Альпойл сп
Професійні масла призначені для використання шеф-кухарями (ресторани, кафе, їдальні) в приготуванні їжі: смаження, фритюр. Перевагою даної продукції є здатність працювати протягом тривалого часу: результати порівняння показали що масла випускаються ТОВ «Альпойл СП» за термінами використання перевершують звичайні від 2х до 5 разів.
Так наприклад, масло рослинне "FryDay для фритюру" здатне безперервно працювати у фритюрі до 5 днів, а масло рослинне "FryDay для смаження" до 7 днів (залежить від обсмажуємо продукту, технології). Багато в чому такі унікальні властивості фритюрних масел визначає рецептура, яка була розроблена спільно з австрійськими технологами, а також вимоги, що пред'являються при прийманні сировини. Сировина, що використовується у виробництві фритюрних масел, має бути високо очищеним (знеособленим за смаком і запахом).
Іншим фактором, що забезпечує високу якість фритюрних масел, є 3х рівневий контроль: лабораторія ТОВ «Альпойл СП», московська філія ВНИИЖ, K. D. Handles Austria.
Здатність масла витримувати великі температури дозволяє продуктам моментально купувати корочку на поверхні і утримати вологу в достатньому обсязі, що б готується продукт залишався ніжним. Освіта скоринки не тільки утримує залишок вологи всередині продукту, але і перешкоджає поглинання масла, і за рахунок цього сприяє його значної економії.
Хотілося б відзначити і ще одну важливу перевагу фритюрного масла: при загальній високій вартості масла воно здатне принести значну економію за рахунок більшого часу роботи, меншою поглинання, і відповідно більш рідкісної зміни масла і його доливання.
Якщо розташувати масла в порядку зростання їх часу роботи у фритюрі, то вийде наступна послідовність:
"ChefPro",
"ChefPro Premium".
"FryDay для фритюру".
"FryDay для смаження".
Така розстановка фритюрних масел связна з особливостями рецептури для кожного продукту. Набір масел для кожного продукту є унікальним, що дозволяє задовольнити навіть самого вишуканого споживача.
· Рецептура розроблена спільно з австрійськими технологами;
· У виробництві використовується високоякісна сировина вітчизняного та імпортного виробництва. Жорсткі вимоги пред'являються при прийманні сировини забезпечують високу якість нашої продукції, що дозволяє конкурувати нашої продукції;
· Не містять ГМД;
· Не містять гідрогенізовані жири;
· На відміну від багатьох масел конкуруючих фірм, масла виробництва "Альпойл СП" мають рідку консистенцію при кімнатній температурі, що підвищує комфортність роботи з фритюрницями;
· Не утворює піни під час приготування їжі;
· При загальній високій вартості масла, воно здатне принести значну економію за рахунок більшого часу роботи, меншою поглинання, і відповідно більш рідкісної зміни масла і його доливання.
· Унікальні температурні характеристики: здатне працювати при температурах до 210 ° С)
· Не містить холестерину (здорове харчування);
· Багаті вітамінами (А, Е);
Для ресторанів з невеликою прохідністю. малими обсягами готується їжі у фритюрі добре підійдуть масла серії "ChefPro" і "ChefPro Premium". Ці масла мають низьку вартість (у порівнянні з іншими фритюрної олії) і в той же час працюють набагато довше звичайного соняшникової олії. Добре витримують температури до 190 О С, здатні працювати 3 дні у фритюрі. За своїми корисними властивостями подібні рідким масел.
Для ресторанів з середньою пропускною здатністю ідеально підійде "FryDay для фритюру". має невисоку вартість (в порівнянні з іншими фритюрної олії) і в той же час працює до 5 днів у фритюрі. Витримує температури до 190 Про С.
Для ресторанів з високою пропускною здатністю ідеально підійде масло рослинне "FryDay для смаження", працює до 7 днів у фритюрі. Витримує температури до 210 О С, що дозволяє обсмажувати продукт протягом мінімальної кількості часу і зберегти всі його корисні властивості. Приносить значну економію за рахунок більш рідкісної зміни масла.
Найбільш оптимальними умовами зберігання масел є: температура 15-18, відсутність світла. При більш низьких температурах можлива часткова кристалізація продуктів, в разі виникнення такої ситуації, перед використанням, рекомендується прогріти в умовах кімнатної температури до зникнення частинок. Зберігання в умовах відсутності світла дозволяє вберегти продукт від передчасного псування, прогоркания. Термін придатності фритюрного масла становить 12 місяців при дотриманні умов зберігання.
Напевно, кожен з нас хоча б раз у житті смажив що-небудь і хоча б раз відчув на собі «принади» бризок розпеченого масла. Нижче наводимо кілька порад з цього приводу і сподіваємося, що вони допоможуть Вам уникнути неприємностей на кухні:
- ні в якому разі не можна наливати масло на вже розпечену сковороду, так як жири самовоспламеняются при високих температурах, а температура сковороди може досягати 300 o С.
- з цієї ж причини ніколи не залишайте масло нагріватися без нагляду. Якщо все-таки масло на сковороді загорілося, не панікуйте: накрийте сковороду ганчіркою і ні в якому разі не заливайте водою;
- будь-який продукт перед смаженням краще трохи просушити (залишити на повітрі або просушити на серветці), тоді і масло не буде «стріляти» - саме волога є причиною розбризкування масла. Крім того, шматочки товару не злипнуться і рум'яна кірочка забезпечена;
- підсмажувати слід тільки до кінця розморожені продукти, причому не на перегрітому маслі, якщо Ви не хочете зіпсувати смак продукту і уникнути «стрілянини» масла;
- масло, на якому вже смажили, перед повторним використанням слід обов'язково профільтрувати. Щоб видалити запах гару, додайте в профільтровану олію кілька крапель лимонного соку. У будь-якому разі не слід використовувати масло більш ніж чотири рази. Це стосується і широко поширених чебуречних. Зверніть увагу, що масло там лише доливають, а не видаляють старе, так що в середині дня ви вже їсте продукт приготовлений на зіпсованому маслі;
- існує помилкова думка, що при опіку слід постраждале місце помазати маслом - це абсолютно не правильно. Місце опіку повинне мати доступ до повітря, а масло створює плівку, що перешкоджає охолодженню і положення лише посилюється;
- масло слід берегти від контактів з металами (якщо це не спеціально призначена для масла тара), повітрям і вологою - тобто з щільно загвинченою кришкою;
- масло слід зберігати в захищеному від світла місці, тому що світло провокує окислення масла і воно швидко псуватися і втрачає свої цінні поживні якості;
- рекомендується смажити на рафінованій олії, так як в процесі смаження на нерафінованій, відбувається його активне окислення і результат такої смаження стає вельми сумнівним. Наявність вільних жирних кислот, що видаляються при рафінації, призводить до наявності диму. А наявність вологи і фосфору призводить до піноутворення.
Соняшникова олія може стати відмінним ліками від похмілля. Точніше, засобом для попередження похмілля. Потрібно заздалегідь, за годину-другу до початку бурхливих узливань, зробити собі такий "коктейль": змішати пару столових ложок соняшникової олії з такою ж кількістю лимонного соку і випити натщесерце, закусивши декількома листочками розмарину. Ефект забезпечений - і для талії безпечно (на відміну від всім відомого способу "з'їж 100 грам вершкового масла"). Потім, правда, чомусь горілка п'ється не надто. Тягне на дороге червоне вино ...
Примітка: Фретюрное масло це неправильно, походження від французького слова Friture.