Баклажани на мангалі - рецепти маринаду і запікання закуски на решітці і шампурах

Баклажани на мангалі можуть стати чудовим доповненням до класичного шашлику з м'яса або риби або відмінною самостійної закускою. Приготувавши блюдо раз, ви завжди будете супроводжувати пікнік подібним частуванням, взявши на озброєння один або кілька запропонованих нижче рецептів.

Як приготувати баклажани на мангалі?

Щоб запекти баклажани на вугіллі, не потрібно володіти високими знаннями в області кулінарії. Однак деякі тонкощі технології знати необхідно.

1. Вимиті баклажани запікають на мангалі цілком або ж розрізають на скибочки бажаної форми і розміру.
2. Щоб видалити гіркоту, нарізку підсолюють і залишають на 20-30 хвилин.
3. Для поліпшення смакових характеристик овоч маринують попередньо в пряної суміші, помістивши в неї нарізку або наколоті в декількох місцях цілі плоди.
4. Час перебування баклажанів над тліючим вугіллям може різнитися залежно від товщини скибочок і рекомендацій рецепта.

Як замаринувати баклажани для гриля?

• масло рослинне - 100 мл;
• білий винний оцет - 2 ст. ложки;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• часник - 2 зубки;
• сушений базилік або суміш італійських трав - за смаком.

1. Рослинна олія трохи прогрівають в сотейнику або на сковороді і закладають в нього всі інші компоненти для маринаду.
2. Готують належним чином баклажани, розрізавши їх на скибки, посолити і залишивши на півгодини для видалення гіркоти і надлишку вологи.
3. Отриманою пряною сумішшю присмачують баклажани і залишають як мінімум на годину під плівкою або в пакеті, періодично перемішуючи.

Баклажани на решітці на вугіллі

Просто і легко готувати баклажани гриль на решітці, розташувавши її над тліючим вугіллям з помірним жаром. Плоди переважно розрізати на поперечні або поздовжні фрагменти товщиною до двох сантиметрів і замаринувати їх попередньо в будь-який пряною суміші або просто в рослинному маслі, посолити за смаком.

• баклажани - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• оцет бальзамічний - 40 мл;
• орегано сушений, чебрець і паприка - по ½ ч. ложки;
• сіль.

1. Розрізають баклажани, солять і залишають на 30 хвилин, рідину зливають.
2. Присмачують скибочки маринадом, приготованим шляхом змішування оливкової або соняшникової олії з оцтом і ароматними сухими травами.
3. Баклажани запікають на мангалі відразу ж або дають попередньо промаринуватися 1-2 години.

Баклажани на мангалі цілком

При правильному приготуванні баклажани, запечені на мангалі цілком, в повній мірі зберігають соковитість, вдаються м'якими, смачними. Плоди смажать, просто нанизавши на шампур або виклавши на решітку, а при бажанні обертають попередньо фольгою. Перед подачею готові екземпляри позбавляють від шкірки, розрізають на скибочки, приправляють за смаком.

• баклажани - 4 шт .;
• сіль, перець, часник, зелень - за смаком.

1. Вимиті і обсушені баклажани запікають над вугіллям на шампурах або в фользі до м'якості.
2. Смажені баклажани на багатті позбавляють від шкірки, солять, перчать, посипають рубаним часником, зеленню і подають.

Шашлик з баклажан на мангалі

• баклажани - 2 шт .;
• олія оливкова, мед і винний оцет - по 1 ч. ложці;
• лимонний сік, томатний соус і рубаний свіжий чебрець - по 1 ст. ложці;
• Єрко - 2 ч. ложки;
• сіль.

1. Баклажани розрізають на гуртки, потім ще на 2-4 частини, підсолюють, дають постояти 30 хвилин, після чого зливають рідину, а скибки обсушують.
2. Змішують всі складові для маринаду, додають до баклажанів, перемішують, дають постояти 1 годину.
3. Нанизують промариновані скибки на шампур і запікають баклажани на мангалі 20 хвилин.

Баклажани на багатті по-вірменськи

Баклажани на мангалі по-вірменськи готуються на шампурах до м'якості без попереднього маринування. Особливість національного рецепта в подачі: овочева м'якоть позбавляється від шкірки, нарізають скибочками і подається у вигляді салату, в який додають рубану зелень, часник і інші, приготовлені на багатті овочі.

• баклажани - 4 шт .;
• болгарський перець і помідори - по 3 шт .;
• зелень кінзи і базиліка - 1 пучок;
• часник і цибуля - на смак;
• сіль, суміш мелених перців.

1. Баклажани, помідори і перці нанизують на шампур і напекает до м'якості.
2. Опускають рум'яний перець, томати і баклажани, запечені на мангалі, на кілька секунд в крижану воду і рятують від шкірки.
3. М'якоть нарізають скибочками, змішують з рубаною зеленню, нарізаною ріпчастою чи зеленою цибулею і часником, приправляють за смаком і перемішують.

Баклажани в фользі на вугіллі

Ще один цікавий варіант оформлення овоча представлений в наступному рецепті. Баклажани на мангалі запікаються в фользі, а для додання смаку овочеві половинки попередньо маринуються в пряної суміші з додаванням часнику і зелені. Маринад терияки можна замінити соєвим або іншим наявним соусом.

• баклажани - 4 шт .;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• часник - 4 зубчики;
• маринад терияки - 4 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень.

1. Баклажани розрізають уздовж навпіл, надсекают хрест-навхрест м'якоть, підсолюють, збризкують лимонним соком, дають трохи постояти.
2. Змішують терияки з рубаною зеленню, часником, олією та перцем, щедро змащують отриманою сумішшю овочеві половинки і загортають їх у фольгу.
3. Через годину запікають баклажани у фользі на мангалі 20-30 хвилин.

Баклажани з салом на мангалі

Неймовірно смачну закуску вдасться отримати, реалізуючи наступний рецепт. Баклажани на багатті з салом здивують чудовим смаком і апетитним пахощами. По готовності запечену композицію посипають свіжою рубаною зеленню петрушки кропу або базиліка, подрібненим часником і тут же подають, поки гаряча.

• баклажани - 2 шт .;
• сало - 100 г;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• часник - 4 зубчики;
• зелень - 1 пучок;
• сіль перець.

1. Баклажани надрізають поперек у вигляді гармошки, солять, перчать, збризкують маслом.
2. Сало нарізають тонкими скибочками, солять кожен, перчать і вставляють в розрізи.
3. Нанизують баклажан з салом на шампур або викладають на решітку і запікають 20-30 хвилин до рум'яності і м'якості.

Баклажани з сиром на мангалі

1. Баклажани розрізають навпіл, надсекают м'якоть, підсолюють і через 20 хвилин подрумянивают трохи на решітці.
2. Змішують перетерту морква і сир, додають видавлений часник, зелень і сметану, викладають масу зверху на баклажановие половинки.
3. Витримують закуску над вугіллям до розплавлення сиру і подають в гарячому або теплому вигляді.

Баклажани на мангалі з фаршем

Баклажани на багатті можна приготувати в компанії з жирним фаршем, отримавши в результаті не тільки смачне і ароматне, а й ситне, і поживне страва. Плоди можна оформити у вигляді діжок, видаливши м'якоть і нафарширований заготовки м'ясною начинкою. При подачі закуску посипають перетертим сиром і зеленню.

• баклажани - 4 шт .;
• фарш жирний - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сіль, перець, приправи;
• сир, зелень, соус для подачі.

1. Баклажани надрізають поперек у вигляді гармошки, розрізи підсолюють і залишають на 30 хвилин.
2. Фарш змішують з подрібненою цибулею і часником, приправляють за смаком і вкладають в розрізи.
3. Наколюють заготовки на шампур або укладають на решітку і запікають до м'якості.
4. По готовності гарячу закуску посипають сиром, зеленню, окремо подають томатний або будь-який інший соус на вибір.