Бакалія які продукти ховаються за цим таємничим словом
Бакалія - слово з древньою історією, яке прийшло в нашу мову з арабських країн. Турецьке bakkal спочатку відносилося до торговців популярними серед місцевих жителів харчами, що реалізуються в сухому вигляді. Це різного роду копченості, в'ялені фрукти та горіхи.
Через деякий час торговці бакалією розшили асортимент пропонованих товарів і під словом bakkal покупці стали мати на увазі будь-які сухі продукти харчування - прянощі, кава, чай, крупи, борошно, макаронні вироби, цукор, сіль.
Всі продукти, що відносяться до бакалії, можуть виступати в ролі інгредієнтів для приготування страв і відрізняються тривалим терміном зберігання.
Важливість бакалійних товарів
По суті, без сухих продуктів бакалійної типу не обходиться жодна кухня в світі. Важливість цих товарів для підприємств громадського харчування надзвичайно висока.
У сучасній кулінарії до бакалії відносять досить велику групу продуктових товарів. До них належать різні сорти рослинних масел - оливкова, соняшникова, ріпакова, і тваринні жири - гусячий, яловичий, шпик, вершкове масло і маргарин.
Соуси, без яких немислимо приготування других страв і закусок також вважаються бакалійним товаром.
Під визначення потрапляють всі доступні сучасним кулінарам спеції і прянощі, сухі інгредієнти для випічки (дріжджі, розпушувачі, ванілін). Добре відомі і популярні сухі страви швидкого приготування - мюслі, вівсяні пластівці, швидкорозчинні каші та супи. Снеки, що реалізуються в спеціальних снекових апаратах (сухарики, насіння, горіхи, концентровані напої, сухофрукти). В'ялена або сушена риба, варення, мед, сири, ікра і навіть м'ясо. А іноді в бакалійних крамницях продають ще й вина.
Бакалійні продукти неможливо замінити в нашому меню чимось іншим. Вони доступні за ціною. Довго не втрачають свіжості і не вимагають особливих умов зберігання на кшталт глибокого заморожування. Затребуваний такий вид продуктів в будь-якому підприємстві громадського харчування: ресторанах, кафетеріях, закусочних, барах, піцеріях, чебуречних і млинцевих. Не обходиться без них і фастфуд. Всім відомий кетчуп і чіпси - теж бакалія.
Бакалійні продукти для ресторанів і кафе
Цікаві факти і корисна інформація
У бакалійних товарів існують основні групи:
- З пшениці отримують борошно, манку, виготовляють макарони, хліб і суміші для дитячого харчування.
- Просо - це добре всім відома пшенична крупа, що реалізується в шліфованої вигляді.
- Гречка - королева дієтичного столу. З неї також виготовляють дитячі суміші і борошно для випічки.
- Ячмінь служить для виробництва крупи (перловки) і борошна. Використовується для дитячого харчування.
- Жито - джерело популярної житнього борошна, з якої випікаються цінні для здорового харчування хлібні вироби.
- Кукурудза досить поширений в кулінарії злак. З неї отримують борошно, готують попкорн, застосовують в якості добавки в дитячому харчуванні. А кукурудзяні пластівці і палички є одним з найулюбленіших дитячих ласощів.
- Рисові зерна служать для отримання борошна, крупи, макаронів і дитячих сумішей.
- Бобові культури досить популярні в кулінарії. До них відноситься квасоля, горох, сочевиця.
З амаранту і сорго отримують крупи і борошно.
Щоб сухі продуті зберігалися довго, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
- Приміщення, призначене для зберігання повинно бути добре провітрюваним, з вологістю повітря не більше 70%. Оптимальна температура від -5 до +5 градусів. Якщо неможливо дотримуватися такий температурний режим, необхідно стежити, щоб температурні показники не перевищували +18 градусів (використовується кондиціонер).
- Головний ворог круп - комахи шкідники. Для профілактики полки, де зберігаються крупи і борошно, регулярно промиваються з миючими засобами і просушуються. Крупи можна піддати термічній обробці - охолодити до низьких температур або прогріти. З народних засобів боротьби з жучками непогано показав себе часник. Його очищені часточки розкладаються в ємності з крупою або борошном.
- Товари, куплені на вагу, завжди важче зберігати. Упаковані крупи і борошно зберігаються краще. З тари краще скляна, пластикова або металева ємність.
Бакалія - це не тільки продукти першої необхідності.
Як стверджують дієтологи, деякі сушені фрукти, насіння і горіхи - справжня панацея для підтримки здоров'я і збереження краси. Вони є концентрованим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, і відрізняються підвищеною енергетичною цінністю.
Бакалійну дієту рекомендують людям, що страждають хворобами травної системи, а також в періоди стресу і фізичного стомлення. Особливо ефективний в цьому випадку родзинки, курага, фініки, чорнослив, фісташки, соняшникове насіння, волоські і кокосові горіхи.