Бджільництво статті оксиметилфурфурол

Звідки в меді з'являється оксиметилфурфурол.

Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних сполук в кислому середовищі. Саме в меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фруктоза. Оскільки в меді є кисле середовище (рН 3,5), відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфурола, яке значно прискорюється при нагріванні.

ГОСТ регламентує наявність в меді оксиметилфурфурола. не більше 25 мг / кг. Теоретично зміст оксиметилфурфурола в свіжому меді близько до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад, перегрітою медом, інвертним сиропом і т. П.

О. Н. Машенков встановив, що оксиметилфурфурол з'являється ще й в результаті кислотного впливу на мед при поганій промиванні очищуваного кислотою воску, з якого роблять вощину, при обробці бджолосімей від вароатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Він також зазначає, що в меді, що містить більше фруктози, інтенсивніше накопичується оксиметилфурфурол.

Професор І. П. Чепурний підтверджує, що при зберіганні розпущеного в допустимих режимах меду, оксиметилфурфурол, що накопичився в результаті нагрівання, руйнується, і вміст цієї речовини встановлюється на рівні, регульованому ферментами. Однак, при тривалому зберіганні меду відбувається "старіння" ферментів, в результаті якого оксиметилфурфурол не руйнується і накопичується у вільному вигляді (Чепурний, Чудаков). Якщо в тільки відкачати меді зміст оксиметилфурфурола становить 1-5 мг на 1 кг меду, то після 4-5 років зберігання його кількість збільшується до 150-200 мг на 1 кг продукту. Звичайно, темпи зростання вмісту оксиметилфурфурола можна істотно зменшити зниженням температури зберігання.

Німецькі вчені Вернер і Катаріна фон дер Охі встановили, що нагрівання меду протягом 24 годин при 40 ° С не викликало значного збільшення вмісту оксиметилфурфурола, то ж - нагрівання протягом 6 годин при температурі 50 ° С. Нагрівання протягом 24 годин при температурі 50 ° С і особливо при 60 ° С призводить до істотного збільшення вмісту оксиметилфурфурола.

ла, яке може надійти в організм людини навіть з перегрітою медом, абсолютно безпечно для його здоров'я.

За даними комісії з меду ЄС основними методами визначення змісту оксиметилфурфурола в меді є:

колориметрический (з паратолуідіном), спектрофотометрический (з бісульфітом натрію) і метод високожідкостной хроматографії (НР LC). Проводилися порівняльні випробування точності методів в різних лабораторіях європейських країн, які підтвердили прийнятну ідентичність показників, отриманих різними методами і прийнятну міжлабораторних точність всіх методів. Комісія рекомендує при можливості уникати використання методу визначення оксиметилфурфурола із застосуванням паратолуідіна, т. К. Він є канцерогеном і замінювати його двома іншими.

Угриновича Б.А. Фарамазян А.С.