Асорті із огірків та помідорів на зиму, найсмачніший

Хто не пам'ятає урочисте витяг черговий банки з антресолей або глибини комори? Варення, домашні компоти і звичайно, асорті і з огірків і помідорів на зиму, найсмачніший рецепт знає кожна господиня, яка займається закачуванням.

Чому саме асорті?

Помідори з огірками безсумнівні лідери в закусці. Салати з овочів готуються швидко і легко доповнюють будь-друге блюдо, овочева нарізка теж не обходиться без огірків та помідорів. Вони різко дорожчають зазвичай до зими, але господинь даний факт не зупиняє. Вони беруть потроху, вони по парі штук для разового використання. Тому не дивно, що до зими активно закочується асорті з огірками.

Дачникам теж простіше робити закачування, адже на кожному городі висаджуються огірки з помідорами, вони дають багатий урожай. Всі з'їсти нереально, навіть з великою родиною. Тому спочатку дачники орієнтуються на закачування, так помідори на зиму довше зберігаються, можна з'їдати не поспішаючи.

Чому їх закочують разом, адже є рецепти окремих закаток? Гаразд ще в салаті вони разом, так смачніше. Цікаво, але огірки непогано поєднуються з помідорами на зиму, спокійно ділять банку. Смак вони набувають іншого, ніж були б загорнені окремо, це не скільки економія банки, скільки прихильність саме до такого смаку, асорті.

Коли сім'ї великі, можна закочувати спокійно 2-3 літрові великі банки, але при разовому використанні, щоб не зберігати відкритим, краще закатати десяток банок на 1 літр.

У класичного рецепту кількість помідор та огірків однакове, але для різноманітності їх дует можна розбавити шматочками болгарського перцю або баклажана, навіть кабачка, якщо всім домашнім ці овочі подобаються, інакше краще обмежуватися асорті з помідорів з додаванням огірків, без нічого.

Цікаво, що більшість рецептів на помідори і огірки на зиму нескладні, тут немає годинний варіння, відстеження консистенції, не потрібно годинами перекручувати або нарізати інгредієнти.

Огірки, попередньо відріжте обидва хвостика на кожному, але залиште шкурку. Дачні можна протерти ганчіркою, щоб прибрати колючки.

Помідори - приберіть хвостики, проколіть кожен акуратно через плодоніжки, використовуючи зубочистку.

Овочі ретельно промити. Далі, зелень. Можна кріп, на дачах він росте високо, з парасольками. Беріть їх теж. Нашаткувати, не дуже дрібно.

Очищені вже зубчики часнику;

Перець горошок, гвоздика (тут дивлячись, що любите і скільки);

Гострий перець (в банку піде один).

Далі, готуємо банки. Зазвичай асорті з помідорів з огірками закочуються в великі, трилітрові, так зручніше і більше влізе, адже огірки закривають цілими, без нарізування. Всі банки промити, простерилізувати, потримавши над парою. Такі ж маніпуляції проробити з їх кришками.

Не обов'язково консервувати їх з одноразовими кришками, які прикручуються спеціальної штукою. Адже не кожна господиня майстерно звертається з нею, а погано припаяна кришка потім зіскакує і консервований продукт швидко псується. Краще візьміть бляшані, міцно прикручують кришки.

Цікаво, огірки і помідори, коли разом, краще зберігаються, ніж ви робили б асорті просто огірків на зиму. Можливо, кислота, що виробляється помідорами, допомагає кращої консервації, додаючи надійності. Ну і дає свій присмак, чому мариновані огірки, коли з помідорами «звучать» інакше, це підтвердить будь-який гурман - любитель солоних огірків.

Інгредієнти (на кілька великих банок):

• Огірки - 1кг;
• Помідори - теж 1кг;
• Солодкий перець-1шт;
• Часник - приблизно 5-7зб;
• Кріп (його парасольки) - 3-4шт;
• Корінь хрону, тонкий 5см довжина, можна знайти на ринку;
• Дрібна морква 1шт;
• Лук-1шт;
• Горошок від запашного перцю -7-8шт (так, відраховуєте, щоб не переборщити);
• Сіль (дивіться види без йоду по упаковці) - 1,5 б.ложка, рівна;
• Цукор - 2 б.ложкі, теж рівна, без гірки;
• Оцет - 70 # 37 ;, домашній, 1 м.ложка.

Так, рецепт для приготування з перцем, він пом'якшить смак. Спочатку промиваємо огірочки (беріть середніх розмірів, тверді, хрусткі). Потім поміщаємо в великій каструлі, там заливаємо водою. Там стоять 2 години, міняйте воду щогодини.

Корінь хрону чистимо, солодкий перчик позбавляємо від внутрішніх насіння, обидва нарізаємо середніми смужками. Невелику моркву теж чистимо, ділимо навпіл, а цибулину на 4 рівні частини.

Беремо банку. Спочатку на дно укладаємо половину від промитої зелені, далі часник, горошини перцю, цибулю, нарізану вже морквину, далі хрін з болгарським перцем.

Стоячи укладаємо огірки, притискаючи їх разом, потім йдуть помідори. Чи не занадто здавлюйте їх, нехай просто щільно.

Далі йде залишок кропу, потім часнику і перцю. Заливайте окропом, встановивши банку спочатку в миску. Потім прикрийте кришкою, нехай стоїть хвилин 15.

Далі акуратно злийте воду в іншу, чисту каструльку, туди додайте сіль з цукром і кип'ятіть. Варити потрібно, поки не розчиняться спеції. Отриманим розсолом знову заливаємо овочі, додаємо туди оцту і закочує.

Якщо приготовлено кілька банок, укладати і заливати потрібно одночасно як один, тоді приготування, і не займе дуже багато часу, і в банках все буде однаковим.

Дії господинь: банки ставляться рядком, заповнюються однаковим вмістом, далі заливають літр води або скільки буде потрібно, щоб заповнити їх до верху. Приготуйте окропу заздалегідь багато, заливати все приготовані банки. Закочувати потім все потрібно одну за одною, потім перевертати і залишати укутуючи, поки не охолонуть.

Важливо: коли кришки прогріються зсередини, вони натягнуться щільніше.

Не страшно. Перевіряйте всі банки, щоб кришки не зіскочили, а, щоб заготовки потім довше зберігалися, можна натягнути зверху кожну поліетиленом, закріпивши аптечною гумкою.

Відкриваючи, банку краще зберігати вже в холодильнику, а розставлені в коморі регулярно перевіряти. Не бійтеся заливки кип'ятком, скляні банки витримують. Просто розставляйте акуратно, притримуючи тканиною, щоб не обпектися. Кількість спецій зручно перевіряти в момент варіння розсолу.

Заміна помідорів на чері або томат обов'язковий? Можна звичайно спробувати замінити в рецептах салатів без стеріллізаціі на зиму. Мариновані черрі теж непогані, їх речі можна закривати більше в кількості, з десяток на літровий розсіл.
Помідори беріть теж міцні, перезрілі м'які більше підуть для прокрутки. Тут важлива їх форма і фортеця. Краще трохи недозрілі, зеленуваті, як радять найкращі на зиму рецепти.

Можна скласти рядком в погребі, як робили бабусі, можна на балконі або в антресолі, але краще не високому місці, все ж повні 2 або 3-х літрові великі банки. Можна зайняти полицю холодильника, сильний холод їм не обов'язковий для довгого зберігання, поки банку не розкрита.

Ні в якому разі. Адже тут не потрібно стежити за консистенцією, варити довго або годинами шинкувати. Наприклад, варення складніше, а рецепти з фото для асорті вважаються найбільш простими і швидкими. Деякі вважають за краще асорті огірки окремо, думаючи, що помідори їх псують. Але такі смакоту довго чомусь не стоять, та й є веселіше разом, немов два різних види овоча стали нерозлучними товаришами.

Будь-який вид, який вам сподобається. Дивіться по запаху, кожна зелень дасть свою нотку. Одні додають лавровий лист, його потім прибирають з тарілки, інші беруть більше кропу. Крім петрушки. Вона практично не зустрічається в рецептах.

Без солодкого перцю асорті буде більш солоним, хоча цукор і пом'якшує ступінь впливу солі. Краще робити заготовки до середіне- кінця літа, адже овочі для нього встигають швидко, особливо коли ви дачник. Щоб надлишки не пропадає.

Чому в банку огірки знизу, їх потім важче виймати?

Вони твердіше і можуть придавити помідори, особливо якщо ті не дуже тверді. Адже тиск збільшено водою, банку рухається. Краще брати не довгі, середні огірки, тоді їх вміститься більше в одну банку. А помідори середні.

Звичайно, зустрічаються такі асорті і в продажу, але там в банки кладуть багато оцту, інших інгредієнтів, для підтримки смаку. Невідомо, скільки нітрінов або нітратів доведеться на банку. Плюс вартість. Згадайте, скільки коштуватиме невелика, літрова баночка з огірками? Асорті складніше знайти. Правда деякі дачники продають власні смакоту, тут важливо довіряти «виробнику».

«Раніше взагалі не стикалася з закачуванням, але тут вродило багато огірків з помідорами, вирішила спробувати. Наявність в рецепті солодкого перцю здивувало. Зробила, як написано. Дійсно легко.

Вийшло три банки, які швидко з'їли домашні, тепер планую закрити більше, знаю, скільки інгредієнтів потрібно одній банці, буду вважати. Звичайно, краще розраховувати відразу на зиму, в загальному, рецепт дійсно простий і смачний »

«Цікаво все ж, наскільки люди віддають перевагу саме асорті. Чому не маринувати огірки окремо, помідори теж? У нас скільки пам'ятаю, теж закривали разом і їли потім разом. Смачно, сама також поступаю, іноді пробую окремо, але популярнішими асорті, вони якось смачніше або багатшими розсіл на смак, зручніше закривати? »