Бадьян - зірочка з пряним ароматом

Бадьян - це пряність з сімейства магнолієвих, яка має гіркувато-солодкий смак, ароматний запах. Ще його називають аніс зірковий, але ставлення до нього не має.

З анісом бадьян об'єднує тільки пряний аромат. Мелена пряність - порошок жовто-коричневого або червонувато-бордового кольору з невеликими крупинками.

Родина прянощі - Китай, його південна і східна частина. В Україні пряність спочатку потрапляла через Європу, куди її завозили морем. Пізніше відкрився шлях до Китаю через Сибір, і бадьян доставляли безпосередньо по суші.

Його вирощують в спеціальних розсадниках з насіння, а потім висаджують на плантаціях. Дерево прянощі зростає досить високо, цвіте жовтими або зеленими кольорами. Потім квіти відпадають, з'являються так звані плоди у формі зірки. Усередині знаходяться насіння, які висушують і використовують в кулінарії.

Рецепт трав'яного чаю з бадьяном

Даний чай можна пити в перехідний період погодних умов, коли наш організм стає слабким і вразливим. Застосування прянощі в чаї додасть сил і запобіжить простудні захворювання та грип.

До складу чаю на півлітра води входить:

8 грам сушеного чебрецю;
8 грам липового суцвіття;
8 грам сухого звіробою;
3 листка малини;
2 зірочки бадьяна;
2 г імбиру;
паличка кориці;
часточка лимона;
мед.

Готуємо наші трави, імбир чистимо і натираємо на тертку. Заварний чайник обдаємо окропом, потім насипаємо туди трави, імбир, бадьян, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і укутують. Наполягаємо протягом тридцяти хвилин.

Настояний чай розливаємо по чайним кухлик, кладемо мед, лимон, бадьян, корицю. Приємного чаювання!

властивості бадьяна

Бадьян містить ефірні масла, смолу, танін, цукор. Він застосовується в медицині як засіб, що поліпшує самопочуття всього організму і діяльності шлунка, що володіє вітрогінну, протизапальну та спазмолітичну дію.

Завдяки корисним властивостям бадьяна, його дуже часто почали додавати до складу мікстур, сиропів і льодяників від кашлю. Також він входить до складу багатьох ліків від гастриту, радикуліту і ревматизму.

Рецепт медових пряників з бадьяном

Як готувати корисний чай з прянощами, ми вже знаємо. А який же чай без солодкого печива. Тому надаємо вашій увазі рецепт смачних пряників.

мед - 700 грам;
яйця - 3 шт .;
яєчні жовтки - 10 шт .;
товчені горіхи - 2 склянки;
імбир і кардамон - по 1 ч. л .;
кориця - 5 ч. л .;
бадьян - 2 ч. л .;
борошно - 600 гр.

Мед наливаємо в каструлю, кип'ятимо, зверху знімаємо піну, що утворилася, потім збиваємо його міксером.

Після охолодження, додаємо окремо збиті яйця, продовжуємо збивати, додаємо прянощі.

Ставимо знову на вогонь, підігріваємо, але не кип'ятимо. Знову збиваємо і потроху підсипає борошно, доводячи суміш до густої консистенції. Розливаємо тісто по формах, випікаємо при 180 градусах півгодини.

Свіжі гарячі пряники перекладаємо на тарілку і вживаємо разом з чаєм!

Кулінарне застосування бадьяна

Дуже часто цю приправу додають в тісто в процесі замісу. Коли вироби з тіста випікаються, бадьян нагрівається і розкриває свій аромат, який не пропадає в подальшому.

В українській і європейській кулінарії пряність використовують в компотах, напоях і солодких стравах (пирогах, печива, фруктових десертах, пудингах). Компоти з айви, груш, яблук, слив набувають з бадьяном тонкий аромат. Популярними є лікери, гіркі настоянки, бадьяновая горілка, чайні та кавові напої. Дана приправа підсилює смакові якості і збільшує термін зберігання продуктів.

Народам Азії подобається рясно посипати бадьяном смажені страви з птиці, баранини, свинини. Смак м'яса стане більш насиченим, якщо змішати прянощі з рослинним маслом і цукром. В підливу до рисових, овочевих, рибних страв додають бадьян разом з перцем, цибулею і часником.

Приправа чудово поєднується з фенхелем, корицею, чорним перцем, імбиром, гвоздикою, часником, цибулею і ваніллю.

Застосування прянощі відбувається за такими пропорціями:

для м'ясних страв - близько 1 грама на порцію;
для рідких страв - чверть чайної ложечки меленого порошку на 2 літри;
для солодких страв - 1 або 2 зірочки за 5 хвилин до готовності.

Бадьян перешкоджає засахариванию і зберігає натуральний колір консервації, маринадів і солінь, тому що виступає в якості консерванту.

Рецепт яловичини з баклажанами і бадьяном

Продукти: яловичина нежирна, соус соєвий, редька дайкон. баклажан, зелена цибуля, масло рослинне, масло кунжутне, рисовий оцет.

Спеції. імбир, крохмаль картопляний, сіль, перець чилі, часник, сухий херес, бадьян, кінза.

Нарізаємо м'ясо скибочками, викладаємо його в миску з соєвим соусом, сухим хересом і крохмалем. Відставляємо, щоб промаринувалося. Подрібнюємо імбир з часником і перцем чилі. Чистимо і ріжемо на шматочки дайкон і баклажан в окремі мисочки.

Баклажан солимо і наполягаємо. Розігріваємо сковороду з маслом, кладемо м'ясо. Як тільки воно посвітлішало, відкидаємо на друшляк. Віджимаємо баклажан.

Беремо сковороду з високими бортиками, викладаємо туди часник, імбир, перець, баклажани, порізану зелену цибулю. Вливаємо трохи води, змішаний херес з соусом і оцтом і тушем. Після закидаємо бадьян, редьку дайкон, м'ясо. Розводимо трохи крохмалю у воді, вливаємо його до м'яса. Продовжуємо гасити-смажити. В самому кінці трохи додаємо кунжутне масло.

Готове ситне блюдо перекладаємо в тарілку, прикрашаємо листям кінзи і цибулею. Подавати як гарнір до рису і картоплі.

Ось такі корисні страви можна приготувати з даної пряністю.

Бадьян - приправа з вишуканим смаком, яка прикрасить ваші шедеври кулінарії!