Бахш, плов бухарских євреїв, покроковий рецепт з фото

Рис ретельно промити в декількох водах. Залити свіжою водою, трохи підсолити і залишити на 3 години. М'ясо і курдючное сало нарізати дуже маленькими шматочками. Печінку порізати тонкими скибочками.

Опустити печінку на 30 сек. в киплячу воду, відкинути на друшляк і нарізати так само дрібно, як м'ясо і сало.

Розігріти казан або товстостінну каструлю, влити олію, додати курдючное сало і обсмажувати до появи шкварок. Шкварки видалити. Порціями викладати м'ясо, обсмажувати на сильному вогні, поки м'ясо не стане світлим. Додати печінку і готувати 4 хв.

Всю зелень вимити, обсушити й подрібнити. Лук очистити і нарізати півкільцями. Додати в казан зелень, готувати 2 хв. постійно помішуючи. Влити 1 л окропу, посолити, поперчити. Зменшити вогонь і тушкувати 40 хв. Збільшити вогонь і, як тільки бульйон закипить, додати цибулю.

Рис ще раз промити і викласти в каструлю рівним шаром.

Через шумовку влити окріп. Він повинен покривати шар рису на 2 пальця. Як тільки вода піде з поверхні рису, поступово зменшувати вогонь. Варити до готовності рису. Зняти з вогню, перемішати. Розрівняти поверхню, накрити тарілкою, потім кришкою і дати настоятися 20 хв.

Мені здається, що при наявності курдючного сала масло просто зайве, все прекрасно приготується саме на розтопленому курдючному салі, це, так би мовити, раз. Курдючне сало і нутряне сало, це дві великі різниці, так що ніякого порушення правил іудаїзму тут немає, це два. Замінити курдючное сало рослинним маслом (для любителів екзотики - бавовняним), звичайно можна, але навіщо? ніщо не замінить смак курдючного сала в плові. Просто купуйте гарне від молодого баранчика - ніжне, біло-рожеве, не потрібно брати від старого - жовтого кольору.

Напевно кожна бабуся готує будь-яку страву по-своєму, але це не означає, що всі інші рецепти "absolutely wrong".

moya babushka gotovila eto po drugomuy. prezde chem published, poprobuyte. absolutely wrong recipe.