Бекон м’ясної льодяник

Довгі смужки прозорої мармурової свинини, що просвічують на сонце низкою м'яса і сала, ароматний бекон давно став звичним сніданком на столі американців і європейців. Калорійний, смачний, він, немов харчової наркотик, знаходить своїх шанувальників в самих різних куточках світу. Про беконі складають легенди і пісні, у нього є святий покровитель і свято, з ним готують безліч страв і навіть загортають в шоколад, додають в печиво, пахлаву і морозиво. Бекон - це справжня філософія ситого життя, задоволення і позитиву.

Для того щоб отримати цей м'ясний продукт, свиней спеціально розводять і годують дуже специфічно, таке виробництво називають беконним. Для цього виду свинарства відбирають свинок особливих порід, при цьому годують їх ситно,

але не загодовують, до семи місяців, поки вага свині досягає ста кілограмів, товщина шпику при цьому буде не більше 3-4 сантиметрів. З свині вагою 80-100 кг, в залежності від способу забою худоби, в середньому виходить 9-12 кілограмів бекону.

Бекон буває солоним і копченим. Солоний застосовують як напівфабрикат для подальшої харчової обробки м'яса і отримання грудинки, корейки і окосту. Копчений бекон - продукт повністю готовий до вживання, це свиняча грудинка з чергуються прошарками м'яса і сала.

Беконом вУкаіни найчастіше називають копчену свинячу грудинку, проте назва походить від англійського bacon, що вказує на частину туші свині - м'ясо, взяте з бочків і спини. Англійці, в свою чергу, запозичили слово в старофранцузском, який нещодавно трапився від старовинного німецького слова bakkon - м'ясо зі спини. У різних країнах світу для виробництва бекону використовують різні частини свинячої туші: в Великобританії - плечову частину, в США - м'язову частину живота, в Канаді - поперекову, а вУкаіни - грудинку. Італійський продукт гуанчале - спеціальний бекон, приготований з щік свині.

З копченим беконом готують величезну кількість страв в різних національних кухнях: супи, закуски Закуски до святкового столу: не бійтеся своїх фантазій. салати, бутерброди, яєчні, другі страви і навіть десерти, солодкі запіканки і морозиво. Італійська кулінарія може запропонувати спагетті з беконом і сиром, фриттату з горошком і шматочками свинини, різотто з вершками, ірландська - кролячий суп з цим м'ясним продуктом, а знаменита яєчня з беконом - верх смаку, поживності і швидкості, давно стала стравою, що переступили межі.

Готують калорійну яєчню так: на суху сковороду кладуть тонкі шматочки копченого бекону, обсмажують з двох сторін до золотистої скоринки і викладають на тарілку. Головку ріпчастої цибулі нарізають півкільцями і обсмажують в цій же сковорідці, також викладають. Смажать яєчню і подають до столу так: спочатку яйця, зверху скибочки бекону, прикрашають смаженою цибулею. До цієї страви традиційно подають свіжу зелень, мариновані помідори або стакан томатного соку.

У Техасі популярний смажене курча з беконом: шматочки нарізаного свинячого продукту опускають в тісто і обсмажують з двох сторін на розпеченій сковороді. Відбивні з курячої грудки смажать окремо і подають страву, склавши пірамідою курку і бекон, заправляють кремовим соусом.

Кухарі ставлять сміливі експерименти: тістечка зі смаком ікри і морозиво з грибами знаходять все більших почітателей-

гурманів, люди шукають нові поєднання. Популярний бекон теж не залишився осторонь, печиво, пахлава і вафлі з карамелізований беконом нікого не дивують. Шоколадне ательє Vosges в США прославилося своїми новими шоколадками з беконом, які тепер продають у всіх американських супермаркетах.

У Нью-Йорку пересувна кондитерська на колесах Dessert Truck знаменита коронною стравою - шоколадної запіканкою з ванільно-беконним соусом. У Каліфорнії, в Санта-Круз, в портовому ресторані Marini's процвітає бекон-бар, де у величезному асортименті пропонуються найрізноманітніші страви з бекону, в тому числі і шматочки м'ясного сала в молочному шоколаді. Ще одне сюрреалістичне блюдо - бекон в шоколаді з кленовим сиропом і морозивом дотепники влучно прозвали кошмаром вегетаріанців.

Знаменитий сендвіч BLT розшифровується просто: B - бекон (Bacon), L - салат латук (Lettuce) і T - томат (Tomato), він став особливо популярний після Другої світової війни, коли американські супермаркети значно розширили свій асортимент.

У трьох невеликих шматочках копченого бекону (100 грамів) міститься 300-500 калорій і 40-70 грамів жиру, в залежності від жирності і якості свинини.

Бекон - це не просто м'ясний продукт, це свинина з історією і філософією: ситно, швидко і дуже смачно. Бути може, саме тому його прозвали м'ясним льодяником, а в райдері групи Metallica великими буквами записано вимогу: «Бекон настільки важливий, що має подаватися кожен день».