амінокислотний швидкий

Значення амінокислотного скора для деяких продуктів:

пшениця: лізин (56%), треонін (77%),
рис: лізин (69%), треонін (77%),
кукурудза: лізин (44%), треонін (60%),
ячна, перлова крупи: треонін (62%), лізин (64%),
пшоно: лізин (49%), валін (79%),
бобові: метіонін + цистеїн (квасоля - 59%, соя - 88%),
коров'яче молоко (у порівнянні з жіночим): метіонін + + цистеїн (78%), триптофан (82%).

Таким чином, для білка пшениці, рису, пшона, кукурудзи першої лімітуючої амінокислотою є лізин, а для ячної і перлової круп - треонін, для бобових - метіонін.

За швидкістю перетравлення протеазами (травними ферментами, що розщеплюють білки) в шлунково-кишковому тракті продукти-джерела білка можна розташувати наступним чином:

1) білки, що містяться в яйцях, молоці;

2) білки, якими багата риба;

3) білки, що містяться в м'ясі;

4) білки хліба і круп;

5) білки бобових, грибів.

Період напіврозпаду білка

Період напіврозпаду білка - швидкість оновлення половини всіх молекул. Вона варіюється від декількох хвилин до декількох місяців.

Середня тривалість періоду напіввиведення білків всього організму - 3 тижні. Загальна швидкість синтезу білків в організмі в стані азотистого рівноваги становить приблизно 500 г / сут. З максимальною швидкістю синтез білка відбувається в печінці та підшлунковій залозі. М'язи щодня синтезують 75 г білка. У середнього людини вони містять 40% всього білка організму. Хоча білковийметаболізм відбувається тут дещо повільніше, ніж в інших тканинах, м'язовий білок являє собою найбільший ендогенний амінокислотний резерв, який при голодуванні може використовуватися для глюконеогенезу (синтезу глюкози з продуктів білкового та жирового обміну).

М'язи є основною мішенню впливу інсуліну: тут під його впливом посилюється надходження амінокислот, збільшується синтез і зменшується розпад м'язового білка.

Якщо кількість теряемого азоту більше, ніж надходить з їжею (при лихоманці, блювота, пронос і ін.), То розвивається негативний азотистий баланс. Коли кількість що надходить з їжею азоту більше втрачається (у дітей, вагітних жінок, видужуючих хворих та ін.), Спостерігається позитивний баланс азоту.

Рослинні білки в порівнянні з тваринами менш повноцінні, так як вони дефіцитні за вмістом незамінних амінокислот, перш за все лізину і треоніну, і важко Перетравлюваність через наявність оболонок з клітковини і інших речовин, що перешкоджають дії протеаз. Інгібітори протеаз, що містяться в бобових, можна зруйнувати тривалої варінням.

Білки високої біологічної цінності (білки яєць, молочних продуктів, риби, м'яса, птиці) відрізняються збалансованістю амінокислот і гарною засвоюваністю.

азотиста рівновага

Азотиста рівновага - стан при якому кількість що надходить з їжею азоту дорівнює кількості азоту, що виділяється з сечею, потом, калом, що видихається.

Перетравлення білків починається в шлунку і дванадцятипалої кишці, а закінчується в тонкій кишці. Там всмоктується з білків тваринних продуктів приблизно 93-96% амінокислот, з білків рослинних продуктів - 62-80%, з грибів - 20-40%.

Для задоволення потреби організму в амінокислотах доцільно поєднувати тваринні і рослинні продукти: борошняні вироби з сиром, м'ясом, рибою, молочні продукти з хлібом, молочні каші та супи, запіканки з м'ясом, картопля і овочі з м'ясом і ін.

Згідно з українськими нормами, дорослим здоровим людям рекомендується на добу: 1 г білка на 1 кг ідеальної маси тіла, з них 50% має бути білків тваринного походження (за нормами ВООЗ, 0,88-0,90 г / кг, з них 50% білків тваринного походження).

Добова потреба дорослого працездатного населення в білках. г

Група інтенсивності праці

Для швидкого орієнтовного підрахунку кількості білків корисно знати, що 10 г білків міститься в їстівної частини наступних сирих продуктів:

40 г сиру твердого;
45 г гороху лущеного;
50 г яловичини або кури, сиру плавленого;
60 г тріски, хека, коропа;
70 г свинини м'ясної, сиру жирного;
80 г яєць (2 пгг. Без шкаралупи), гречаної крупи;
90 г сосисок, вівсяної крупи, пшона, макаронних виробів;
100 г манної і ячної круп;
125 г хліба пшеничного;
140 г рису;
200 г зеленого горошку, капусти брюссельської;
350 г молока, сметани, кефіру жирного, капусти кольрабі;
400 г капусти кольоровий, фініків;
500 г картоплі, капусти білокачанної;
650 г салату, ріпи, буряка, лисичок;
750 г перцю солодкого, моркви;
900 г черешні, чорниці;
2,5 кг яблук, груш, ананасів.

Читайте також

Ви успішно додали товар в корзину!

Перейти в корзину