Айран користь і шкода, як зробити і вживати

Від різновидів кисломолочних продуктів просто перехоплює дух.

А якщо врахувати, наскільки корисні ці кисло-солодкі і солонуваті продукти, як дивні їх властивості та склад, стає зрозуміло, чому їх історія почалася десятки століть назад і їй кінця не видно.

Кефір, ряжанка, сметана, йогурт, айран, кумис, сир, сир, сулугуні, тан, катик, шалап і десятки інших, дуже різних і дуже схожих, але однаково корисних і яскравих за смаком речовин.

Хочеться більш детально познайомитися з айраном, його особливостями і різновидами, рецептами і хитрощами приготування.

Айран - унікальний кисломолочний продукт, що поєднує в собі концентрат корисних властивостей молока при мінімальній калорійності. Це напій-їжа, солонуватий або солодкий, прісний або ароматний - сотні рецептів і страв з одного єдиного кисломолочного напою.

Використовують як повноцінну основу для окрошки і молочних коктейлів. З нього навіть готують сироподобний продукт, сузьму, видаляючи залишки сироватки. А з сузьми, посолкой і сушінням - курут.

А що Вам відомо про корисні властивості і протипоказання молочного гриба. Дізнайтеся як його вирощувати, вживати і зберігати.

Ось тут дізнайтеся про користь ячної каші на молоці. Хімічний склад і калорійність продукту.

Смачний, корисний, нежирний напій з минулого

Спочатку з'явився у тюркських народів і був альтернативної їжею для кочівників. Готувався просто - в сумку (бурдюк) наливалося молоко зі спеціальною закваскою (вихідна - сичуг новонароджене теля, далі - залишки готового напою) і після декількох годин подорожі ситний і смачний напій готовий.

Жар коні, живі бактерії і постійна тряска робили напій, що бадьорить, з пікантним смаком. Для їжі використовували нерозведений продукт, сметанообразний (кочівники), а для пиття - розводили джерельною водою, додаючи щіпку солі (осілі народи).

Технологія в двох словах
В ідеалі пінистий, грайливий коктейль робиться на основі катика в результаті змішаного бродіння (кисломолочного і дріжджового). Так як катик це кип'ячене, точніше уварене молоко (до третини початкового об'єму), то основа для айрану є дуже концентроване молоко. А після впливу болгарської палички та інших бактерій закваски, виходить пінний, ситний і неймовірно смачний, підбадьорливий продукт.

Склад і калорійність айрану

Цей молочний продукт багатий на кальцій і фосфор, білки і вітаміни, амінокислоти, молочну кислоту і бактерії бродіння.

Айран необхідно пити в день приготування або ретельно збовтувати, щоб з'єднати білкову основу і відокремилась сироватку.

Починати потрібно з кількох ковтків, щоб помітити, якщо він не підходить.

Унікальність складу айрану

• Прості білки, легко і повністю засвоюються, знаходяться у вигляді дрібних пластівців або в майже розчиненому стані.
• Бактерії в складі закваски виробляють вітаміни різних груп.
• Має антимікробні властивості завдяки антибіотикам, виробленими при бродінні.
• Пікантність складу (сліди спирту, молочна і вуглекислота) активізують шлунково-кишкового тракту і стимулюють повному засвоєнню корисних речовин з страви.

Зазвичай його п'ють, розвівши чистої нелужної водою з сіллю. Іноді розводять молоком, комісіями тощо Щоб посилити бадьорить, освіжаючий смак, додають подрібнений лід і ароматні трави (базилік, кріп, кінзу і петрушка, м'яту і ін.).
Тому калорійність айрану мінімальна (20-100 ккал / 100 мл) при яскраво вираженому смаку.

Готують і солодкуватий варіант, додаючи шматочки фруктів, подрібнюючи суміш перед вживанням або залишаючи в початковому вигляді.

Зазвичай склад айрану це близько 90% води, до 2% жиру, білка і до 1% молочної кислоти.

Тан або айран

Дуже схожий на айран напій тан. Непросто на словах описати, чим відрізняється айран від тана, так як технологія приготування ідентична, як і основні властивості. Різниця полягає в складі заквасці і смаку готового напою - тан легший і солоний. Відрізняються і процеси, що відбуваються в молоці - в айраном спиртове і кисломолочні, в тане - тільки молочнокисле.

Напій айран: користь і шкода

Дуже важко перелічити, в чому користь і шкоду айрану, так багато у нього достоїнств, а протипоказань - мінімум. Але в цілому, їх умовно можна поділити наступним чином:

Чим корисний напій айран:

Нормалізація процесів травлення - поліпшення апетиту, придушення гнильних бактерій, поліпшення переварювання їжі (стимулюють вироблення жовчі і соку шлунка), більш повне всмоктування білків (знаходяться у вигляді простих білків). Прибирає запори (активізація роботи кишечника, зняття запалення і гниття в кишечнику).

Поліпшення самопочуття - освіжає і насичує, бадьорить і втамовує спрагу і голод. Наявність молочної кислоти, аскорбінки і ін. Дозволяє застосовувати айран як природний Антипохмелин.

Багатий склад, сіль, чиста вода сприяю нормалізації водно-сольового складу організму людини, зміцненню нервової системи - це не вся користь айрану для організму, якщо його вживати, хоча б кілька разів на тиждень.

Кисломолочний напій айран показання і протипоказання

Неймовірно корисний айран при вагітності - зменшується ймовірність запорів, поліпшується самопочуття і захищає від вірусів.

Багатий склад, живі мікроорганізми, на тлі низької жирності і помірної кислотності призводять до поліпшення обміну холестерину, виводять рідину, зменшують набряки (нормалізація роботи нирок). Тому цей низькокалорійний напій показаний діабетикам, які страждають ожирінням, гіпертонією, запорами, подагрою і т.п.

Все популярнішим стає айран для схуднення - відмінний варіант як для розвантажувальних днів, і як основа для самих різних корисних страв.

Цей кислуватий, пінистий напій краще не приймати при проблемах з підвищеною кислотністю шлунково-кишкового тракту.

Рецепт напою айран в домашніх умовах

Існують десятки технологій, як зробити айран в домашніх умовах, які відрізняються основою і закваскою. Часто вдома використовується не айран, а тільки спосіб його вживання: розведення з водою, посилення смаку травами і сіллю, збивання до пінки.

Чи не відрізняється будь-якої складності приготування напою айран в домашніх умовах. рецепти:

Традиційний - закип'ятити молоко, залишити на повільному вогні до уварювання на 1/3 частини, охолодити. Додати живу закваску айрану, залишити на 4-6 годин в теплі. Готовий продукт розвести водою, додати сіль, цукор, мед, ароматні трави і спеції, в залежності від бажаного смаку кінцевого блюда. Влітку популярний айран з зеленню і огірком, з холодильника, свіжоприготований.

Спрощений рецепт напою айран - в підготовлене і тепле молоко додати закваску (біойогурт, біосметану або біокефір), залишити в теплі до щільної консистенції. Вжити за бажанням - чистий, як окрему страву або соус для м'яса або розведений, як напій або основа для окрошки.

Експрес - готовий живий йогурт перемішати з водою (несоленой), додати спеції, трави, сіль, огірок і т.п. збити в блендері до появи піни, додати лід.

Чи знаєте Ви яка калорійність сиру. Продукт корисний і дорослим і дітям.

Тут про калорійність гречаної каші на молоці.

Рецепт окрошки на айраном

З приготування від звичайної на айраном рецепт окрошки нічим не відрізняється.

1. Замість кефіру береться пінистий напій.
2. Варяться яйця, м'ясо.
3. Овочі (огірок, редис) і варені компоненти нарізаються кубиками.
4. Багато дрібно нарізаної зелені.
5. Готується соус (гірчиця з вареним жовтком).

Всі компоненти змішуються, солятся за смаком.