Афлатоксин що це таке, як він впливає на організм

Афлатоксини - сильні отрути, які виділяють цвілеві гриби. При неправильному зберіганні продуктів їх поява вельми закономірно. Вони небезпечні для дорослої людини і дитини і можуть стати причиною летально результату. Хвороба потрібно вчасно розпізнати, оскільки розвивається вона дуже швидко, вражаючи печінку. Завдання кожної людини - стежити за якістю купованих товарів і їх терміном придатності.

У яких продуктах містяться отрути грибка

Пліснявий грибок з роду Aspergillus flavus виділяє групу отруйних речовин, які містяться в продуктах харчування при їх неправильному зберіганні. У ряді випадків вони становлять загрозу для життя. Найбільш поширений афлатоксин В1. Крім того, він має канцерогенні властивості.

Цей грибок відноситься до мікотоксинів - отрут цвілевих грибів. Жовта цвіль особливо небезпечна, саме вона є джерелом афлатоксинов. Виявлена ​​вона була в арахісової борошні 40 років тому. Мікотоксини виробляють отрути не випадково, так вони знищують інші мікроорганізми. Здатність швидкого проникнення в продукт, найчастіше відсутності смаку і запаху допомагає грибку перемогти своїх «конкурентів».

Відомо 4 види афлактоксінов: В1, В2, G1, G2 і їх метаболіти. Грибок, який їх виділяє, добре розвивається в теплій і вологому середовищі. Речовина виявляється в продуктах тваринництва або птахівництва, якщо тварини з'їли зерна, уражені грибком. В їх організм потрапляє інший різновид - афлатоксин М1.

Не завжди відомо, чи правильно зберігалися продукти, які купуємо в магазинах і на ринку, тому при покупці ми піддаємося на певний ризик. До найбільш небезпечних харчових продуктів, які можуть бути заражені грибком, відносяться:

• сухофрукти;
• соки (грибки розмножуються на упаковках);
• молочні продукти;
• горіхи і спеції;
• зернові культури;
• яйця і м'ясо.

Це далеко не повний перелік, але частіше за все грибок оселяється на арахісових зернах. Навіть обсмажений арахіс несе небезпеку. Вироблений з неякісної сировини хліб також містить грибок. Чай і кава, у яких закінчився термін придатності, небезпечні для вживання.

Багато хто задається питанням, як убити грибок на продуктах. На жаль, теплова обробка на нього не діє (навіть при +200 С). Безпечна доза цієї сполуки - 0, 6 мкг. Захворювання афлатоксікоз виникає, коли на 1 кг маси тіла припадає 2 мкг отруйної речовини. Тому з'їдати прострочені або підозрілі продукти не варто.

Дія на організм

Зрозуміло, що афлатоксини потрапляють в організм з продуктами харчування, вибираючи мішенню своїх дій печінку - фільтр, який очищає кров від отрут. Діють вони в такий спосіб:

1. Пригнічують синтез білка на клітинному рівні.
2. Отрути вбивають клітини печінки, які заміщуються жировою тканиною.
3. Печінка не виконує свою роль в потрібному обсязі.

Якщо в організм потрапив афлатоксин В1, то постраждає насамперед печінку: з часом можлива онкологія, так як в клітинах відбуваються мутації або цироз, коли клітини печінки руйнуються і вона перестає працювати. Серце, нирки, селезінка також візьмуть на себе удар. Дія даних цвілевих грибів дуже багатогранне:

• гепатотоксична (руйнування печінки);
• мутагенну (зміна структури клітин);
• иммунодепрессантное (ослаблення імунітету);
• тератогенное (вплив на розвиток плода).

Смертельна доза становить 75 мг / кг. При такій кількості отрути загибель настає через дві доби через розвиток печінкової недостатності. Оскільки сполуки високотоксичні, то можливі летальні випадки.

Якщо отруєння протікає не у важкій формі, то вплив отрути грибка наступне:

• він руйнує процеси обміну вітаміну Д, роблячи кісткову тканину неміцною;
• гальмує всмоктування жирів;
• змінює хід мінерального обміну;
• послаблює імунітет;
• уповільнює процеси розвитку дитячого організму.

Афлатоксин - це отрута, який порушує хід нормальної життєдіяльності організму. Визначити його наявність можна тільки за допомогою лабораторного обладнання. Видалити його з їжі теж неможливо. У незначних кількостях людина вживає отруйна речовина постійно, оскільки це дуже поширене з'єднання. Але невелика концентрація не діє настільки згубно і організм здатний з ним справлятися.

Як розпізнати отруєння

Щоб усунути причину отруєння, потрібно знати її симптоми. А з'являються вони через невеликий проміжок часу. Вже через півгодини можна помітити наступні ознаки:

• байдужість до всього, слабкість;
• зменшення апетиту;
• болю в області печінки;
• головні болі;
• нудота і блювота;
• збої в роботі кишечника;
• проблеми з координацій руху;
• судоми;
• набряки;
• іноді помітно крововилив на шкірі.

Крововиливи викликані порушенням утворення білків, які викликають згортання крові. Змінюється процес обміну речовин. Гірше виробляються імунні тіла, організм погано очищається від токсичних речовин. Якщо афлатоксин надходить в організм систематично, то можливі переломи кісток через остеопороз, схуднення, затримка розвитку дитячого організму.

Якщо в продукти годуючої матері потрапив даний грибок, то отрути потрапляють дитині з молоком матері. Навіть в разі несильного впливу за 17-20 днів у малюка розвивається цироз печінки.

Оскільки діяльність органу, переробного отрути, порушена, то спостерігаються ознаки, характерні для гострого отруєння. Якщо людина хвора на гепатит В або С, то ризик утворення раку дуже великий, можливість його розвитку зростає в кілька разів.

У разі гострого отруєння у дітей, їх стан може бути незворотнім. Хвороба протікає швидко: блювота, судоми і кома. У 80% дітей отруєння закінчується летальним результатом. Афлатоксікоз - це захворювання, яке вимагає негайного медичного втручання.

Стан погіршується швидко, так як вражена печінка і нервова система. Хвороба протікає приблизно 2 тижні при легкому отруєнні або середньої тяжкості. Набагато швидше воно протікає при важкій формі.

Надання першої допомоги

Що робити, якщо з'їв прострочений продукт, в якому знаходився отруйний грибок? Дане отруєння відносять до харчових. Тому спочатку потрібно викликати бригаду швидкої допомоги. а потім вжити таких заходів:

• Промити шлунок великими обсягами чистої води.
• Щоб вивести токсини, хворий повинен прийняти сорбенти.
• Для позбавлення від отрути добре допомагають сольові клізми.
• При блювоті і діареї поїти рідиною, щоб не сталося зневоднення організму.
• Забезпечити стан спокою.

Лікування проводиться в умовах стаціонару під наглядом медичних працівників. Хворий перебуває на лікуванні до повного одужання.

Якщо ви помітили на продукті наявність цвілі, то повністю прибрати її не вийде. Спори вже напевно проникли всередину. Не потрібно промивати, кип'ятити або прожарювати продукт. По-перше, він втрачає свої цінні якості, а по-друге, грибки від цього не гинуть. Тому надійніше викинути його.

Як уникнути отруєння

Запобігти захворюванню можна, якщо використовувати правила особистої гігієни і піклуватися про своє здоров'я. Потрібно бути пильним і уважно оглядати продукти перед покупкою:

• Розгляньте сухофрукти або горіхи, які ви хочете купити. Якщо на них є сліди або наліт цвілі, то купувати не варто.
• Не купуйте продукцію, у якій закінчився термін придатності.
• Не варто купувати крупи великими партіями. Якщо умови зберігання не відповідають нормам, то в них може з'явитися пліснявий грибок.
• Не купуйте продукти у невідомих виробників (наприклад, на ринках).
  Має значення зовнішній вигляд і запах.

Щоб знизити канцерогенний ефект отрути, потрібно вживати в їжу селеру, петрушку і моркву. Ці трави і овочі корисні в будь-якому випадку, оскільки вони багаті вітамінами і мікроелементами. Тому частіше додавайте їх в блюда.

Важливо стежити за дитячим харчуванням: хвороба протікає у них дуже важко:

• Уважно перевіряйте термін придатності дитячого продукту, який вказаний на баночці.
• Спочатку спробуйте дитячу їжу самі, оціните смак і запах.
• Упаковка з-під дитячої їжі повинна бути сухою і чистою.
• Бажано не зберігати залишилася порцію у відкритому вигляді, краще викинути.

Дотримуючись цих правил, ви забезпечите свою дитину від страшної хвороби, вилікувати яку в дитячому віці досить складно.

Серед грибкових захворювань (мікотоксинів), афлатоксини найбільш небезпечні. Вони швидко вражають печінку, викликаючи захворювання і інших органів. До того ж хвороба розвивається швидко. Тому не варто зволікати, і при перших ознаках отруєння викликайте швидку допомогу. А найкраще, якщо ви будете уважно стежити не тільки за приготуванням їжі, а й за тими продуктами, які ви використовуєте.