Айран - користь і шкода кисломолочного напою довгожителів
Легенда розповідає, що люди давно знали про існування на Сході диво-напою айран, користь і шкода від нього також були відомі, і напій цей був національним надбанням тієї країни. Одного разу властітельного султан закохався в заморську красуню. Вона погодилася вийти заміж в обмін на секрет закваски, з якої готували знаменитий напій айран, і секрет якого князь як зіницю ока берег.
Але що ж таке айран, які у нього корисні і шкідливі властивості, і чому його так цінував султан з легенди?
Користь і шкода
Хоч відомий він і давно, а етнографам ще в 19 столітті розповіли як приготувати айран, в Європі робити його почали лише кілька десятиліть тому.
Перш за все, айран - кисломолочний продукт, дуже популярний на Близькому Сході у тюркських народів. Його роблять зазвичай з козячого або овечого молока, але є він і зі звичайного коров'ячого. Змішують в рівних пропорціях кілька видів кислого молока і воду. Для виготовлення айрану молоко беруть некип'ячене.
Для хорошого результату обов'язково потрібна сіль.
Як готувати
Не дарма на Сході зберігали в секреті з чого робиться айран. Повторити його смак не можуть на рівнинах. Секретом ж справжнього айрану є та особлива трава високогір'я, яку їдять тварини та закваска - катик або сузьма.
Катик - це кисле молоко, яку приготували з кип'яченого молока, але перед цим з цього молока випарюють рідину, так що виходить дуже жирна суміш.
Сузьма виходить після сквашування і зціджування катика. Саме за допомогою такої закваски і виходить справжній айран.
Сузьму додають в молоко, чекають, поки воно скисне, додають сіль і воду, збивають, поки не вийде однорідна суміш і проціджують. Айран готовий. За своєю консистенцією він може бути густим, як кисле молоко, і рідким, як молоко.
У нього для смаку додають різні приправи - часник, петрушку, кріп. Іноді додають перець або м'яту,
Дуже схожий на айран і інший молочнокислий продукт - тан. Фактично їх відмінність полягає в способі заквашування бактерій.
Айран і тан- відмінності і подібності
З подібностей - обидва вони кисломолочні продукти, у них маленький термін придатності. Обидва ці напою вважаються «їжею довгожителів» і дуже популярні на Близькому Сході і на Кавказі. Обидва ці напою порівняно недавно стали робити в Європі.
Хоч вони і схожі, але між таном і айраном є відмінності, і деяким людям подобається один і не підходить інший. Так все ж, чим відрізняється айран від тана? В основному способом приготування.
Айран - молоко не кип'ятять, його квасять за допомогою дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока. Ці бактерії як раз і виходять при дозріванні сузьми. Айран буває густої консистенції - тоді його їдять з коржами, і рідкий, для пиття. Його калорійність близько 60 кілокалорій у рідкого і 80 кілокалорій у густого.
Тан - молоко береться кип'ячене. Сквашується схожою на кисле молоко закваскою, «мацоні», що складається з болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Його розбавляють водою і додають подрібнені трави і прянощі, там може бути і дрібно нарізаний свіжий огірок. Його обов'язково солять. Тан завжди рідкий. Його іноді розбавляють газованою водою. Калорійність - 50 кілокалорій.
У промисловому виробництві технологія їх виготовлення практично ідентична, у тана і айрану корисні властивості і шкода також ідентичні.
користь айрану
У айраном присутні білкові з'єднання, за допомогою яких злагоджено починають працювати шлунок і кишечник, активніше виробляється жовч і шлунковий сік. Відновлюється мікрофлора, з організму виводяться шлаки і токсини. Це відмінний засіб при запорах і інших розладах травлення.
- корисний для нервової системи
У ньому багато вітамінів, амінокислот. З його допомогою зміцнюється імунітет, не розвиваються різні патологічні процеси і запалення. На організм діє заспокійливо, але при цьому він не снодійний, його можна пити за кермом і спортсменам під час змагань. Він показаний в геріатричному харчуванні.
При вживанні айрану у людини відновлюється водно-сольовий баланс, організм краще чинить опір інфекціям.
Його настійно рекомендують пити під час вагітності, так як засвоюється він краще молока, і краще насичує організм киснем.
- хороший засіб при абстинентному синдромі
Сам айран сприяє притоку кисню в легені, насичує їм кровоносну систему. Саме тому він легко справляється з неприємними симптомами похмілля.
- Покращує секреторну функцію
Айраном, на відміну від йогурту або кефіру, можна запивати ліки, навіть антибіотики. Айран сприяє кращому виділенню шлункового соку, покращує травлення.
Айран покращує водно-сольовий баланс, за кількістю солі він наближається до фізіологічного розчину, тому швидко знімає набряки, допомагає ниркам справлятися з навантаженням.
- Допомагає при анорексії
Айран нормалізує травлення, сприяє регуляції апетиту, м'яко знімає психологічні проблеми цього захворювання.
Айран корисно пити годуючим мамам, від нього істотно додається кількість молока. Особливо добре діє густий айран, який одночасно буде служити і харчуванням для мами.
Крім того, айран покращує роботу гладкої мускулатури, корисний для роботи серця.
Айран застосовується не тільки для підвищення здоров'я, він може допомогти поліпшити стан шкіри, волосся. Маска з густого айрану освітлює пігментні плями на обличчі, живить і зволожує шкіру, підтягує мімічні зморшки біля очей.
Роблять також і живильні маски для волосся - це зміцнить коріння, зробить волосся більш пружними і блискучим. Такі маски справляються і з лупою. За допомогою таких масок волосся починає швидше рости, стають не такими ламкими, легше розчісується.
За допомогою айрану заліковують тріщини між пальцями на ногах - треба просто змащувати їх замість крему на ніч.
шкода айрану
Навіть такий корисний напій може заподіяти чимало шкоди і проблем.
- при неправильному приготуванні
Якщо закваска неправильно дозрівала або перестояла, готовий напій викличе отруєння
- Якщо сам айран несвіжий
Айран після приготування може зберігатися не довше ніж 1-2 днів без холодильника. Потім в ньому починають активно розмножуватися патологічні бактерії і сам напій стає неїстівним.
Протипоказання
Його можна вживати не всім. Для вживання айрану є протипоказання.
- гострі стани при виразковій хворобі, гастритах, панкреатиті
При вживанні айрану в даному випадку може бути спровоковано загострення хвороби.
- При непереносимості лактози
Якщо у людини непереносимість лактози, айран просто не засвоїться в організмі, викликає бродіння, здуття і в кінцевому рахунку розлад травлення. В такому випадку, будь-які молочні продукти вам взагалі протипоказані.
Айран для схуднення
- Незважаючи на свій багатий склад вітамінів і поживність, у айрану дуже низька калорійність.
- Його абсолютно безпечно можна використовувати під час розвантажувальних днів, адже айран чудово втамовує спрагу, добре і швидко насичує і не дає відчувати голод.
- Для розвантажувальних днів рекомендується випивати 1,5 літра айрану - по склянці кожні 2-3 години. Також на постійній основі можна замінювати вечерю склянкою айрану - при цьому ви не будете відчувати голод перед сном, а ваша травна система отримає повноцінний нічний відпочинок. На такій дієті ви фізіологічно правильно і нешкідливо зможете стабілізувати свою вагу і повноцінно і надовго скинути зайві кілограми.
- Коли багато свіжої зелені, їм можна заправляти холодні супчики - айран калорійність їх істотно знизить при тій же поживності.
Однак не слід зловживати подібними дієтами - розвантажувальні дні варто проводити не частіше ніж один раз на тиждень і в цей день не варто навантажувати себе фізичними вправами в спортзалах, інакше для організму це буде зайвим стресом і в наступні дні він почне відкладати жири «про запас». Замість схуднення ви тоді просто наберете вагу.