Білок в великий пост щоденники

З медичної точки зору постачання організму білком під час Великого посту - це проблема номер один. Адже білок - основний будівельний матеріал для м'язової тканини, і його нестача призводить до руйнівних наслідків. Чим замінити заборонені під час посту м'ясо, яйця і молоко, з яких ми і отримуємо білок в звичайний час, щоб жити довго і щасливо?
Динозаври на бобах
В ідеалі мінімум третина споживаних нами білків повинна бути тваринного походження, причому добова норма береться з розрахунку 1,1 грама білка на кілограм власної ваги. Якщо вага надлишковий, до норми додається ще 5 грамів на кожні 10 кілограмів ваги. Для тих, хто поститься громадян ідеал стає недосяжний, а значить, на ролі головних постачальників білка претендують інші: бобові, горіхи, насіння і гриби.

Абсолютними чемпіонами по білку серед рослин є бобові - сочевиця (24%), квасоля (21%), горох (20,5%). Оскільки людині краще харчуватися тим, що росте в тій місцевості, в якій він живе, говорить Микола Кириленко, професор Тверській державної медичної академії (ТГМА), для нас оптимальними є традиційні страви російської кухні - горохові суп і каша.

Перепрограмування раціону в бік бобових полегшить ситуацію з білком: нехай він гірше засвоюється, ніж м'ясний, але за якістю цілком порівнянний. Фахівці рекомендують варити або тушкувати боби зі свіжими овочами.

Г-н Кириленко рекомендував би ще і арахіс (26% білка), який хоч і належить до сімейства бобових, але більшістю наших співгромадян шанується за горіх. У арахісі мало жиру, тому він присутній у багатьох дієтах як компонент, що підсилює відчуття ситості.

У період посту неможливо обійтися без сої, вважає консультант-дієтолог Ольга Бойко. По-перше, соя містить 40% білка. По-друге, соєві продукти легко збагачувальні. «У вегетаріанців не вистачає вітаміну В12, який організм отримує з їжі тваринного походження. Його нестача загрожує анемією і нервовими розладами. Після збагачення соєвого молока ця проблема знімається », - стверджує Ольга. По-третє, соя корисна людям, що страждають на артрит і артроз. У ній, на відміну від більшості бобових, немає пуринових підстав, в результаті розпаду яких утворюється сечова кислота, здатна привести до загострення цих хронічних захворювань. По-четверте, особливу цінність в сої представляє лецитин. Їм також багаті такі продукти, як печінка, яйця, риба, але в період посту з усього перерахованого доступна тільки соя.

Роль лецитину в організмі людини важко переоцінити. Він бере участь в нормалізації обміну речовин, а крім того, наш мозок на 30% складається з летіцін. Не може не зацікавити і той факт, що лецитин бере участь в утворенні так званої мієлінової оболонки, яка покриває кожне нервове волокно і проводить нервові імпульси. Існує забавна версія, що динозаври вимерли через відсутність цієї оболонки, розповідає пані Бойко: імпульс від укусу, ну, скажімо, в хвіст, йшов мало не три дні - не чуючи болю, власник хвоста не міг вчасно відреагувати на небезпеку. Лецитин зміцнює мембрану клітин, захищаючи її від старіння, впливає на стан нашої шкіри, волосся, нігтів.

Чоловікам на горіхи
На звання постачальників білка могли б претендувати горіхи: наприклад, в 100 грамах фундука на білок доводиться 16 грамів. Однак харчуватися виключно горіхами навряд чи вийде: коштують дорого, багато не з'їси, ні супу, ні другого блюда з них не приготуєш. Залишається додавати їх як другорядний компонент, в той же лобіо, або гризти при кожному зручному випадку, поглинаючи і білки, і поліненасичені жирні кислоти, які організм не вміє виробляти самостійно.

Всі горіхи прекрасні по-своєму. Нерви на межі, голова розривається, сердечко пустує? Їжте волоські горіхи (15,6% білка); змішані з медом, вони повертають смак до життя після затяжної хвороби. В кедрових (12% білка) менше клітковини, їх радять навіть при виразці шлунка. Жменя кедрових горішків не завадить і абсолютно здоровій роботоголіки: з ранку змусить його мозок працювати на повну котушку, до вечора - підстьобне потенцію. Фісташки (20% білка) - це саме по собі насолоду, їх корисні властивості хвалив сам Авіценна, великий лікар і філософ.

Одним з найбільш вишуканих горіхів вважається мигдаль, 100 грамів якого містять добову дозу вітаміну Е. Насичений вітамінами В2 і В3, мигдаль необхідний жінкам, стурбованим станом волосся, нігтів і зубів.

Буває, що горіхи і насіннячка викликають алергію, так що переборщувати з ними не потрібно. Обов'язково прожевивайте ядерця, інакше організм не впорається з переробкою і користі не буде. І постарайтеся пересилити себе: зрозуміло, що солоні або глазуровані горіхи смачніше, але і шкідливіше теж.

Слово «гриби» викликає асоціації з кошиком, електричкою, медитативної прогулянкою серед дерев ... і зовсім не асоціюється зі словом «білок»! Тим часом, сушені гриби мають повне право образитися. Звільнені від води, яка становить близько 90% від маси свіжих грибів, вони містять до 20% білка і навіть більше. Лідери - білі, підберезники і підосичники.

Цікаво, що концентрація білка залежить від віку гриба (чим молодша, тим більше) і від його частини (в капелюшках більше, ніж в ніжках). За вітаміну PP гриби змагаються з дріжджами, за вітаміном B - з вершковим маслом, також в них багато заліза, фосфору, калію. Єдиний, але вагомий мінус: гриби важко перетравлюються, а тому при всій своїй живильній цінності рекомендуються тільки здоровим людям.

Правда, пост - це в будь-якому випадку випробування для організму, і ті, хто дотримується релігійні обмеження, повинні бути готові до нього як морально, так і фізично. На переконання Миколи Кириленко, неприємностей білкового голодування можна уникнути, якщо дотримуватися в пісному меню принцип різноманітності - і якщо, додамо, проявляти фантазію, придумуючи самі несподівані поєднання дозволених продуктів.