бабусині рецепти

У мене багатий спадок. Мої бабусі і бабуся мого чоловіка ділилися зі мною багатьма забвтимі зараз рецептами. Це один з них.

Нам знадобляться по дві свинячі ніжки на порцію для чоловіка, і по одній для жінок і дітей. Їдять це блюдо тільки свіжоприготований. Потім воно не ах.

Крім того потрібно ще невеликі головки ріпчастої цибулі, корінь петрушки або селери, часник, морква, лавровий лист, перець горошком і інші улюблені вами прянощі. Для панірування необхідні білий черствий або підсушений хліб, яйце і вершкове масло.

Ніжки я вимочую кілька годин у холодній воді і ретельно зачищають і відскоблювати.

Кожну ніжку треба щільно забинтувати бинтом. Навіщо? Щоб при варінні шкіра не лопнула і ніжки зберегли свою цілісність. Я вирішила поекспериментувати і помістила кілька ніжок в еластичний бинт. Але як виявилося даремно.

Варити ніжки при слабкому кипінні 2-2,5 години з усіма корінням і овочами.

Остудити не виймаючи з бульйону.

На фото видно, що ніжка, яка варилася в еластичному бинті, лопнула.

Підсушений нарізаний кубиками хліб подрібнити в бледере у велику крихту.

Обсушити вийняті ніжки з бульйону, вмочити в яйці і обваляти в хлібній крихті. Я якомога більше намагаюся наліпити крихти, чим більше, тим краще.

Викласти на деко і зверху покласти шматочок вершкового масла.

Запекти в максимально розігрітій духовці або під грилем до золотистого кольору.

Відразу подавати з квашеною капустою, хроном, гірчицею.

У страви приголомшливе поєднання хрусткої панірування і щонайм'якшої тане текстури м'яса ніжок.