Афіша місто анатомія достатку з чого виросла «азбука смаку» і що з нею буде далі - архів

Після санкцій про «Абетці смаку», в якій частка продуктового імпорту досягає 60%, згадують найчастіше. «Місто» поговорив з одним з її засновників Максимом Кощеенко про те, як йому вдалося побудувати саму західну мережу, де посміхаються на касі, і провів ревізію кошиків її покупців.

З батьків-засновників «Абетки» біля керма залишилися тільки Максим Кощеенко (на фотографії) і Олег Литкін. Сергій Верещагін і Олег Трикін продали свої частки, щоб займатися розвитком мережі «Олів'є»

Фотографія: Маша Кушнір

З чого починається «Азбука»

«Азбука смаку» - приклад бізнесу, який виник з порожнечі. Ви, закінчивши факультет іноземних мов в кінці 1980-х, з чим зіткнулися? Які були перспективи?

Тоді не було можливості думати, будувати якісь довгострокові плани. Ми в той момент вирішували конкретні завдання - виживання і заробляння на життя, тому що у мене, припустимо, була вже і сім'я, і дитина, і потрібно було щось приносити в будинок. Ми пішли по шляху найменшого опору - щось купити і перепродати.

Через фарци теж пройшли?

Ні-ні, з іноземцями не встигли поспілкуватися. Це були якісь дрібні перепродажу партій товару. Будь-яка мелочовку: і запальнички, і футболки, і черевики, і алкоголь, який вже почали завозити. Спирт Royal в тому числі.

І все це було в наметі в Столешниковом провулку?

У Столешниковом не можна було ставити намети. Там у нас були столики, з яких продавався товар. У центрі тоді існувало кілька місць, де можна було таку торгівлю налагодити, тому що через них йшов якийсь людський потік, ну і відчувалася певна безпеку.
Тобто ви про рекет говорите?

Ну так.

Яке було розподіл функцій між чотирма батьками-засновниками "Абетки смаку"?

Воно склалося стихійно в силу особливостей характерів. Сергій Верещагін - дуже хороший організатор. Він як локомотив - висував ідею і міг зібрати навколо неї людей, побудувати агресивний план її реалізації. Я міг досить довго і методично її реалізовувати. Олег Литкін - дуже системна людина з глобальним поглядом на оцінку всіх подій. Він допомагав приймати зважені рішення плюс відповідав за всю інформаційну систему нашої компанії - він фактично був одним з піонерів серед тих, хто в Москві впроваджував штрих-коди і електронне устаткування. Олег Трикін за будь-яку роботу брався, у всьому був помічником - без нього ніяка важка задача не наважувалася.

Лихі 90-е в масовій свідомості асоціюються в першу чергу з важкими завданнями ...

Дуже багато було ситуацій, коли ми розуміли, що якщо не переживемо, що не перекрутимось ще тиждень, то все втратимо. Стандартної неприємністю в 90-х були нічні грабежі, коли всю виручку забирали або товар, а іноді і сам намет крали. Ми зривалися з місця, намагалися вирішувати питання, повертати вкрадені намети. Пару раз брали в кредит великі гроші на розвиток, і повернути їх було нереально важко - повертали вже суми, більші в рази: ніхто не міг передбачити «чорні п'ятниці» і скажений курс валют.

А ваш стартовий капітал з'явився в складчину?

Ну звичайно. Нам трошки допомогли товариші, з якими ми до сих пір спілкуємося і дружимо. Але це були гроші в районі трьох-п'яти тисяч доларів. Не було якихось глобальних капіталів, на які ми могли побудувати структуру, найняти людей, транспорт. Все робили самі. І за прилавком сиділи.

В кінці 90-х у «Абетки» на «Павелецькому», як і у всякого пристойного підприємства, була традиція фотографувати знаменитостей і вішати на дошку пошани. Це, наприклад, композитор Сміла Матецкий

Фотографія: прес-служба "Абетки смаку"

У мережі завжди був яскравий, впізнаваний брендинг. Правда, зараз поєднання зеленого і жовтого - це розпізнавальний знак інших супермаркетів, «Магнолії»

Фотографія: прес-служба "Абетки смаку"

Меморіальна намет "Абетки смаку" знаходиться у дворі біля офісу компанії. З таких грудок починався кращий супермаркет міста

Фотографія: Маша Кушнір

Націнка і нові формати

Андрій: «Та бог з ним, буду не Valio купувати. Реакція Заходу була смішною, як вони відразу запанікували, забігали, прем'єр-міністр Латвії відразу повернувся з відпустки і почав якісь заяви робити. Все це смішно, але в житті все тимчасово. І це також"

Фотографія: Ніна Фролова

Лохина Invest Fruits, Польща. Кедрові горіхи, IP Самохіна О.М. Україна. Йогурт Gefilus, Valio, Естонія. Біле сухе вино Cecu d'la Biunda Roero Arneis, Італія. Молоко «Рузское», Україна

Фотографія: Ніна Фролова

Ассам: «Купую молочне, фрукти, мюслі, салати, напівфабрикати тутешні люблю. Моє життя не сильно зміниться. Молоко і так наше п'ю, а фрукти буду купувати українські. Я за кордон часто їжджу, там заповню нестача вітамінів »

Фотографія: Ніна Фролова

Мюслі Granola Moonflake, Великобританія. Молоко «Рузское», Україна. Консерви для кішок Petreet, Таїланд. Горіхи Seeberger, Німеччина. Суміш «Ройял», «Термер», Україна

Фотографія: Ніна Фролова

Георгій: «Я жив на морозиві за 7 копійок, ну з'явиться замість Mövenpick якась гидота. Я, наприклад, вже скучаю по деяких продуктах. Чи не буде якщо нормального м'яса - буде погано. Сирний соус не заборонили, і слава богу. Взагалі, це дуже нерозумно. Світ єдиний, і так протиставляти себе всьому світу неправильно »

Фотографія: Ніна Фролова

Йогурт Landliebe, FrieslandCampina, Німеччина. Вирізка з телятини Ekro, Нідерланди. Соєвий соус Yamasa, Японія. Морозиво Mövenpick, Швейцарія. Сардельки датські, «Ле Бон Гу», Україна

Фотографія: Ніна Фролова

Марія: «Якщо це затягнеться, буде жахливо, так як з українських продуктів я практично нічого не купую. М'ясо не їм, без морозива можна прожити (є мороженица), але італійських сирів і фруктів мені буде не вистачати. Це направлено проти звичайних українських людей - чиновники як їли смачно, так і будуть »

Фотографія: Ніна Фролова

Оливки зелені Casa Rinaldi (GGG), Італія. Йогурт Landliebe, FrieslandCampina, Німеччина. Нутелла, Ferrero, Італія. Сир халумі Charalambides Christis Ltd. Кіпр. Перепелині яйця, Угличская птахофабрика, Україна. Сидр сухий L'Hermitière, Cidrerie traditionnelle du perche normandie tronas, Франція

Фотографія: Ніна Фролова

Хто вибирає продукти

Була інформація про те, що в зв'язку з приєднанням Криму влада дала негласні накази керівників мереж про те, щоб вони розширювали лінійку кримської продукції. Згадувалася і «Азбука смаку» - ви можете підтвердити це?

Я чесно не знаю, чи було якесь спілкування на тему поставок кримських вин в нашу мережу, але сильно в цьому сумніваюся. Ми давно торгуємо кримськими винами, і грузинські у нас були, поки їх не заборонили. Зараз вони знову з'явилися. Знову-таки наявність того чи іншого товару на полицях "Абетки смаку" диктує покупець. В країні така ситуація, що попит на кримські вина є, і, звичайно, ми перші з задоволенням їх надамо.

Ви хочете сказати, що «Азбука смаку» ніколи не формувала споживчі переваги? Наприклад, ось ці ваші полички з незвичайними напоями ... Це, власне, «А збукіно» винахід - такий частково нав'язаний москвичам інтерес до всяких дивним рідин.

Ну частково так, ми можемо експериментувати, і це як раз в ДНК нашої культури. Але рішення приймаються за результатами: якщо наші зусилля з просування тієї чи іншої групи товарів не знайшли відгуку з боку покупців, ми змінюємо цей товар. Була величезна маса виведених після тестового періоду продуктів. У нас в політиці закладена необхідність оновлення асортименту. Тобто приблизно 10% регулярно оновлюється. Це можуть бути і якісь супутні товари, і ковбаси з шинками, і нові варіанти сосисок-сардельок іншої форми і іншого смаку, який бачився виробнику революційним і багатообіцяючим. Круглі, наприклад, сардельки - не пішли. І напоїв величезна кількість: різних морсів, тоніків і енергетиків.

А то, що в «Абетці» завжди було багато японських продуктів, пояснюється тим, що ваш гендиректор Сміла Садовін довгий час навчався в Японії?

Безумовно. «Роль особистості в історії» в такому проекті, як «Азбука смаку», має місце бути. Але поряд з цим японські продукти органічно вписуються в ідеологію «Абетки смаку" через те, що вони зроблені в культурі, близькою до тих цінностей, які ми сповідуємо. В Японії до їжі ставляться не як до джерела насичення. Там їжа - це мистецтво. Ну і, звичайно, ми прагнемо до ексклюзиву, хочемо пропонувати те, що б виділяло «Азбуку смаку» серед інших операторів.

Михайло: «Хамона не буде в мене тепер, австралійського Ріваїв, з французьким сиром доведеться попрощатися. Буду купувати те ж саме на ринку. Там же, де зараз продають сири, які не поставляють в Україну, такі як бавария-блю і Камбоцола, їх не поставляють офіційно вже 2 роки »

Фотографія: Ніна Фролова

Білуга гарячого копчення, «Рума», Україна. Полуниця, Іспанія. Сьомга слабосолона, «Міський супермаркет», Україна

Фотографія: Ніна Фролова

Ольга Іванівна: «Коли побачила список, зрозуміла, що мені буде не вистачати сирів - голландських, французьких, фінських. Я ставлюся до цього позитивно, тому що як до нас, так і ми до них. Нічого, трошки постраждаємо і звикнемо. Нехай розвивають наше сільське господарство. Я патріот"

Фотографія: Ніна Фролова

Володимир: «Ви анекдот про белоукраінскіе устриці чули вже? Так ось, устриці тепер будуть просто белоукраінскіе. Зараз купив сметану Valio, а потім буде «Будиночок в селі». Якщо води мінеральної не буде, тоді так, але до неї ж санкції не відносяться. А з того, що є, мені за великим рахунком все одно »

Фотографія: Ніна Фролова

Вода Mattoni, Чехія. Сметана Valio, Фінляндія. Йогуртовий напій «Слобода», Україна. Сосиски вершкові, «Велком», Україна. Багет, «Міський супермаркет», Україна

Фотографія: Ніна Фролова

Ви можете сказати, як майже за 20 років, що ви займаєтеся ритейлом, змінився московський покупець. Можна сказати, що у людей якось виправилися смаки?

Все-таки раніше москвичі шукали щось, що давало їм можливість насититися, це була основна задача. А зараз - зробити з процесу насичення якийсь приємний для себе процес. Навіть якщо вони їдять вдома, то хочуть бачити хороші, якісні продукти, хорошу упаковку, бренди, які заслуговують на довіру.

А як ви вважаєте, наскільки «Азбука смаку» вписалася в нову Москву?

Це взагалі предмет моєї гордості і моїх колег, тому що ми бачимо, що «Азбука» стала частиною міста. У нас слоган - «Світ, який нам подобається». Але, я думаю, незабаром ми будемо говорити про те, що ми робимо світ таким, щоб він нам подобався, і ми формуємо той мікросвіт навколо себе, який ми хочемо бачити. Так, ми надаємо великий вплив на місто і на вулиці, до нашого сервісу звикають городяни. Це все створює дуже радісну атмосферу. Пропонуючи хороший продукт, сервіс, умови покупки, ми покращуємо життя. І, звичайно, в цьому ми теж бачимо свою місію.

А чи є зараз можливість, що все це прекрасне буде все-таки трошки дешевше і подоступнее?

Людина із середнім доходом може купувати базові продукти в «Абетці смаку». Він, напевно, не буде купувати різного роду новації - шинки, делікатесні овочі-фрукти, але базова кошик абсолютно доступна. Ми ніколи не прагнули стати магазином-дискаунтером, де основний акцент зміщений на ціни. Дискаунтер - чудовий формат, сучасний, дуже ефективний і дуже потрібний, але ми в цьому не фахівці, у нас ідеологія інша. Нам не дуже цікаво займатися моделлю, де вирішальний фактор - це ціна. Якщо люди наш продукт споживають із задоволенням - значить, наше завдання виконане.