Анчоуси фото, приготування, користь і шкода

Анчоуси: опис, приготування, склад, користь і шкода

Анчоуси (лат. Engraulis) являє собою рід риб з сімейства анчоусовим. Рід включає 8 видів, які дуже близькі один одному: європейський анчоус (хамса), австралійський, аргентинський, каліфорнійський, капский, перуанський, сріблястий, японський анчоуси. Нам найбільше відома хамса, яка водиться в Чорному, Азовському, Середземному і Балтійському морях.

опис анчоусів

Анчоуси - риби невеликих розмірів (до 20 см завдовжки), проте тримаються вони досить численними зграями. За кількістю особин анчоуси посідають друге (після ціклотонов), а по загальній масі перше місце серед всіх, хто живе на планеті риб.

Анчоуси є дуже цінними промисловими рибами, яких добувають переважно з допомогою гаманцеві неводів. Щорічно в світі видобувається кілька десятків мільйонів тонн анчоуса, причому тепер, коли встановлені суворі правила рибальства, вимирання цим рибам абсолютно не загрожує.

Спосіб життя анчоусів

Живуть анчоуси на деякому віддаленні від берега, але у відкритий океан не виходять. Оптимальна для життєдіяльності температура 6-22 о С.

Анчоуси щодня здійснюють вертикальні, а також сезонні міграції, в теплу пору року намагаючись триматися ближче до поверхні води, а взимку йдуть на глибину.

Харчуються планктоном і, в свою чергу, служать їжею для багатьох інших тварин, в тому числі риб, кальмарів, дельфінів, птахів.

Плодючість цих рибок дуже висока. Одна самка за сезон може вимітати 20-30 тисяч ікринок.

приготування анчоусів

Анчоуси вважалися ласощами ще за часів античності. Їх любили стародавні греки і римляни, яким цю рибу доставляли з Причорномор'я. ВУкаіни анчоуса "розсмакували" тільки до кінця XVIII століття, коли він став поставлятися не тільки до великих міст, а й провінції української імперії.

Застосування анчоусів в кулінарії виключно широко. Їх можна обсмажувати, гасити з овочами, цибулею. помідорами. з них готують котлети.

Дрібних анчоусів використовують для приготування спеціального соусу, який отримав відповідну назву - "анчоусного". Для цього рибу протягом 4 місяців витримують в бочках в спеціальному розсолі, куди додають селітру (дуже шкідлива для здоров'я!).

Сушеного анчоуса можна купити в багатьох магазинах. Зазвичай він виставлений на прилавках у відділах, де продають закуски до пива.

В Італії дуже багато рецептів піци припускають додавання анчоусів. Там же він використовується для приготування знаменитого вустерського соусу, який використовують як добавку до різних страв.

Найкраще вживати в їжу свіжі анчоуси, які в багатьох середземноморських країнах продаються на ринках. Шикарні рецепти їх приготування такі:

1) анчоуси потрібно почистити, панірувати і обсмажити у фритюрі;

2) рибу дрібно нарізати, додати прянощі, загорнути в капустяне або виноградне листя, припустити в білому вині, обваляти в борошні і засмажити на сковорідці.

"Анчоуси по-російськи" готують так само, як мойву - злегка підсолити рибу її укладають на дно сковороди, додають трохи води, рослинного масла, зверху покривають кільцями з лука і ставлять запікати в розігріту духовку при температурі 150 ° С на 20-30 хвилин . При бажанні рибу можна їсти цілком (разом з кісточками).

Харчова цінність анчоусів (на 100 г)

Корисні властивості анчоусів

Незважаючи на величину цієї рибки, вона дуже корисна для здоров'я. Причому максимум користі з неї можна витягти при поїданні цілком (разом з кісточками і потрохами). У такому випадку вона зміцнить кістки (через високий вміст кальцію), підвищить потенцію і наситить організм біологічно активними речовинами.

Анчоуси показані в дитячому харчуванні, в харчуванні осіб з ослабленим здоров'ям і літніх людей. Справа в тому, що анчоуси дуже багаті білком, який оптимально збалансований за амінокислотним складом. За своєю поживністю анчоуси не поступаються м'ясу.

У них дуже багато поліненасичених жирних кислот, які знизять рівень шкідливого холестерину і тим самим попередять розвиток серцево-судинних захворювань. Додатково це сприяє зміцненню імунітету.

У анчоуси багато вітаміну D. який допомагає попередити розвиток рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих.

Шкідливі властивості анчоусів

При мінімальній кулінарній обробці анчоуси абсолютно нешкідливі для людини. Шкода здоров'ю може принести вживання солоних анчоусів, які містять дуже багато натрію. Натрій затримує рідину в організмі, тим самим сприяючи розвитку набряків і підвищення артеріального тиску. Особливо протипоказано вживання солоної риби хворим на гіпертонічну хворобу, а також особам із захворюванням нирок, печінки і жовчного міхура.

Особам, що стежить за своїм здоров'ям, уникати слід також вживання різних анчоусного соусів, особливо якщо вони приготовані з додаванням селітри (нітриту натрію).