Айсінг (глазур для печива) - покроковий рецепт з фото
Напевно, в «інтернетах» або на Різдвяних ярмарках ви бачили розфарбовані глазур'ю печива, пряники або інші кондитерські вироби, які виглядали майже, як твори мистецтва. Як правило, в якості такої глазурі використовується Айсінг або, іншими словами, цукрова глазур. Сьогодні я розповім вам, що це таке і як це швидко і вправно приготувати.
Айсінг (англ. «Royal icing», в перекладі «королівська глазур») - білкова малювальна маса для прикраси десертів і всілякої випічки. Маса може бути білого або кольорового при додаванні в неї харчових барвників. Я зроблю Айсінг. який буду використовуватися в якості глазурі для імбирного печива.
складові
приготування
Яйце ретельно миємо з милом. Яєчний білок дуже акуратно відокремлюємо від жовтка. Збиваємо білок міксером на невисокій швидкості, віночком або вилкою. Збити білок в піну - не наша мета. Потрібно щоб білок лише став однорідної рідкої масою.
Коли білок стане однорідним, додаємо просіяне цукрову пудру і ретельно перемішуємо.
Тепер додаємо лимонний сік, від якого Айсінг буде блищати і трохи переливатися на світлі, і перемішуємо. Власне Айсінг готовий. Далі, якщо вам потрібна глазур різних кольорів, то розкладаємо Айсінг за різними ємностей і додаємо харчовий барвник. Я використовую гелевий барвник Americolor. Кількість визначається з того, якої інтенсивності колір ви хочете отримати.
Перемішуємо. Дивіться як красиво!
Айсінгом можна малювати як точками, лініями, так і робити повну заливку всій поверхні печива. Для приготування маси під заливку додаємо в Айсінг кілька крапель води і перемішуємо. Якщо Айсінг все ще густий, то додаємо ще води і так до досягнення необхідної консистенції - вона повинна бути досить рідкою, щоб розтікатися по поверхні печива. Заливку робимо так: спочатку густим айсінгом малюємо лінію по периметру майбутньої заливки, а потім заливаємо внутрішній простір рідким айсінгом.
Розкладаємо нашу масу по кондитерським мішкам. Можна використовувати звичайні пакети, якщо у вас немає кондитерських мішків. Або кондитерський шприц.
Зрізаємо краєчок і починаємо малювати. Головне не боятися цієї справи. Печиво все одно вийде прикрасою будь-якого чаювання. У мене таланту художника досить мало, але все одно отрисовать непогано як мені здається.
Дивіться на фото деякі печива прикрашені точками, а хмара на передньому плані залито майже повністю. Висихає Айсінг по-різному: густий за 30 хвилин, рідкий під заливку сохне пару годин при кімнатній температурі. Якщо на печиво укладали товстий шар айсінгом, то час збільшується. За пару днів Айсінг висохне точно!
Головне в цій справі - творчий підхід. Експериментуйте при малюванні! Можна залучити всю родину, так як це досить веселий і захоплюючий процес. Якщо ви не використали всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері протягом 3-5 днів. Пам'ятайте, що на повітрі глазур швидко твердне.
