Аератор для вина і декантація в домашніх умовах

Вино дивовижний живий напій, наповнений літнім теплом, іскорками сонця, витонченим ароматом. Смакові якості натуральних витриманих роками вин цінувалися з давніх часів. Винороби намагалися збагатити смаковий букет, розробляючи нові рецепти і технології, розгадуючи таємниці цього дивного напою.

Є чимало секретів, які дозволяють найбільш яскраво проявити смаковий букет, розкрити всі нюанси смаку і аромату. Всіма цими тонкощами і секретами володіють професійні сомельє. Їм відомо, як правильно подавати вино, щоб воно максимально розкрилося.
Допомагає розкрити смак, підкреслити аромат невеликий пристрій - аератор для вина. Це сучасний винахід дозволяє насичувати хмільний напій киснем, що робить його більш вишуканим і приємним.

Можна сказати, що аератор для вина «оживляє», змушуючи його «дихати» напій.

Вино має «дихати»

Те, що у вина при насиченні киснем смак значно поліпшується, відомо давно. Витримані вина, в яких роками формується оксамитовий насичений букет, можна сміливо подавати і без додаткових маніпуляцій, хоча і для них аератор - відмінне рішення.
Молоді ж вина, що містять багато танінів (дубильних речовин) і мають досить різкі, важкуваті смакові ноти (підвищену терпкість і гіркота), потребують пом'якшення смаку і поліпшення якості.

Дубильні речовини, які містяться у винограді (особливо в виноградних кісточках), мають корисні властивості. Вони сприяють тому, що вино довго зберігається і не окислюється.

Основна проблема - це очищення смакового букета молодого вина, тобто позбавлення від надлишкових танинов перед його вживанням. З цим завданням чудово справляється аератор.

Він сприяє активному контакту вина з повітрям, який насичує напій киснем. В процесі аерації пари поліфенолів танинов випаровуються, вино стає більш м'яким, оксамитовим і приємним.

до змісту ↑

Аератор - це зручно

Аерацію можна проводити в спеціальних посудинах Декантер, які винайдені давно і успішно використовуються. Форма цих судин дозволяє вину «подихати» повітрям і, що важливо, зберегти при цьому свій фруктовий аромат.

Але вся справа в тому, що в Декантер напій повинен знаходитися досить довго - від 30 хвилин до декількох годин, що не дуже практично і не завжди можливо. Тому ці судини, як правило, використовувалися в дорогих ресторанах.

Винний аератор проводить повноцінний сеанс «дихання» за кілька секунд і миттєво звільняє істинний смак і запах вина, що дозволяє застосовувати його не тільки в шикарних ресторанних, а й домашніх умовах. Вся справа в тому, що вино активно «дихає», коли його наливають в келих. З ці пристрій винороби-аматори можуть додати своєму домашньому вину нові смакові нотки.

до змісту ↑

Принцип роботи аератора

Прилад, що забезпечує стрімку декантацію вин, зробила компанія Exica. А винайшов винний аератор інженер-програміст Ріо Сабадіччі, якого не можна віднести до поціновувачів вина. Спостерігаючи за тим, як його друг чаклує з Декантер, він поцікавився призначенням приладу. В результаті Ріо прийшов до висновку, що взаємодія рідини з повітрям раціональніше забезпечити в момент її розливу по келихах. А для цього треба створити контакт вина з повітрям не по поверхні, а по всьому об'єму. Незабаром він придумав дуже простий пристрій, що змішує вино з повітрям в процесі розливу, такий пристрій і назвали аератором.

У аераторі для вина немає ніяких складних механізмів. Це витончена скляна конструкція, що нагадує колбу, через яку вино з пляшки розливають по келихах. Головна особливість пристрою - численні канали для повітря.

Напій ллється через колбу під напором, що створює умови (розрідження) для втягування повітря в тонкі канали аератора. Повітря змішується з рідиною, насичує її киснем, видаляючи пари «зайвих» танинов.

Вибираючи аератор, варто враховувати, що для червоних і білих вин доведеться купувати різні пристрої. Вони відрізняються своїми розмірами і пропускною спроможністю, що пов'язано з різними властивостями напоїв