Бігус (тушкована капуста з м’ясом)

Бігус - це український варіант традиційного польського страви бігос. Варіантів приготування Бігус безліч. Пропоную свій варіант.

Склад: 400 гр. свинини або яловичини з жирком, 200 гр. копченостей (по можливості), 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 800 гр. білокачанної свіжої капусти (можна покласти на половину з квашеною капустою), 100 гр. кетчупу (краще шашликового, для гриля або барбекю), 6-8 ягід чорносливу (за бажанням, або можна замінити сливовим повидлом), рослинне масло, сіль, приправа для Бігус (чорний перець, червоний перець чилі, запашний перець, лавровий лист, кмин , розмарин, куркума або шафран, базилік, кріп, біла гірчиця, солодка паприка) за смаком.

Інгредієнти для Бігус

Приправи для Бігус

У казан, сотейник або глибоку каструлю налийте на дно рослинне масло.

Бігус: нарізка м'яса

Поріжте м'ясо на невеликі шматки (розмір 2х3 см).

Бігус: нарізка лука

Наріжте цибулю тонкою соломкою.

Бігус: терта морква

Натріть моркву на крупній тертці.

Покладіть в сотейник і обсмажити з усіх боків під закритою кришкою.

Бігус: нарізка сосисок

Наріжте копчені сосиски кружечками.

Бігус: нарізка бекону

Наріжте бекон дрібними кубиками.

Бігус: нарізка чорносливу

Наріжте чорнослив невеликими шматочками.

Додайте копченості та чорнослив до обсмажують м'яса з овочами.

Бігус: нарізка капусти

Наріжте свіжу капусту.

Додайте свіжу капусту разом з квашеної до м'яса.

Накрийте кришкою і дайте згасити 5 хвилин, щоб капуста дала сік. Долийте трохи води (приблизно 500 гр.).

Посоліть, приправте і перемішайте бігус. Гасіть під кришкою 30-40 хвилин, помішуючи кожні 5-10 хвилин.

Залийте кетчупом, перемішайте бігус і тушкуйте ще 5-10 хвилин.

Можна подавати до Бігус сметану.

Бігус: оригінальний рецепт

У традиційному польському рецепті бігосу додають гриби, м'ясо птиці і сухе червоне вино.

Бігос оспіваний в поемі Адама Міцкевича «Пан Тадеуш», в якій є знаменитий уривок, присвячений бігосу (Глава IV, «Дипломатія і полювання»), він починається з рядків:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

«А бігос гріється; сказати словами важко
Про те, як смачний він, про те, як пахне чудно!
Слова, порядок рими, все передаси іншому,
Носуті не понять шлунку міському!
Мисливець-здоровань і сільський житель -
Литовських страв єдиний поціновувач!
Але, і без тих приправ литовський бігос смачний,
У ньому багато овочів, і вибір їх вправний;
Капусти квашеної насипані гірки
Розтануть на устах, по польській приказці.
Капуста гаситься в котлах не менш години,
З нею гасяться шматки добірного м'яса,
Поки ніяк не пройме живі соки жаром,
Поки через край вони не перейдуть паром
І повітря солодким наповнять ароматом.
Готово страву ... »

За старих часів часто в холодній коморі була діжка або гріняний горщик з бігосом. Виявляється, чим довше він стоїть в холодному місці, і чим частіше розігрівається, тим смачніше і ароматні стає. Найсмачніший бігос стає на третій день (наш бігус зник через добу). Бігос входив в обов'язковий перелік продуктів для далекої дороги, для мисливців. Навіть один з литовських князів їв його на полюванні. Подається бігос на Різдвяні та Великодні свята.