Білки для людини навіщо вони потрібні, і чому незамінні

При перерахуванні речовин, які необхідні людині для життя, зазвичай приділяють увагу вітамінами та мінералами, забуваючи про амінокислотах. Тим часом, незамінні амінокислоти для людини - необхідність, без них повноцінне функціонування організму неможливо. Організм не може самостійно синтезувати ці речовини, тому необхідно їх надходження з їжею.

Відомо, що білок - це будівельний матеріал для людського організму. У травному тракті з'їдені біфштекси і інші білкові продукти розщеплюються на амінокислоти, які, в свою чергу, використовуються для синтезу білків.

Амінокислотами називаються органічні сполуки, необхідні для синтезу білка. Дев'ять амінокислот виробляються людським організмом, інші ж є незамінними, тобто можуть надходити в організм виключно ззовні. І якщо їх надходження недостатньо, це погано позначається на здоров'ї.

Дорослій людині необхідно всього вісім незамінних амінокислот, діти потребують ще в двох. Всі ці речовини добре відомі:

Ізолейцин міститься в кешью, мигдалі, яйцях. сочевиці, рибі. м'ясі, птиці, печінки, жита і сої. Амінокислота збільшує витривалість, вона необхідна для синтезу гемоглобіну і регуляції рівня цукру в крові;
Валін містять такі продукти як м'ясо. гриби, арахіс, бобові, зернові. Ця амінокислота - джерело енергії, вона потрібно для нормального обміну речовин в м'язах, відновлення пошкоджених тканин;
Лейцин можна знайти в більшості насіння, коричневому рисі, м'ясі, сочевиці, курці, рибі, горіхах, яйцях і вівсі. Необхідний для синтезу гормону росту, загоєння тканин, їх відновлення, а також для зниження рівня цукру в крові;
Лізин міститься в м'ясі, рибі, пшениці, горіхах і молочних продуктах. Амінокислота необхідна для росту м'язів і кісток, загоєння тканин, покращує пам'ять, лібідо і потенцію, допомагає засвоювати кальцій, попереджає остеопороз;
Фенілаланін містять молочні продукти, горіхи, бобові, м'ясо, яйця, курка. Ця амінокислота утворюється також при розпаді популярного цукрозамінника - аспартама. У свою чергу, в організмі фенілаланін може перетворюватися в інші речовини, необхідні для синтезу найважливіших нейромедіаторів. Покращує пам'ять і настрій, зменшує апетит і чутливість до болю;
Метіонін є в бобових, молочних продуктах, м'ясі, рибі і яйцях. Речовина бере участь в жировому метаболізмі, застосовується в терапії багатьох захворювань, захищає організм від радіації і покращує травлення;
Треонін містять горіхи, яйця і боби. Амінокислота бере участь в синтезі еластину, колагену, в метаболізмі білків і жирів. Вона перешкоджає ожирінню печінки і покращує роботу цього органу, стимулює імунітет;
Аргінін (необхідний в дитячому віці) можна знайти в насінні гарбуза, м'ясі, молочних продуктах, кунжуті і арахісі. Речовина стимулює імунітет і сповільнює ріст пухлин, знижує тиск, покращує потенцію, прискорює ріст у дітей, стимулює набір м'язової маси і зменшення відсотку жиру в організмі, покращує стан сполучної тканини;
Триптофан організм отримує з кунжуту, вівса, бобових, молочних продуктів, курки, індички, м'яса. Ця амінокислота необхідна для синтезу серотоніну, вона покращує настрій і сон, зменшує апетит;
Гістидин (незамінний для дітей) є в лососеві і тунці, нежирному м'ясі, білому курячому м'ясі, сочевиці, арахісі і бобах. Амінокислота необхідна для гарного слуху, здоров'я суглобів, росту і відновлення тканин.

Найпростіше отримувати незамінні амінокислоти з м'ясних, тваринних продуктів. Для збагачення раціону виключно за рахунок продуктів рослинних необхідно поєднувати різні їх види - зернові, бобові, горіхи і насіннячка обов'язково потрібно вводити в своє меню.

Дефіцит амінокислот найчастіше спостерігається в раціоні тих, хто дотримується вегетаріанського меню або просто споживає недостатньо білка - тваринного або рослинного, неважливо. Недолік незамінних амінокислот може бути компенсований іншими речовинами тільки частково. Рано чи пізно з'являються неприємні симптоми:

Зупинка зростання у дітей;
Порушення обміну речовин;
Зниження імунітету;
стомлюваність;
Погіршення стану шкіри і волосся, нігтів;
Втрата маси тіла (переважно за рахунок м'язів).

Організму для синтезу білків необхідні всі амінокислоти. Якщо не вистачає якоїсь однієї (наприклад, метіоніну), то і інші амінокислоти не підуть здоров'ю на користь. Тому так важливо різноманітне харчування.

Пастка для вегетаріанців

Існує міф, що рослинні білки неповноцінні, і амінокислоти, які в них містяться, також не можуть задовольнити потреби організму. В реальності різноманітний вегетаріанський раціон (особливо якщо людина не відмовляється від яєць і молочних продуктів) містять всі необхідні амінокислоти. Проблема лише в тому, що з рослинних продуктів вони засвоюються набагато гірше, ніж їх тварин. Якщо, наприклад, яєчний білок засвоюється на 95%, то білок, що міститься в овочах і бобових - всього на 30-60%.

Крім того, в тваринних продуктах міститься зазвичай повний набір амінокислот. Пропорції варіюються, але якщо харчуватися різноманітно, то можна без зусиль отримати всі потрібні речовини. Що ж стосується вегетаріанського меню, то необхідно відстежувати, щоб в ньому були присутні самі різні продукти рослинного походження.

У добу людині потрібен всього грам триптофану. Заповнити потребу в ньому можна, з'ївши 130 грамів сиру. Квасолі для отримання необхідної кількості амінокислоти доведеться з'їсти вже півкіло (в сухому вигляді, тобто в приготованому - приблизно кілограм), а морквини - 2 кілограми.

Необхідна добова норма лейцину міститься в 250 грамах яловичини. Вегетаріанцям доведеться замість м'яса з'їсти 400 грамів гороху або більше кілограма гречки.

Чи знаєте ви що таке амінокислоти і навіщо вони потрібні?

Зрозуміло, це елементарно 3 18 18 0

Загалом, я так зрозуміла, якщо у людини в раціоні в достатній кількості присутні м'ясо, яйця і молочні продукти, то йому нема про що хвилюватися. Чесно кажучи, мене завжди смішили "вегетаріанці", які харчуються яйцями і молоком, але краще вже так, ніж суворе вегетаріанство, яке слідом за першим ейфорійним відчуттям легкості мало не позбавило мене здоров'я в подальшому. Цікаво, за рахунок чого качки-вегани нарощують м'язи? Напевно, їдять синтетичні амінокислоти в великих кількостях. ))