Афлатоксин що це, де міститься, симптоми отруєння, профілактика

Купуючи продукти на ринку або в магазині, ми сподіваємося на їх належну якість. Але невідомо як зберігалися горіхи, сухофрукти, зернові культури, молочні та інші продукти харчування. Іноді вони можуть нести в собі смертельну небезпеку.

Мова йде про грибках, що вражають їжу при неправильних умовах утримання. Якщо на складі або в будинку спостерігається підвищена вологість і тепло, то це може привести до виникнення специфічної цвілі на деяких видах харчових продуктів. Цвіль ця виділяє афлатоксини - дуже отруйні речовини, які можуть викликати отруєння аж до летального результату.

Афлатоксини в продуктах харчування

Афлатоксини - це одна з найнебезпечніших груп отруйних речовин, що виділяються грибом з роду Aspergillusflavus. При неправильному зберіганні афлатоксини можуть міститися в наступних продуктах:

• Мал;
• кукурудза;
• маніока;
• спеції;
• горіхи;
• перець чилі;
• арахіс;
• 
  чай;
• молоко;
• м'ясо;
• яйця;
• сухофрукти;
• промислові соки (грибки розмножуються на упаковках);
• продукти дитячого харчування;
• какао;
• кава;
• хліб.

Найбільш часто джерелом афлатоксину є арахіс.

До якої групи токсинів відноситься афлатоксин? Афлатоксини відносяться до мікотоксинів, тобто до отрут, які виробляють цвілеві гриби. Найбільша кількість афлатоксину буває у жовтій цвілі. Існує 4 основних види афлатоксинов - B1, B2, G1, G2. Крім них є так звані метаболіти. Їх 10 - M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1 і інші. Афлатоксин B1 міститься в основному в зерні, каві, чаї, какао, горіхах, сухофруктах. Вони є найбільш поширеними і мають сильні канцерогенні властивості. А афлатоксин M1 можна зустріти в молочних продуктах.

Афлатоксини в чаї з'являються через його неправильного і тривалого зберігання. Мало хто знає, що чай і кава, взагалі-то, мають термін придатності. Якщо від заварки пахне цвіллю, то такий напій краще не пити. Особливо небезпечні чаї з ароматизаторами, барвниками, так як вони можуть приховувати пліснявий запах.

Афлатоксини в хлібі можна виявити, якщо він був проведений з поганого сировини.

Як діють афлатоксини

Мікотоксини можуть потрапляти в організм людини безпосередньо при вживанні їжі, що містить цвіль або через м'ясо, молоко, яйця отруєних афлатоксинами тварин. Основний їх мішенню є печінка людини. Вплив відбувається на клітинному рівні. Механізм дії афлатоксинов полягає в придушенні синтезу білка. Отрути вражають клітини печінки, викликаючи їх загибель або заміщаючи їх вміст жировою тканиною. Жирове переродження печінки значно знижує її функціональність. Якщо причиною гострого отруєння став афлатоксин B1, то дивуватися може не тільки печінку, але і серце, нирки, селезінка. Крім загибелі печінкових клітин, токсини грибів призводять до раку печінки.

Афлатоксини володіють не тільки гепатотоксическим дією. Вони надають ще мутагенну, ембріотоксичну, иммунодепрессантное і тератогенна (шкідливий для плоду) дії.

При вживанні смертельної дози афлатоксину загибель людини настає протягом двох діб через масову загибель клітин печінки і розвитку гострої печінкової недостатності. Токсичною дозою афлатоксина вважається 1,7 мг / кг, а смертельною - 75 мг / кг.

У молоці, сирі, яйцях цвілевих токсинів має бути не більше 0,0005 мг / кг.

Висока токсичність цих речовин обумовлює велику кількість смертей в результаті отруєння.

Але навіть якщо не виникло важкого отруєння, при систематичному вживанні афлатоксин діють на людину в такий спосіб:

• порушують обмін вітаміну D і знижують міцність кісток;
• зменшують утворення жовчних солей;
• уповільнюють всмоктування жирів і пігментних речовин;
• порушують обмін мінералів (заліза, міді, фосфору);
• знижують імунітет;
• у дітей викликають затримку росту і розвитку.

симптоми отруєння

Афлатоксин починає діяти на людину вже протягом перших 30 хвилин. З'являються такі симптоми:

зниження апетиту;

атаксія (некоординовані рухи);

парези, паралічі;

судоми;

болю в області печінки;

діарея;

блювота;

головний біль;

жовтяниця;

набряки;

крововиливи на шкірі та слизових оболонках.

Печінка перестає виконувати свої основні функції. Крововиливи обумовлені порушенням утворення білків системи згортання і антизсідальної системи. Знижуються всі види обміну. Страждає і вироблення імунних тіл, очищення організму від токсинів.

При систематичному вживанні в низьких дозах виникають переломи внаслідок остеопорозу, зниження маси тіла, затримка психічного і фізичного розвитку у дітей.

Хронічний афлатоксікоз загрожує цирозом печінки. Якщо годуюча мати вживає продукти, заражені грибами роду Aspergillus, то афлатоксини можуть передаватися з її молоком дитині. Тоді через постійне нізкодозних впливу у малюка також може розвинутися цироз печінки. Симптоми цирозу розвиваються швидко - протягом 17 днів.

Віддаленим наслідком афлатоксікоза є канцерогенез. Якщо отруєння розвивається на тлі гепатиту B або C, то ризик виникнення раку печінки збільшується в багато разів. У дітей при гострому отруєнні високими дозами афлатоксинов дуже швидко виникають блювота, судоми і коматозний стан. До 80% дітей з такими симптомами гинуть. При гострому афлатоксікозе слід негайно звернутися за медичною допомогою, тому що стан погіршується з кожною хвилиною і важке необоротне ураження печінки і нервової системи настає швидко.

Загальна тривалість перебігу легкого або середньотяжкого отруєння 10-15 днів.

Профілактика отруєння афлатоксинами

При купівлі будь-яких продуктів слід дивитися термін придатності. Це стосується і чаїв, кави, какао, горіхів. Зверніть увагу на санітарні умови, в яких знаходяться продукти харчування. Афлатоксини в горіхах і інших снеках можуть утворюватися, якщо вони продаються на відкритому ринку. Особливо восени і в умовах вогкості, варто засумніватися в їх доброякісності.

Зверніть увагу на запах і колір продукту. Неприємного запаху і сторонньої забарвлення бути не повинно. Якщо все ж існує підозра, що продукт небезпечний для здоров'я, можна віднести його на експертизу і стягнути з продавця компенсацію.

Купити якісну їжу мало - потрібно ще й правильно її зберігати вдома. Для цього підійде сухе темне приміщення з низькою вологістю. Запаси краще не робити, а купувати свіжі горіхи в меншій кількості, але часто. Якщо на них все ж утворилася цвіль, її не можна зскрібати, мити милом, смажити і так далі, а потім вживати продукт. Афлатоксини знаходяться не тільки на поверхні продукту в місці утворення цвілі, і вони стійкі до високих температур, милу і спирту.

Якщо горіхи, сухофрукти, крупи ми можемо перевірити самі, то як же бути з молочною продукцією? У цьому випадку, щоб убезпечити себе, слід купувати молоко, сир, сир вироблені престижної компанією, яка не нехтує контролем якості. При підозрі на неякісний продукт можна віднести молоко на експертизу. Визначення афлатоксину M1 в молоці робиться за допомогою спеціального тесту і займає всього 10 хвилин.

Дитяче харчування вимагає особливо ретельної перевірки, адже мова йде про здоров'я наших дітей.

1. 
   Ретельно перевірте термін придатності на баночках, упаковках.
2. Перед тим як давати дитині харчування спробуйте його самі, оціните смак і запах.
3. Упаковки з-під каш і молочних сумішей повинні ретельно перевірятися зсередини і зовні.
4. Потрібно суворо дотримуватися умов зберігання кожного продукту.
5. Не можна зберігати дитяче харчування у відкритому вигляді довше, ніж передбачено виробником.

Канцерогенний ефект афлатоксина знижують такі продукти:

Тому ці продукти повинні входити в раціон дорослих і дітей.

Підведемо підсумки. Серед мікотоксинів найбільш небезпечними є афлатоксини. Вони виявляються не тільки в зерні, горіхах, сухофруктах і арахісі, а й в молоці, сирі, сирі, хлібі, м'ясі, яйцях. Ці токсини негативно впливають на печінку, нервову систему, нирки, селезінку, серце. Цироз печінки може розвинутися в короткі терміни як у дорослих, так і у дітей. Доведено канцерогенний вплив цих речовин на печінку. Первинний рак печінки особливо часто є наслідком отруєння афлатоксинами, якщо є супутній гепатит. Убезпечити себе просто - потрібно лише правильно вибирати і зберігати продукти, звертати увагу на термін придатності, їх колір і запах, а також вживати в їжу овочі, які знижують канцерогенний ефект афлатоксинов.