Бефстроганов з яловичини

Бефстроганов з яловичини - національне блюдо російської кухні, яке готувалося ще нашими предками кілька століть назад. Правда, сьогодні рецепт трохи видозмінився, але страва виходить неймовірно ситним, соковитим і ароматним. Як доповнення до нього прекрасно підійде картопля, відварений рис або спагетті.

Рецепт приготування бефстроганов з яловичини з гірчицею

томатна натуральна паста - 1 ст. ложка;
філе яловичини - 500 г;
масло вершкове - 100 г;
цибулина - 2 шт .;
бульйон м'ясний - 1 ст .;
сметана жирна - 2 ст. ложки;
борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
гостра гірчиця - 1 ч. ложка;
спеції;
лавровий листочок.

Для приготування бефстроганов з яловичини м'ясо обробляємо від прожилок і плівок, розрізаємо невеликими шматочками, подсаливаем і перчимо. Ми залишаємо в такому вигляді на кілька годин, а потім обсмажуємо швиденько на вершковому маслечко кілька хвилин до появи скоринки. Далі висипаємо до яловичини подрібнений цибулька і підрум'янюємо все хвилин 5, помішуючи. Цим часом готуємо соус: шматочок вершкового масла розтоплюємо на сковорідці, всипаємо борошно, розмішуємо, вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Додаємо гостру гірчицю, кладемо пасту, приправи і сметанку. Все ретельно перемішуємо, виливаємо в м'ясо, накриваємо кришкою і тушкуємо 35 хвилин на помірному вогні.

Класичний рецепт бефстроганов з яловичини

яловича вирізка - 500 г;
томатна натуральна паста - 2 ст. ложки;
сметана - 350 мл;
цибулина - 3 шт .;
борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
спеції;
масло рослинне - за смаком.

Як приготувати бефстроганов з яловичини? Отже, м'ясо нарізаємо тоненькими пластинами, злегка відбиваємо кухонним молоточком і шаткуємо соломкою, підсолюючи за смаком. Цибулину чистимо, рубаємо кубиками і пасеруємо до золотистого в розігрітій сковороді. Потім викладаємо м'ясо, перемішуємо і обсмажуємо, постійно перемішуючи хвилин 10. Після цього всипаємо борошно і підрум'янюємо ще кілька хвилин. Тепер кладемо сметану, томатну пасту, розмішуємо, солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо і тушкуємо блюдо близько 5 хвилин. Класичний бефстроганов з яловичини подаємо з гарячим картопляним пюре.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною в мультиварці

м'якоть яловичини - 600 г;
цибулина - 1 шт .;
томатна паста - 1 ст. ложка;
часник - 2 зубчики;
вода - 1 ст .;
сметана - 3 ст. ложки;
гірчиця - 2 ст. ложки;
спеції.

М'ясо шаткуємо скибочками, натираємо гірчицею і залишаємо маринуватися на 20 хвилин. Потім викладаємо яловичину в ємність мультиварки, додаємо подрібнену цибулю і включаємо режим «Жарка» на 20 хвилин. Цим часом змішуємо в окремому посуді томатну пасту зі сметаною і кладемо за смаком спеції. Викладаємо соус після звукового сигналу, заливаємо водою і вибираємо режим «Гасіння» на 2 години.

Бефстроганов з яловичини з грибами

яловича вирізка - 500 г;
свіжі шампіньйони - 500 г;
м'ясний бульйон - 1 ст .;
сметана - 1 ст .;
цибулина - 1 шт .;
коньяк - 2 ст. ложки;
гірчиця - 1 ст. ложка;
свіжа зелень;
спеції.

Нарізані м'ясні шматочки викладаємо на сковорідку з розтопленим маслом і обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Після цього, перекладаємо м'ясо в іншу ємність, а на сковорідку відправляємо цибулька і злегка його підрум'янюємо. Гриби заздалегідь відварюємо, нарізаємо пластинами і викладаємо до цибулі. Обсмажуємо овочі хвилин 10, а потім додаємо м'ясо, вливаємо коньяк і бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо 15 хвилин. Сметану і гірчицю кладемо в самому кінці приготування, перемішуємо, доводимо до закипання і знімаємо з плити. Посипаємо бефстроганов з яловичини з печерицями зеленню і до столу.