Безкоштовний сир - в вашому ресторані - окупається чи проведення безкоштовних дегустацій
Проведення дегустацій в ресторанах як в рамках заходів, так і безпосередньо в закладах - тема, яка не дає спокою багатьом регіональним рестораторам і маркетологам. З одного боку, ми з Москви чуємо про всіх тих супер-наслідки, які дасть відкрита дегустація деяких позицій з меню. А з іншого боку, ми бачимо аудиторію, яка збігається на слово «халява» і не розуміємо, що з нею робити. Жорстка сегментація аудиторії, як рекомендоване рішення проблеми іноді призводить до повної відсутності аудиторії. І тоді відбувається найстрашніше - опускаються руки, і такий чудовий інструмент йде в список «пробували-не працює».
Є один формат, з ефективністю якого навряд чи хтось сперечатиметься - це проведення прес-ланчів і дегустацій для представників ЗМІ. Можете повірити нам як тим самим представникам. Саме про таких заходах ми поговоримо сьогодні.
«Дружіть з журналістами, інакше дегустація може обернутися провалом»
- Вважається, що проведення дегустації - ефективний спосіб залучення уваги покупців. Люди люблять безкоштовні частування та подарунки, а тому охоче беруть участь в подібних заходах. Але підводних каменів в цьому заході в рази більше, ніж очевидних плюсів.
Запам'ятайте аксіому: дегустація себе окупить, якщо буде спрямована на ЦА
Яскравим прикладом успіху був досвід одного з наших ресторанів-партнерів, що спеціалізується на японській кухні. Відвідувачкам мережі салонів краси пропонувався невеликий дегустаційний набір ролів, разом з яким видавався буклет з акцією, що діє при замовленні доставки з ресторану. Результати вразили: слідом за дегустацією було зростання як продажів, так і зростання впізнаваності бренду.
Говорячи про дегустації для преси, варто зрозуміти, чи представляє ваш ресторан напрямок мейнстріму або ж ваша «фішка» в нестандартному форматі. Уявімо, що у вас екстраординарний концепт, як, наприклад, у ресторану Cook'kareku, де кухарі цілодобово пропонують своїм гостям тільки сніданки, характерні для різних країн світу. Вітаємо, ваш проект дуже цікавий і свіжий, тому він приверне підвищену увагу з боку преси і без дегустації. Звичайно, вам все одно варто її провести, але з цим ви і самі розберетеся.
Більш традиційним ресторанам в обов'язковому порядку потрібно дружити з пресою, щоб в кінцевому підсумку про них написали і, що важливо, написали в хорошому світлі. Не забувайте, що особиста думка / настрій журналіста може позначитися на якості матеріалу, присвяченого вашої дегустації. Ви ж не хочете отримати зворотні вашим очікуванням результати?
У будь-якому випадку, проведення дегустації - відмінний і менш витратний спосіб привернути увагу, важливо лише не забувати про дружбу з журналістами і правильному виборі ЦА.
- Найголовніше питання - чи є у вас щось вартісне, що можна запропонувати публіці?
Це стосується всіх: і рестораторів, і шеф-кухарів, і, звичайно ж, журналістів.
Запрошувати ЗМІ потрібно з розумом
Плюс до всього, дані заходи - це постійні скупчення представників преси та інформаційних майданчиків, і це не тільки допомагає, а й сприяє розвитку спілкування з представниками ЗМІ. Головне - щоб всі представники ресторану на майданчиках були підготовленим до цього спілкування і не говорили зайвого.
Часто багато фахівців забувають, що вони представники кухні і виробництва, а не творіння «самопіару».
- Що стосується ЗМІ, то дегустація - це нормальна практика, і ми завжди тісно співпрацювали з журналістами і завжди раді бачити їх у себе в гостях. Ми ділимося з ними нашими задумами і новинками нашого меню, і це відбувається безкоштовно і практично на постійній основі. Ось зовсім скоро зоряний український шеф-кухар В'ячеслав Казаков представить в нашому ресторані спеціальне весняно-літня пропозиція, і, звичайно, ми будемо раді бачити у себе журналістів.
Відвідувачам ми теж завжди раді, але ми не вважаємо правильним зазивати їх якимись безкоштовними дегустаціями та іншими спірними акціями. Потрібно чесно будувати спілкування зі своїми клієнтами, важливо просто завжди пропонувати дуже доступні ціни на все меню, а не перебиватися від акції до акції. Незважаючи на кризу, ми не підняли ціни і зберегли дійсно привабливе за вартістю меню, і будемо це робити і далі.
Безкоштовного нічого не повинно бути, все просто має коштувати адекватних грошей і бути доступним, але при цьому максимально якісним.
Якщо ви дотримуєтеся цього правила, то люди до вас прийдуть. Якщо немає, то ніякі безкоштовні дегустації не допоможуть.