Біохімічний склад часнику

Склад часнику неоднорідний по всій рослині, яке має не тільки цибулину - головку, але і стебло з листям. Хоча листя часнику не так популярні в салатах, як пір'я ріпчастої цибулі, але вони мають набагато більше деяких поживних речовин, ніж сам плід часнику. Особливо багато в листі вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти - до 150 мг, а в плодах міститься близько 70 мг, що становить 5-8%. І в цибулині, і в листі часнику міститься невелика кількість вітамінів В1, В3 і РР, а в листі присутній каротин - провітамін А.

Цибулини часнику, крім вітамінів, містять рослинний білок, полісахариди і жири.

Склад часнику залежить і від пори року. Основну частину поживних речовин становлять вуглеводи і полісахариди, яких в часнику міститься близько 27%. Восени це інулін і сахароза, а навесні відбувається природний розпад цих речовин, завдяки чому в часнику переважають глюкоза і фруктоза. Накопичуються в часнику полісахариди мають велику харчову цінність і легко засвоюються організмом.

Вітаміни в часнику представлені аскорбінової кислотою (вітамін С), каротин, тіамін, рибофлавін і нікотиновою кислотою. Найбільш цінну речовину - тіамін, так як він міститься тільки в часнику - ні в якому іншому овоче його немає. Але часник не лише містить тіамін, але і допомагає організму засвоювати його з інших продуктів.

Хімічні елементи

У часнику багато мікроелементів, які мають величезне значення для життєдіяльності людського організму. Причому в зубчиках часнику їх близько 1,4-3,7%, а в листі - до 8,8%. Мікроелементи беруть участь у всіх окислювально-відновних реакціях. Якщо ці реакції порушуються, то людина починає хворіти.

Вчені встановили, що саме порушення електролітного балансу, тобто кількості тих чи інших мікроелементів в організмі, дає поштовх розвитку більшості захворювань. У часнику виявлено 17 хімічних елементів - фосфор, калій, мідь, йод, титан, сірка, германій, молібден, цирконій, селен, натрій, свинець, кальцій, кобальт, ванадій, магній, марганець. Познайомимося з деякими з них.

Німеччин. Цей елемент теж міститься тільки в часнику, причому в рослині його значно більше, ніж в «Кремлівських таблетках». Германій зміцнює стінки судин, забезпечуючи еластичність судинної системи, і оберігає від варикозного розширення вен. Крім того, германій активізує кисень, який є потужним стимулятором імунної системи.

Селен бере активну участь в антиоксидантного захисту організму, тобто в боротьбі з вільними радикалами, в знезараженні токсинів в печінці, що робить часник сильним засобом проти отруєнь важкими металами. Селен бере участь в регенерації клітин шкіри, волосся і нігтів. Оскільки грунту Північно-Заходу вкрай бідні селеном, то його практично немає в овочах і фруктах, які виросли на цих землях. Тому жителі півночі відчувають сильну нестачу цього елемента. Часник, привезений з південних місць, є найбагатшим природним джерелом селену.

Йод має важливе значення для організму людини, оскільки володіє високою фізіологічною активністю, бере участь в регуляції обміну речовин і температури тіла, білкового, жирового, водно-електролітного і вітамінного обміну. В 1 кг часнику йоду міститься 0,94 мг, тому він корисний для профілактики йододефіцитних станів і захворювань щитовидної залози.

Сірка. Надзвичайно важливо і наявність великої кількості сірки в часнику (налічується більше 100 сірковмісних компонентів). Серосодержащіе речовини, або сульфіди, володіють властивостями знищувати особливо небезпечні бактерії - стафілококи, дизентерійні і тифозні палички, а також патогенні грибки і дріжджі, нейтралізувати отруту, як би склеюючи між собою його вільні молекули. Після цього організм їх відторгає без всяких ускладнень для здоров'я. Те ж саме відбувається з канцерогенами, яких дуже багато в харчових добавках і продуктах іноземного виробництва, та вже й вітчизняного теж. Більш того, дослідження вчених на тваринах показали, що два сірчаних сполуки, виявлених в часнику, - сульфід Діалло і Саллі цистеїн мають здатність знищувати ракові клітини.

Фітонциди володіють сильним антибіотичнимвластивістю і здатні за дуже короткий час знищити будь-які віруси, небезпечні для людини. Якщо порівняти дії часнику з хімічними речовинами, то часник значно виграє. Так, карболова кислота вбиває туберкульозну паличку за добу, сірчана - за 30 хвилин, а часникові фітонциди справляються із завданням всього за 5 хвилин.

Аліцин і адонізіт. Це аспіріноподобних речовини, здатні розріджувати кров і запобігати утворенню тромбів.

До складу часнику також входять пентозани, глюкозиди, пектинові речовини і органічні кислоти.

Ефірне масло. Ефірних масел в часнику близько 2%. Головною складовою частиною ефірних масел є діаллілдісульфід. Крім сірковмісних сполук в ефірних маслах присутні леткі речовини, які становлять близько 35% від усього обсягу, а також фітонциди, що пригнічують розвиток мікроорганізмів.

Часник дуже калорійний. Один кілограм часнику містить 1110-1327 ккал.

Цілющі властивості часнику

Завдяки такому широкому спектру поживних речовин і мікроелементів часник може зіграти величезну роль в профілактиці і лікуванні навіть дуже серйозних захворювань. Вчені припускають, що антимікробні властивості часнику і його здатність підвищувати імунітет повинні взяти на озброєння медики в боротьбі з раком, ВІЛ-інфекцією і СНІДом, оскільки хімічні ліки при цих захворюваннях дуже токсичні і приносять разом з користю багато шкоди організму. Тому у часнику, як природного і дуже сильного ліки, надзвичайно високий потенціал. Важливо, щоб це розуміли не тільки лікарі, а й фармацевти, яким поки, мабуть, не вигідно це розуміти. Зате в домашньому лікуванні часник потрібно намагатися використовувати якомога ефективніше. Для цього необхідно знати властивості часнику, які визначаються його складовими.

Сучасні дані вказують на те, що найбільшу медичну цінність представляє сирої неподрібнене часник. Багато лікувальні компоненти часнику руйнуються при тепловій обробці.

1. Антикоагулянтну властивість. Це здатність перешкоджати згортання крові. Завдяки їй часник розчиняє тромби і запобігає їх утворення, тобто є відмінним засобом для профілактики і лікування атеросклерозу, в результаті якого на стінках артерії утворюється скупчення тромбоцитів, що призводить до інфаркту міокарда і тромбоемболії.

2. Антигипертензивное властивість. Це здатність знижувати артеріальний тиск. З цією метою часник застосовувався з давніх-давен, і сьогодні ліками на його основі успішно лікують гіпертонію.

3. протипаразитичні властивість. Часник здавна застосовується для боротьби з паразитарними інфекціями у людини і тварин: аскаридами, гельмінтами, анкілостомою.

4. Антибіотична властивість. Сірчані сполуки вважаються з основними протимікробними компонентами часнику. Часник ефективно знищує бактерії таких видів, як стафілококи, сальмонели, вібріони, мікобактерії і Протозоа. Раніше часник використовували навіть для лікування амебної дизентерії, що бушувала в Африці.

5. Протигрибковий властивість. Властивість це дозволяє застосовувати часник при різних грибкових ураженнях шкіри і внутрішніх органів. Впливу часнику піддаються навіть такі грибкові інфекції, як кандидоз та криптококки. А в Китаї часник з успіхом застосовується при лікуванні криптококового менінгіту.

6. Противірусне властивість. Воно робить часник відмінним засобом для лікування і профілактики вірусних захворювань. Противірусні властивості часнику люди помітили давно, використовуючи цю рослину в їжу і залишаючись здоровими навіть під час епідемій. Та й зараз ті, хто любить приправляти часником страви, практично не хворіють на застуди. Лабораторні випробування показали, що часник ефективно впливає на віруси грипу.

8. Детоксіфікаціонное властивість. Це здатність знезаражувати отрути. Часник показав свою ефективність при лікуванні отруєнь свинцем, ртуттю, кадмієм і миш'яком. Деякі сірчані сполуки здатні зв'язувати і виводити з організму важкі метали та інші отрути, що містяться в штучних харчових барвниках, консерванти і замінниках цукру. Завдяки своїй здатності нейтралізувати токсини часник успішно застосовується в лікуванні отруєнь.

9. Протипухлинний властивість. Це властивість підтверджується і численними клінічними випробуваннями, і народним досвідом: ті, хто їсть часник, значно рідше хворіють на рак шлунка. А сприяють протиракову діям селен і сірка, які володіють антиоксидантними властивостями і виводять з організму канцерогенні речовини, а також піднімають імунітет.

10. Вітамінне властивість. Завдяки наявності в своєму складі вітамінів часник є неперевершеним джерелом цих цінних і життєво важливих речовин і лікує авітамінози.

11. Антацидна властивість. Це здатність часнику надавати протівоокіслітельним дію, тобто зв'язувати вільні радикали. Цим якістю часник зобов'язаний мікроелементів: германію, глютатіону, селену і цинку. Вільні радикали вважаються причиною багатьох захворювань, а також старіння організму. Часник має величезний потенціал в боротьбі зі старінням ще й тому, що він перешкоджає утворенню жирів.

12. Иммуномодулирующее властивість. Часник є потужним модулятором біологічних реакцій, тобто впливає на імунітет на клітинному рівні. Про це говорять багато досліджень вчених.

13. Оздоровчий властивість. Часник є унікальною природною харчовою добавкою, зміцнює здоров'я і підвищує імунітет. Ця рослина - дуже сильний засіб проти виснаження організму, тому що воно містить мікро- та макроелементи, амінокислоти і вітаміни. Завдяки селену, вітаміну С і цинку часник є хорошим антиоксидантом. Германій, що міститься в часнику, стимулює імунну систему. Одним з найважливіших вітамінів, якого потребує організм при нервовому і фізичному виснаженні, є тіамін (вітамін В1), а часник підвищує здатність організму засвоювати тіамін, тобто відновлює імунітет.

Звідки у часнику такий різкий і стійкий запах? За пахучості цієї рослини відповідає особлива речовина - алліін, яке в 1944 році виділив з часнику американський вчений Ч. Кавалліто. Однак сам по собі алліін запаху не має, а видає специфічний аромат тільки під впливом особливого ферменту алліін-ліази, який його розщеплює. Дійсно, часник стає пахучим, коли його починають різати і кришити. А в цілому зубчики розпаду аллііна не відбувається тому, що обидва реагенту розділені (фермент знаходиться в вакуолях, а субстрат - в цитоплазмі). І тільки при порушенні цілісності зубки вони вступають у взаємодію. В результаті розпаду аллііна утворюється аллицин, який теж є амінокислотою. Але аллицин ще більш нестабільний: для його розпаду не потрібно навіть ферментів, це відбувається само собою. Він розпадається на більш стійкі сполуки, одне з яких - діаллілдісульфід. Ця речовина і надає часнику стійкий запах. Варто зауважити, що багатоступенева реакція розпаду аллііна на найпростіші речовини відбувається так швидко, що ми не встигаємо цього помітити, адже часник видає аромат відразу після натискання на нього ножем.