Бариста - професія бариста

Бариста (італ. Barista - буквально «людина, що працює за барною стійкою», бармен, буфетник) - кавовар, фахівець з приготування кави (в основному саме еспресо), вміє правильно приготувати каву (в тому числі з використанням мистецтва латте-арт) або напої на його основі і подати відвідувачеві. Іншими словами, це людина, яка виконує функції бармена, але працює ні з алкоголем і коктейлями, а з кавою або напоями, пов'язаними з кавою. По суті, бариста - це кавовий сомельє, кавових справ майстер.

Професія баріста як майстра з приготування кави на еспресо - машині, народилася в Італії, на батьківщині еспрессо, а потім, в 80-х роках минулого століття, стала відомою в США завдяки Говарду Шульцу, власнику компанії Starbucks.

- Від справжнього бариста потрібне знання правил приготування кави:

- всебічне розуміння кавових сумішей: знання сортів кави, місць зростання зерен, ароматів, характерних для певної ступеня обсмаження зерен

- знання і вміння оцінювати відтінки смаку

- вміння приготувати до 40 видів кави (капучино, латте, ристретто і інші)

- вміти балансувати протягом дня помол, температуру води, тиск в кава-машині, кількість кави в розрахунку на одну чашку, силу утрамбовиванія і час проходження води

- вміння малювати на кавовій пінці (мистецтво латте-арт).

- Не менш важливими для бариста є і особисті якості:

- комунікабельність і терпіння. Адже фахівця з кави доводиться весь час спілкуватися з людьми, індивідуально підходячи до кожного гостя. Бариста можна порівняти з артистом, що працюють на публіку. Хороший бариста знає смаки і переваги своїх клієнтів і за допомогою навідних запитань може легко виявити переваги будь-якої людини. До речі, значну частину доходу бариста становлять чайові, тому вміння заручитися підтримкою гостя, знайти підхід до кожного відвідувача, задовольнити смаки та побажання клієнта вигідно не тільки для закладу, в якому працює фахівець з кави, а й, в першу чергу, для нього самого

- доброзичливість і привітність. Бариста повинен завжди пам'ятати, що сприятливу атмосферу в будь-якому закладі створює доброзичлива усмішка

- відповідальність, тобто незмінне дотримання професійної етики, яка передбачає незмінно високу якість напою

- естетичні здатності, тобто вміння витончено оформляти і подавати напій.

Вищим ступенем в кар'єрних сходах бариста є позиція кави-майстра. Це свого роду доктор кавових наук, володіє тонким смаком. Такій людині відомо все про пропонований їм продукті. Іноді доводиться щодня дегустувати до 300 шотів (маленькі чашки по 50 мл), щоб представити до уваги гостей тільки високоякісний еспресо.

Як правило, професія бариста освоюється на робочому місці, на курсах проводяться відповідним закладом громадського харчування. Також різні асоціації та спілки барменів і баріста, як незалежні, створювані окремими професіоналами, так створені різними кавово-ресторанними компаніями, проводять навчання у власних освітніх центрах і на майданчиках професійних ліцеїв.

Так, наприклад, в Харкові підготовкою бариста займаються:

- навчальні центри: "Школа Бариста" на базі Північно-Західної Кавовій Компанії, «Інститут кави і чаю», Академія кавового мистецтва;

- асоціації: українське відділення SCAE, Харківська асоціація барменів;

- з акредитованих освітніх установ - Харківський економіко-технологічний коледж, Балтійський інститут туризму.

У Горловкае підготовка бариста здійснюється як в навчальному центрі Сибірської асоціації гостинності, так і в професійному ліцеї № 11 та на базі освіти бармена в Ресурсному центрі Сибірського професійного ліцею №18

За кордоном навчання проводиться в основному за участю SCAE і SCAA. В Європі: у Великобританії - Кавовим суспільством і Лондонською школою кави, в Німеччині - Берлінської школою кави, в Італії - Школою «9Бар», в Іспанії - Іспанська кавовий інститут У Північній Америці: у США - Американська школа бариста і кави, Кофеная школа " BEST "(Barista Education Specialty Training), Еспрессо-наставник (EspressoTrainer.com), Кава і Еспрессо Бар« джип »(JP`s Coffee Espresso Bar), Обсмажені плітки (Klatch Roasting), в Канаді - Канадська академія бариста і кави.

Тести про професійну діяльність

Яка професія Вам підійде?
Відкрий професію, яка буде тобі подобатися і приносити високий дохід

Дізнайся свій IQ
Виміряй рівень інтелекту і дізнайся на що ти здатний