Баклажани на зиму - рецепти баклажанів на зиму
Диво та й годі вони, ці «синенькі» ... У салат не закинеш, з картоплею не пожежа, і мороки з ними - спекти, шкірку зняти ... Приблизно такі думки виникали у мене при вигляді фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ». Секрет салату був в тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а ... баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися у мене і в городі, і в підвалі. Хочете знати, як заготовити баклажани на зиму, ми поділиться з вами найцікавішими рецептами заготовок з баклажанів.
Баклажани на зиму, покрокові рецепти
Печені баклажани на зиму «Обалденние»
Баклажани на зиму порізані скибочками
Закуска «Апетитна» з баклажан
Закуска з білих баклажан з морквою
Закуска з баклажанів з цибулею
Складові:
3,5 кг баклажанів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
2 кг болгарського перцю,
3,5 кг помідорів,
300 г часнику,
3-4 ст.л. солі,
1 ст.л. 70% оцту,
рослинне масло для обсмажування.
приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Залити обсмажені овочі томатної масою, посолити і поставити на вогонь. Варити 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, і 1 ст.л. оцтової есенції. Ікру розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Ікра з баклажанів по-запорозькому
Складові:
5 кг баклажанів,
½ кг моркви,
300 г томатної пасти,
150 г кореня петрушки,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
25 г зелені селери,
40 г цукру,
½ л рослинного масла,
75 г солі,
1 ст.л. 70% оцту.
приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Морква і петрушку порізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівготовності. Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень і спеції. Нагріти всю масу до 70ºС, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ¼ ч.л. оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.
Умілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок з баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски з "синенькі", і лечо, гострі і пікантні салати.
Складові:
5 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-4 стручки гіркого перцю,
1 ст.л. рослинного масла,
1 пучок кропу.
приготування:
Баклажани порізати на кружки товщиною 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий і гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на рослинній олії до золотистого кольору. Потім вчинити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцево-часникову суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Баклажани на зиму на швидку руку
Складові:
2,5 кг баклажанів,
2,5 л води,
100 г солі,
150 г 9% оцту,
250 г рослинного масла,
½ склянка крупно нарізаного часнику.
приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити їх в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти до кипіння масло. Баклажани відкинути на сито, викласти в масло, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.
Складові:
6 кг баклажанів,
200 г часнику,
250 г 9% оцту,
3-4 гірких перцю,
2 склянки рослинного масла,
2,5 ст.л. солі,
по пучку зелені петрушки і кропу.
приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, рослинне масло. Змішати з баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Інгредієнти на літрову банку:
6-8 баклажанів,
1,5 скл води,
2 гілочки кропу,
1 ст.л. цукру,
6 горошин перцю,
½ ст.л. оцту,
2 зубчики часнику,
1 ст.л. солі,
1 лист хрону,
1 лист селери.
приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжки, опустити на 10 хвилин у киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути. У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Складові:
4 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
10 цибулин,
10 часточок часнику,
1 ст.л. 9% оцту,
4 ст.л. солі,
1 склянка цукру.
приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замачівая. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Варити після закипання на середньому вогні 45-60 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки і закатати.
Соте з баклажанів
Складові:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-6 шт. моркви,
4-6 солодких перців,
½ скл. цукру,
2 ст.л. солі,
3-4 зубчики часнику,
1-2 лаврових листки,
пучок петрушки,
чорний перець горошком.
приготування:
Баклажани нарізати часточками або кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори порізати дольками, морква - соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори і солодкий перець посипати сіллю і почекати, поки вони не дадуть сік. У каструлю налити рослинне масло, викласти шарами разом з соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком і лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник. Закатати.
Складові:
1,2 кг баклажанів,
400 г помідорів,
300 г цибулі,
30 г часнику,
120 г рослинного масла,
30 г солі,
зелень петрушки,
перець за смаком.
приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити їх в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години в холодній воді, зняти плівки і пропустити через прес. Зелень дрібно нарубати. Перемішати з томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар повинен бути з фаршу. Банки накрити прокип'ячену кришками, поставити стерилізувати: півлітрові - 50 хвилин, літрові - 90 хвилин. Закатати.
Хе з баклажанів
Складові:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г солодкого перцю,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
рослинне масло для смаження.
приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокому посуді присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин. Потім віджати баклажани і обсмажити в маслі. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати все з баклажанами, залити оцтом. Викласти в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Складові:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг червоного солодкого перцю,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 жмені солі,
2 ст.л. 70% оцту.
приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати і залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник і цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, пару раз гарненько перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на рослинній олії, дати охолонути. З'єднати всі овочі, розкласти по стерилізованим банкам. Стерилізувати: пів-літрові - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Закатати.
Складові:
5 кг баклажанів,
5 л води,
400 мл столового оцту,
200 г солі,
1-2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла.
приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин з моменту закипання. Вийняти готові баклажани, скласти в марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченим рослинним маслом. Розкласти суміш по банках, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Складові:
5 кг баклажанів,
5 л води,
1 стакан солі,
½ л 9% оцту,
часник - до смаку,
1 л рослинного масла.
приготування:
Баклажани нарізати кружечками. Закип'ятити розсіл з води, солі та оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин. Закип'ятити рослинне масло. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів з дрібно нарізаним часником. Залити киплячим маслом і відразу закатати. Будьте обережні - киплячу олію дуже гаряче, стежте за тим, щоб не лопнула банку! При подачі на стіл «фальшиві гриби» потрібно трохи підсолити і полити оцтом.
І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:
Складові:
24 шт. баклажанів,
2,4 кг цукру,
2 ч.л. питної соди,
13 скл. води,
½ ч.л. ваніліну.
приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом з чашолистків. Шматочки проколоти виделкою в декількох місцях. Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою - це робиться для того, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води і покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин. По закінченні цього часу вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів в проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. У киплячий сироп покласти баклажани і варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню і залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по чистим сухим банкам. Закупорити.
Заготовити баклажани на зиму зовсім не складно. Вдалих заготовок!