АПК - Вітус - кмин чорний

кмин чорний

Кмин чорний, або Калінджі, або Чорнушка посівна (Nigella sativa) -однорічна рослина сімейства Лютикова (Ranunculaceae).
В Америці її називають chernushka. Мабуть, це назва принесли туди українські емігранти. Тому що у нас нигелла знають під двома іменами - чорнушка (чорнуха) і дівчина в зелені. Зате в Англії у нігелли посівної (Nigella sativa) чи не дюжина імен. Калонджі (kalonji) - це з хінді, seeds of blessing - буквально "благословенні насіння" - з арабського, а ще квітучий фенхель (fenhel flower), чорний кмин (black caraway), мускатний квітка (nutmeg flower), італійський коріандр (roman coriander ), чорний сезам (black sesame). І це далеко не все. Зрозуміло, що численні назви збивають з пантелику і вносять певну плутанину. Так як сама рослина ні до сезаму (кунжуту), ні до фенхелю, ні до кмину, ні тим більше до цибулі ніякого відношення не має.

Вирощування чорного кмину

Незважаючи на те, що ця рослина родом з теплих країн, воно досить холодостійка (переносить короткочасні весняні заморозки) і невибагливо, не хворіє і не пошкоджується шкідниками. Тому сіють чорний кмин прямо у відкритий грунт рано навесні або під зиму. Часто вона виростає в саду самосівом.
Грунти ця культура воліє легкі, поживні, сухі, нейтральні. Місце - світле. Зацвітає нигелла через два місяці після посіву і цвіте приблизно стільки ж.

Насіння чорного кмину

Насіння збирають, коли дозріє приблизно 2/3 коробочок. Їх зрізають разом зі стеблами, пов'язують в пучки і досушують в приміщенні. А вирощувати чорний кмин можна не тільки в квітниках, а й на декоративному городі як пряність.
Зберігають насіння в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.

Масло чорного кмину

У листі чорнушки посівної знаходиться до 0,43% аскорбінової кислоти У плодах велику кількість напіввисихає жирного масла - до 44 відсотків, а також трохи ефірного масла (всього 0.8-1.5 відсотка), мелантін і гіркоту. Ефірна олія являє собою рідину жовтого кольору з гострим пряним запахом. Його хімічний склад вивчений недостатньо.
Масло, отримане з плодів чорного кмину, є неодмінною складовою величезної кількості елітної косметики. З маслом чорного кмину роблять креми проти старіння. Вводять масло з кмину і в дорогі засоби по догляду за зубами і яснами. Східні цілителі рекомендують дорослим людям ввести в свій щоденний раціон по одній чайній ложці насіння чорного кмину. Можна замінити його маслом з чорного кмину. Така добавка допоможе поліпшити роботу всього організму і протистояти шкідливим впливам ззовні.

Лікувальні властивості чорного кмину

Чорним кмином лікують хвороби органів травлення, хвороби серця, хвороби органів дихання, порушення роботи нирок і печінки. Добре допомагають препарати з чорного кмину і при мігрені, для полегшення жіночих хвороб. Є методики лікування ракових захворювань за допомогою препаратів з чорного кмину.

Чорний кмин має здатність вбивати патогенні мікроорганізми і нормалізувати артеріальний тиск у гіпертоніків. Для зняття підвищеного тиску слід взяти одну чайну ложку насіння чорного кмину, перетерти їх в порошок, заварити 250 мілілітрами окропу і дати охолонути. Приймати це засіб слід щодня натще, тільки разом з настоєм слід з'їдати 2 часникові часточки.

Є рецепт і для тих, у кого трохи пустує пам'ять. Засіб з чорного кмину допоможе працювати головного мозку більш ефективно. Для цього візьміть одну столову ложку сухої м'яти і одну чайну ложку насіння чорного кмину, залити холодною водою (один стакан), закип'ятити і перелити в термос. Потримати в термосі 60 хвилин. Цей напій слід приймати замість жаждоутоляющий кошти. Тільки в дні прийому настою слід виключити такі напої як кава або чай.

Допоможе чорний кмин і при нетриманні сечі. Потрібно зібрати шкаралупу від курячих яєць, прогріти її в сковороді, потім подрібнити в порошок і об'єднати з такою ж кількістю меленого чорного кмину. Приймати треба з однією склянкою молока, в яке слід вмішати одну чайну ложку суміші.

Насіння чорного кмину

Насіння має інсектицидну властивість, їх застосовують для запобігання одягу від молі. Використовується як декоративне і маснична рослина.
Насіння вживають як пряність при засолюванні огірків, квашенні капусти, а також в якості приправи в кулінарії (традиційно використовується в Індії та арабських країнах).

Чорний кмин застосування

В озелененні часто садять декоративний вигляд чорного кмину - нигелла дамаська (Nigella damascena). Вона також невибаглива, як і нигелла посівна. А крім того, у цих рослин красиві не тільки квітки, але і плоди - круглі роздуті коробочки, в камерах яких дозрівають насіння. Багато хто використовує їх в сухих букетах.
Чорний кмин хороший медонос.
Ефірне масло придатне в їжу, має приємний запах малини. Воно використовується в миловарінні і парфумерії.
У кулінарії чорний кмин використовується як спеція з гострим гірким смаком і запахом для виробництва кондитерських виробів і напоїв. Перед вживанням кулінари рекомендують розчавити їх або злегка обсмажити в олії. Часто її застосовують також як і чорний перець, однак її перевага в тому, що вона не подразнює слизову оболонку шлунка.

Чорний кмин протипоказання

Можлива індивідуальна непереносимість компонентів, не слід застосовувати препарати чорного кмину і при вагітності, а також хворим з трансплантованими органами тіла (печінка, нирки, серце), так як він посилює імунітет тіла, що може стати причиною відторгнення органів.
При зовнішньому застосуванні масло чорного кмину в ряді випадків може викликати роздратування і алергічні реакції шкіри.
Не слід також перевищувати добову дозу, зазначену в способі застосування.