Білкові суміші для ковбас

ПРОДУКТИ БІЛКОВОГО ПОХОДЖЕННЯ

Білки зв'язують вологу, зміцнюють білкову матрицю і дозволяють отримати стійку водно-жирову емульсію. У переробці м'яса і птиці використовуються білки як тварини, так і рослинного походження.

Застосування білків сполучних тканин (коллагенсодержащего свинячого сировини, порошку свинячий шкурки) дозволяє компенсувати недолік м'язових білків, збільшити вихід готової продукції і її міцність при одночасному зниженні витрат м'ясної сировини, стабілізувати якість продукції, знизити втрати при термообробці, собівартість сировини та готової продукції, підвищити харчову і біологічну цінність м'ясних продуктів.

Ізоляти білків сполучних тканин випускають у формі порошків різного ступеня подрібнення. Дрібнодисперсні порошки, як правило, відрізняються здатністю рівномірно розподілятися в холодній воді, не утворюючи гелю. Це їхня перевага використовується при приготуванні розсолів для шприцювання. Порошок з більш великими частками застосовують у виробництві фаршевих виробів. Їх можна вносити в фарш у вигляді гелю, приготованого, як гарячим, так і холодним способом, у вигляді білкової емульсії, білково-жирової емульсії або гранул.

Молочні білки в формі казеїну, казеїнатів або молочних білкових концентратів застосовують в переробці м'яса, птиці та риби для зниження собівартості продукції і поліпшення якості готових виробів. Препарати молочних, сироваткових білків і білкових гідролізатів в даний час активно використовують в складі різних комплексних білкових добавок для переробки м'яса, птиці. Молочні білки стабілізують фарші і ущільнюють структуру виробів. Вони активізують м'ясні білки, підвищують їх влагосвязивающую здатність, дозволяючи знижувати втрати при термообробці, підвищуючи пружність і стабілізуючи консистенцію м'ясних виробів в процесі виробництва і зберігання. Молочні білкові концентрати також покращують органолептичні властивості м'ясних виробів, облагороджують їх смак, аромат і колір, надають свіжий вигляд, продовжують терміни збереження.

Незамінними інгредієнтами є препарати соєвих білків. Вони використовуються у виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок, м'ясних хлібів, напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбас, різних видів шинок, паштетів, зельцев, цільном'язових продуктів з яловичини, свинини, птиці, м'ясних консервів і рубаних напівфабрикатів. Використання соєвих білкових продуктів є найбільш популярним способом поліпшення якості фаршевих м'ясних продуктів з нізкобелковую м'ясної сировини.

Застосовують два способи внесення білка:

1. У вигляді гелю - з попередньої гидратацией в куттері;
2. Додається в сухому вигляді на початковій стадії куттерования, на пісне сировину.

Соєві білкові препарати у виробництві фаршевих м'ясних виробів можна замінювати ізолятів пшеничних і горохових білків.

Соєві білкові продукти підвищеної розчинності, що утворюють низковязкие розчини, використовуються в складі розсолів для шприцювання. Введений безпосередньо в м'ясо, соєвий білок стає невід'ємною частиною м'ясного продукту, так як утворює гель і пов'язує воду і м'ясний сік навіть краще, ніж м'ясний білок.

Фахівці нашої лабораторії з контролю і якості харчових добавок зможуть проконсультувати і підібрати для Вас оптимальний варіант білкових препаратів. з відповідними на Вашому виробництві вимогам.

ОПИС ПРОДУКТУ:
Багатофункціональна суміш молочних і тваринних білків для ковбас першого і другого сорту.

СПОСІБ применеия:
Для всіх видів м'ясних виробів (сосиски, сардельки, варені ковбаси, напівкопчені ковбаси, хліба, напівфабрикати і ін.).

СКЛАД ПРОДУКТУ:
Суміш молочних і тваринних білків, Е-412, Е-466, декстроза.

Дозування:
1,5-2,5 кг на 100 кг замісу;
Рекомендована заміна в гідратованому вигляді до 15-25% м'ясної сировини.

• Замінює м'ясну сировину в ковбасних виробах;
• Гідратація 1:10;
• Може використовуватися спільно з рослинними білками;
• Стабілізує м'ясну емульсію;
• Підвищує пружність готового виробу;
• Покращує товарний вигляд;
• Знижує собівартість продукції;
• Не містить генетично модифікованих складових.

1. У вигляді гелю - з попередньої гидратацией в куттері;
2. Додається в сухому вигляді на початковій стадії куттерования, на пісне сировину.

КОЛІР / Консистенція:
Мелкодісперсний сипучий однорідний порошок від білого до світло-жовтого кольору.

ОПИС ПРОДУКТУ:
Багатофункціональна суміш молочних білків, гідроколоїдів, харчових волокон, скорочених цукрів.

СПОСІБ применеия:
Для всіх видів м'ясних виробів (сосиски, сардельки, варені ковбаси, напівкопчені ковбаси, хліба, напівфабрикати і ін.).

СКЛАД ПРОДУКТУ:
Суміш молочних білків, харчових волокон гидроколлоидов, скорочені цукру.

Дозування:
1,0-2,0 кг на 100 кг замісу;
Рекомендована заміна в гідратованому вигляді до 20-25% м'ясної сировини.

• Замінює м'ясну сировину в ковбасних виробах;
• Володіє влагоудерживающей здатністю;
• Може використовуватися спільно з іншими білками і гідроколоїдами;
• Покращує товарний вигляд;
• Знижує собівартість продукції.

1. У вигляді гелю - попередньо загідратіровать в куттері.
2. Додається у вигляді сухого порошку на початковій стадії куттерования.
3. Гідратіруется: 1 частина Богатир - 2 на 20 частин води кімнатної температури.

КОЛІР / Консистенція:
Мелкодісперсний сипучий однорідний порошок білого кольору.

ОПИС ПРОДУКТУ:
Багатофункціональна суміш молочних протеїнів, полісахаридів, гідроколоїдів, харчових волокон і емульгаторів.

СПОСІБ применеия:
Всі види ковбасних виробів з жирним і особливо жирним сировиною.

СКЛАД ПРОДУКТУ:
Суміш молочних і тваринних протеїнів, клітковини, суміш гідроколоїдів, карагенан, скорочені цукру.

Дозування:
1,0-2,0 кг на 100 кг замісу;

Рекомендована заміна в гідратованому вигляді до 15-25% м'ясної сировини.

• Замінює м'ясну сировину в ковбасних виробах;
• Володіє влагоудерживающей здатністю;
• Покращує товарний вигляд;
• Може використовуватися спільно з іншими білками і гідроколоїдами;
• Знижує собівартість продукції.

1. У вигляді гелю - попередньо загідратіровать в куттері.
2. Додається у вигляді сухого порошку на початковій стадії куттерования.
3. Гідратіруется: 1 частина Богатир - 3 на 10 частин води кімнатної температури.

КОЛІР / Консистенція:
Мелкодісперсний сипучий однорідний порошок білого кольору.

ОПИС ПРОДУКТУ:
Багатофункціональна суміш тваринних протеїнів, гідроколоїдів і харчових волокон.

СПОСІБ применеия:
Всі види копчених і напівкопчених ковбасних виробів.

СКЛАД ПРОДУКТУ:
Суміш тварин протеїнів, клітковина, суміш гідроколоїдів, декстроза.

Дозування:
1,0-2,0 кг на 100 кг замісу;
Рекомендована заміна в гідратованому вигляді до 10-15% м'ясної сировини.

• Замінює м'ясну сировину в ковбасних виробах;
• Володіє влагоудерживающей здатністю;
• Може використовуватися спільно з іншими білками і гідроколоїдами;
• Покращує товарний вигляд;
• Знижує собівартість продукції.

1. У вигляді гелю - попередньо загідратіровать в куттері.
2. Додається у вигляді сухого порошку на початковій стадії куттерования.
3. Гідратіруется: 1 частина Богатир - 4 на 12-14 частин води.

КОЛІР / Консистенція:
Мелкодісперсний сипучий однорідний порошок білого кольору.

СПОСІБ применеия:
Ковбасні вироби, напівфабрикати, фарш, тісто для пельменів.

СКЛАД ПРОДУКТУ:
Рослинні білки, фосфоліпіди (лецитин).

1. У сухому вигляді: нежирну сировину + сухий білок + вода на білок + жирне сировину.

З попередньої гидратацией: сухий білок поміщають в кутер + вода на білок (збити) + м'ясну сировину.

Однорідний порошок кремового кольору.