя при температурі 250-300 ° C кілька хвилин, далі їх скручують, після чого скручений чай піддається ще однієї сушінні над деревним вугіллям. На закінчення чайний майстер ставить оцінку якості чаю, грунтуючись на ароматі, смаку і післясмаку. Смакові якості Улун роблять цей чай важко підробляти.
# 13; Види чаю Улун
# 13; Виділяють такі основні види улун:
# 13; -Сильно ферментовані - традиційні Улуни. Кращими представниками є Так Хун Пао. Ті Ло Хань, Бай Цзі Гуань, Шуи Цзінь Гуй і т. Д. З провінції Фуцзянь з гори У І і Фен Хуан Дань Цун з провінції Гуандун з Феніксових гір. Листя чаю у таких сортів темно-коричневі з зеленим або синюватим відтінком, зустрічаються також нирки з білим пушком, скручування - поздовжня. Настій має янтарний колір з гречаним відтінком, яскравим пряним смаком з нотками меду, шоколаду та ягід.
# 13; - Слабо ферментовані. Найкращі представники - Те Гуань Інь (найвідоміший сорт) з південної частини Фуцзянь і Дун Дін. Алішань. Цуй Юй, Шань Лінь Сі з Тайвані. Листя світло-зеленого кольору з червоними краями, слабо скручені. Напій має квітковим ароматом з нотками вершків, меду, фруктів і молодої кукурудзи. Найчастіше виробляють у вигляді флеші, при заварюванні чай розкривається гілочкою з листочками. Настій виходить яскраво-жовтим, зустрічається також і зелений і рожевий відтінок.
# 13; -Ароматізірованние - Улуни, які зазнали ароматизації женьшенем. жасмином. пелюстками троянд, до них відносять і молочний Улун. Робляться з слабо ферментованих улун. Робиться тільки на експорт, в Китаї такий чай не вживають, так як вважають, що ароматизатор забиває смак чаю. Чаїнки найчастіше у вигляді кульок.
# 13; -Видержанние (Лао Ча) - представниками є Лао Ча Ван. Лао Те Гуань Інь. Робляться з слабо ферментованих улун, колір листя - темно-коричневий. Сухе листя мають кавовий аромат з деревинно-шоколадними нотками. Настій має яскраво-медовим смаком з відтінками перчинки і сухофруктів.
# 13; заварювання улун
# 13; Залежно від ступеня ферментації Улуни заварюють кожен по-різному:
# 13; - слабо ферментовані Улуни заварюються водою з температурою не більше 75 ° С тривалістю до 3 хвилин;
# 13; -сильно ферментовані - водою з температурою до 90 ° С і більш тривалий час до 10 хвилин.
# 13; Не дивлячись на ступінь ферментації першу воду з чаю зливають, а п'ють уже другий і наступні настої. Для заварювання використовують чайники з ісинської глини і гайвані.
# 13; 
Корисні властивості чаю Улун
# 13; Крім смакових якостей чай Улун має і корисними для здоров'я властивостями: він багатий вітамінами і мікроелементами, зміцнює імунну систему, є профілактичним засобом серцево-судинних захворювань і тромбофлебіту, підтримує прекрасний стан шкіри, має властивість розщеплення жирів.