Білки (протеїни), блог superbody

Протеїни, або білки, є найважливішим елементом живлення. Що це таке і яку роль вони відіграють в організмі?

Що таке білки?

Білки - це високомолекулярні сполуки. Вони мають дуже високу мoлекулярной масою - від 5 тисяч до мільйонів атомних одиниць (а.е.м.). Наприклад, молекулярна маса інсуліну становить 6500 одиниць, а маса білка вірусу грипу - 32 млн одиниць.

З чого складається молекула білка? Вона складаються з більш дрібних частин, які називаються амінокислотами. Всього в природі існує 100 амінокислот, з яких в нашому організмі зустрічається тільки 20. Амінокислоти можуть з'єднуватися в різних варіантах (вченим відомо 2 432 902 008 176 640 000 таких комбінацій), і кожен раз утворюється нова молекула, яка відрізняється від всіх інших. На нашій планеті немає двох організмів з одним і тим же набором білка!

Молекули білка мають досить складну будову і структуру. Це може бути звичайна лінійна молекула або більш складна спиралевидная. Спиралевидную структуру має, наприклад, білок кератин, який входить до складу нашої шкіри, волосся і нігтів. При закручуванні спіралі в кульку виходить глобулярна структура, але і це не межа. Існують молекули, де кілька таких кульок (глобул) об'єднуються в один конгломерат.

Дуже незвичайну структуру має гемоглобін. Його молекула побудована з чотирьох окремих білкових кульок (глобул) і гема, тобто небілкової частини. Саме в такому вигляді гемоглобін здатний переносити кисень до тканин.

Якщо молекула білка змінює свою структуру, то змінюються і її характеристика - колір, запах, смак і т.д. Це добре видно на прикладі яєчні: при нагріванні білок курячого яйця згортається, стає білим і більш твердим. А якщо довго зберігати сире яйце в теплі, білок зруйнується і яйце протухне.

Які бувають білки?

Існує класифікація білка на види: олігопептиди і поліпептиди відбувається в залежності від кількості амінокислот, з яких складається його молекула.

Олігопептиди містять не більше 10 амінокислот. До них відносять брадикінін (гормон болю), окситоцин (гормон вагітності і пологів), вазопресин (антидіуретичний гормон), тиреотропин (гормон, що регулює діяльність щитовидної залози), а також ендорфіни - всім відомі гормони щастя.
Поліпептиди містять більше 10 амінокислот. До найбільш відомих поліпептидам відноситься, наприклад, гормон інсулін, який регулює засвоєння цукру.

Навіщо людині потрібні білки?

Білки - учасники багатьох біологічних процесів в нашому організмі. На що впливає протеїн і які процеси неможливі без його участі:

перетравлення їжі;
згортання крові;
клітинного дихання;
нормального метаболізму;
утворення нових клітин для відновлення тканин;
боротьби з інфекціями;
нарощування м'язів і ін.

Білки є основним будівельним мaтеріалом для організму і складають 15-20% маси тіла.

Отже, білок має велике значення в організмі, і тому треба вживати високобілкову їжу кожен день. При цьому він повинен бути повноцінним. тобто добре засвоюватися і містити всі амінокислоти, необхідні організму людини. Тут потрібно не упустити дуже важливий момент: не всі амінокислоти, як то кажуть, однаково корисні. Деяка кількість з них (аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, цистин, глутамінова кислота, глютамин, глуцін, пролін, серин, тирозин) може синтезуватися в організмі з інших амінокислот, але інша частина може бути отримана тільки з їжі. До таких незамінних амінокислот відносяться гистидин, ізолейцин, лейцин, метіонін, лізин, фенілаланін, треонін, триптофан, валін. Якщо який-небудь незамінної амінокислоти в з'їденої їжі немає, то і всі інші амінокислоти не можуть бути пoлноценно використані організмом.

Що і скільки потрібно їсти?

Основні джерела білка в раціоні - це продукти тваринного походження (яйця, м'ясо, молочні продукти) і деякі рослини (соя, горох, квасоля). Існує і таке поняття, як біологічна цінність харчового білка. Вона визначається за спеціальним коефіцієнтом засвоєння. Оптимальний коефіцієнт, що дорівнює одиниці, мають, наприклад, білок козеін, що входить до складу молока, і білок курячого яйця. Для порівняння: яловичина має показник 0,92, а квасоля - 0,68. Це дуже хороші цифри, тому обов'язково включайте ці продукти свій раціон!

Норми споживання білка дуже індивідуальні і залежать від статі, віку, ваги і навіть країни проживання. При вагітності і лактації, опіках, переломах, гострих і хронічних стресах витрачається більше білка, тому його вживання можна збільшити. Згідно з рекомендаціями ВООЗ, безпечна порція споживання для дорослих становить 37,5-60 г у чоловіків і 30-56 г у жінок (добова норма), в залежності від індивідуальної потреби в протеїні. Дізнатися, скільки коштує приймати білків саме вам, ви можете за допомогою програми SuperBody.

Дефіцит білка робить негативний вплив на здоров'я людини: з'являється схильність до інфекцій, переїдання, захворювань шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи, можуть виникати депресії. Але і зловживати їм теж не потрібно: занадто великі дози білка можуть надати токсичну дію на нирки. Тому, вибудовуючи правильне харчування і прийом протеїнів, ви повинні цікавитися не тільки питаннями його ефективності такими як: чи корисний протеїн, чи вживають його в бодібілдингу, але і дізнаватися їх побічну сторону, наприклад: зі скількох грам шкідливі протеїни, ніж шкідливий надлишок протеїну для чоловіків або жінок, і звичайно, досконально вивчати типи білкових добавок, чим вони небезпечні, і який ефект від них можна очікувати.

Оцінити цю статтю

SuperBody не надає професійну медичну консультацію, діагностику або лікування більш-менш особливих органічних, біологічних, фізичних і / або психічних обставин і / або станів. Завжди звертайтеся за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого фахівця в області здоров'я з будь-якими питаннями щодо Ваших особистих фізичних обставин і / або станів, в тому числі, і без обмеження, станом здоров'я та / або будь-яких інших симптомів.

Ви не повинні ні в якому разі покладатися на будь-яку частину вмісту сайту щодо будь-яких конкретних органічних, біологічних, фізичних і / або психічних обставин і / або станів, які ви можете знати чи не знати. Ви завжди повинні отримувати професійну консультацію фахівця, перш ніж виконувати або утримуватися від будь-яких дій на основі змісту Superbody. Будь ласка ознайомтеся з документами 'Політика Конфіденційності' і 'Умови використання сервісу'