Бадьян корисні властивості для організму, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Розглянемо більш докладно, для чого потрібен зірчастий аніс, які його користь і шкода.
Загальні відомості
Залежно від регіону зростання бадьян отримав кілька синонімічних назв: китайський, мілкоцвітна, дикий, сибірський, індійський аніс. Рослина, вирощують, головним чином, заради отримання прянощі і ефірного масла.
Для кулінарних і косметичних цілей використовують плоди, коріння і стебла чагарнику. Крім того, з його крони отримують вишукану червону деревину і пахучі пахощі.
Квітка бадьяна віддалено нагадує нарцис, який, в залежності від кліматичних умов, може мати жовтий, лимонний або пурпурний забарвлення. Після в'янення він утворює велике супліддя «мішечків», яке виглядає як многоконечная зірка з 6 - 12 промінчиками. У міру дозрівання плоди дерев'яніють і змінюють колір на темно-коричневий. Усередині кожної «кошики» утворюється блискуче насіння, яке використовують як пряність.
Цікаво, що молоді дерева плодоносять через 5 років після посадки, а повноцінні їстівні плоди визрівають тільки на 15 рік.
Деякі види зірчастого анісу становлять загрозу для здоров'я людини, оскільки синтезують отрута. До шкідливим сортам відносять: ясенець (дикий), японський, анісовий, толстолістний бадьян. Дані рослини ростуть виключно в Азії. Тому, при покупці східної пряності важливо уважно дивитися найменування сировини, країну виробника, сертифікат відповідності якості.
Хімічний склад
Крім того, в Ілліціум присутні:
Цікаво, що в одній «зірочці» бадьяна міститься 300 - 310 кілокалорій, що ідентично енергетичної цінності 100 грамам відвареної квасолі. Значний калорійний «вага» плодам надають білкові і вуглеводні молекули, сконцентровані в рослині.
У промислових масштабах з насіння Ілліціум отримують косметичний ефірне масло. При цьому, рідина набуває характерного аромат завдяки присутності моноциклическими терпена 1,4-цинеолу (чим відрізняється від анісу, в якому немає даного компонента). Вихід ефірної олії з плодів бадьяна становить 7 - 8%.
Корисні властивості
Користь для організму:
- Розріджує і виводить мокроту, покращує дихальну функцію, надає зігріваючу дію при респіраторних інфекціях. Крім того бадьян, використовують, як інгаляційне засіб при запальних процесах в ротовій порожнині, трахеях, бронхах.
- Нормалізує роботу травного тракту, усуває метеоризм, попереджає нетравлення шлунка. Ефективний при підвищеному газоутворення і кишкових кольках у немовлят.
- Покращує метаболічні процеси в ендокринній кільці, активує секреторну функцію підшлункової залози.
- Збільшує вироблення грудного молока.
- Підвищує чоловічу потенцію і жіноче лібідо.
- Зменшує головні болі.
- Збуджує апетит.
- Потенціює жовчовиділення.
- Покращує настрій, знижує психоемоційну збудливість.
- Стимулює синтез естрогену.
- Підвищує опірність організму інфекціям, зміцнює імунну систему.
- Посилює перистальтику кишечника.
- Усуває поганий запах з рота.
- Перешкоджає налипання холестеринових бляшок на стінках судин.
Особливу цінність представляє бадьян для жінок, оскільки полегшує больовий синдром під час менструацій і нормалізує цикл. При цьому, в лактаційний період рекомендується утриматися від вживання прянощі.
Застосування в медицині
З огляду на, що в бадьяном присутні ефірні масла, таніновие смоли, флавоноїди. органічні кислоти і антибактеріальні компоненти, рослина знайшло широке застосування в народній медицині.
Найбільш сильним лікувальним ефектом володіють корінь, насіння і стебла чагарнику.
Показання до застосування зірчастого анісу:
- запалення нирок і сечового міхура, викликані бактеріальною інфекцією (цистит, нефрит, олігурія);
- ангіни, тонзиліти;
- цукровий діабет;
- захворювання дихальних шляхів (запалення легенів, бронхіт, трахеїт);
- зниження синтезу статевих гормонів (естрогенів);
- грип, респіраторні інфекції;
- головний біль, мігрені;
- кашель будь-якої етіології, за винятком алергічного;
- тахікардія, порушення серцевого ритму;
- патології травного тракту (гастрит, виразка, панкреатит, шлункові кольки, запори);
- неврози, істерія, нервове збудження;
- діарея;
- гормональні дисфункції (в комплексній терапії);
- яскраво-виражений передменструальний синдром;
- невралгія лицьового нерва;
- екземи, дерматити;
- ішемічна хвороба серця;
- туберкульоз;
- гарячкові стану;
- нудота, розлад шлунку, метеоризм;
- кровотечі;
- імпотенція;
- інсульти, інфаркти (в комплексній терапії)
- паразитарні інвазії.
Крім того, бадьян використовують в традиційній медицині для поліпшення смаку лікарських препаратів.
Застосування в кулінарії
Бадьян і аніс в чому різниця?
У багатьох кулінарних рецептах дані культури використовуються як взаємозамінні прянощі. Однак, називати бадьян і аніс «родичами» невірно, оскільки вони мають різне призначення і хімічний склад. Крім того, перша рослина - тропічне дерево, а друге - однорічна трава.
Який на смак бадьян?
Ілліціум володіє солодкувато-гірким терпким смаком, а по запаху нагадує аніс звичайний. При цьому, його аромат більш насиченим, тонше і складніше. Головний компонент обох прянощів - анетол, який надає приправ подібні смакові, лікувальні і ароматичні властивості. На частку антисептичний фенолу припадає 80 - 90% інгредіентному складу ефірної олії. При цьому, інші компоненти рослин різні, що визначає їх смакові особливості і можливості застосування.
Цікаво, що вловити тонку різницю між бадьяном і анісом здатні лише досвідчені гурмани.
Аніс, навпаки, ідеальний для виробництва здоби, хліба і приготування страв з морепродуктів. Цікаво, що плоди першого рослини поєднуються з корицею, гвоздикою, кардамоном, часником і імбиром, а другого - з фенхелем, коріандром і лавровим листом.
У кулінарії, найчастіше застосовується сушений подрібнений бадьян, а в кондитерській галузі - спеція у вигляді зірочки.
- Плоди бадьяна подрібнюють безпосередньо перед приготуванням страви.
- У здобну випічку пряність додають під час замішування тіста.
- У солодкі напої бадьян кладуть за 5 - 10 хвилин до закінчення приготування. Після цього блюдо закривають кришкою і настоюють протягом 10 - 15 хвилин.
- Якщо всередину качки, курки або фазана закласти зерно бадьяна, то птах набуває пікантний солодкувато гострий присмак.
- Варення з вишні, аличі або сливи вийде ароматне, якщо за 10 - 15 хвилин до закінчення готування в нього додати мелений бадьян (на 6 - 8 літрів - 1 зірочку). Завдяки приправі, при зберіганні фруктовий джем НЕ засахарітся.
- Зірчастий аніс включають до складу домашніх алкогольних напоїв (горілки, лікеру, коньяку), оскільки він усуває неприємний присмак спирту.
- Бадьян зберігають у щільній скляній тарі далеко від прямих сонячних променів.
- Ароматна пряність «не боїться» теплової обробки, тому її допустимо використовувати на початку приготування страви.
- Для посилення смакових властивостей бадьяна, приправу поєднують з цукром або рослинним маслом.
- При покупці Ілліціум краще віддати перевагу цілим плодам червоно-коричневого кольору, так як подрібнена пряність швидше втрачає свій аромат.
- Бадьян підсилює смакові якості цибулі, часнику, солодкого перцю. Тому пряність доцільно використовувати під час приготування рисових і овочевих страв.
Пам'ятайте, додавати бадьян в їжу важливо в помірній кількості, оскільки надлишок надає страві гіркоту.
Протипоказання
- бронхіальна астма;
- алергічні реакції;
- індивідуальна непереносимість;
- епілепсія;
- вагітність;
- нервова збудливість;
- дитячий вік (до 12 років).
Крім того, при важких психіатричних розладах і неврологічних захворюваннях, прийом даної прянощі може завдати шкоди здоров'ю.
Пам'ятайте, зловживання бадьяном загрожує блювотою, нудотою, набряком легенів.
Смачні корисні напої
Традиційний чай з бадьяном
- «Зірочку» бадьяна подрібнити в порошок (в ступці або кавомолці).
- Мелені плоди рослини залити 50 мілілітрів крутого окропу.
- Настояти напій в термосі (15 - 20 хвилин).
- Отриманий екстракт процідити через сито або марлевий відріз.
Бадьяновий чай використовують в чистому або розведеному вигляді (від кашлю). Для додання аромату напою, невелику порцію настою додають в чай або каву, а для боротьби з бронхіальною хворобою його розводять гарячою водою (до 100 мілілітрів).
Чай по-східному з прянощами
Даний напій нагадує індійський Массалія, проте в ньому набагато менше молока і значно більше меду.
На 500 мілілітрів настою знадобиться:
- 7 - 9 грам чорного крупнолистового чаю (2 чайні ложки без гори);
- 45 мілілітрів натурального меду (3 столові ложки);
- 3 бутона гвоздики;
- 8 мілілітрів молока (половина столової ложки);
- «Зірочка» бадьяна;
- 2 - 3 зерна кардамону;
- паличка кориці.
Як заварювати пряний напій?
- Залити чайне листя гарячою водою (не вище 90 градусів).
- Настояти напій протягом 5 хвилин, потім процідити.
- Розмолоти приготовані прянощі.
- Додати спеції в чай.
- Протомитися суміш на малому вогні 3 хвилини, не допускаючи закипання.
- Ввести в настій молоко і довести до кипіння.
- Вмішати в отриману суміш натуральний мед (коли вона охолоне до 50 - 60 градусів).
Бадьяновий чай від застуди
- 5 ягід шипшини;
- зірочка бадьяна;
- 3 - 5 грам натертого імбиру.
Зазначені компоненти з'єднати, залити 400 мілілітрами окропу, настояти 2 - 4 години на термосі. Настій приймають перед їжею 3 рази в день по 100 мілілітрів.
настоянка бадьяна
Для створення зігріваючого спиртового концентрату розмелюють 10 грам «зірчастого» анісу. Потім сировину заливають 100 мілілітрах домашньої горілки. Період настоювання - 21 день. Після цього, склад проціджують і переливають в скляну пляшку.
Бадьяновую настойку приймають при:
- кашлі (по 5 мілілітрів 4 - 5 разів на день з 5 мілілітрів меду);
- фурункулах та шкірні висипання (додають в воду для ванн);
- пітливості і грибкових ураженнях ніг (15 мілілітрів настою на літр води).
Крім того, спиртовий еліксир вживають для схуднення, так як пряність прискорює обмін речовин і покращує перистальтику кишечника (по 5 мілілітрів 3 рази на день за 15 хвилин до їди).
Застосування в домашній косметології
Ефекти від застосування ароматного масла:
- підвищує тургор дерми;
- покращує ліпідний обмін в шкірному покриві;
- освітлює пігментні плями на обличчі;
- вирівнює структуру дерми, зменшує целюліт;
- знезаражує шкіру, попереджаючи появу прищів;
- відновлює ліпідну мантію епідермісу після опікових ран;
- підвищує еластичність і пружність покриву.
Куди додавати ефірне масло бадьяна?
Ароматним концентратом збагачують засоби для догляду за обличчям (тоніки, сироватки, крему), шкірою тіла (лосьйони, гелі), волоссям (шампуні, кондиціонери). Крім того, бадьяновое масло додають в ванни і масажні суміші.
Дозування запашного ефіру:
- при введенні масла в косметичний препарат - 3 краплі настою на 30 -50 мілілітрів основи;
- при створенні лікувальних масляних емульсій - 35 крапель на 30 - 35 мілілітрів «бази»;
- в разі проведення ароматерапії - 2 - 3 краплі на 15 квадратних метрів площі (попередньо залити в лампу воду і запалити свічку);
- при масажі - 3 краплі ефірної рідини на 10 грам крему;
- при гарячих інгаляціях - 1 краплю на ємність з водою або інгалятор (тривалість процедури - 5 - 7 хвилин);
- під час прийняття ванн - 2 - 3 краплі на 150 літрів води, попередньо розвівши в 15 грамах емульгатора (меду морської солі, молока).
Крім цього, для ополіскування волосся доцільно використовувати відвар з плодів бадьяна. В результаті регулярного застосування настою поліпшується структура шевелюри, зміцнюються волосяні фолікули, зменшується жирність шкірного покриву.
Чим можна замінити бадьян?
У косметичні засоби замість масла Ілліціум допустимо класти анісовий ефір. З огляду на, що головний компонент обох рослин - анетол, лікувальний ефект запашних прянощів практично однаковий.
Щоб не завдати шкоди здоров'ю перед вживанням бадьяна уважно вивчіть лікувальні властивості і протипоказання до застосування рослини.
Цікаве в мережі: